(Überwiegend) veganes Seelenfutter

 Soulfood, also Hipster-Sprech für Seelenfutter, tut gerade in der kalten, grauen Jahreszeit gut. Pflanzlich mag ich eh. Klar, dass ich neugierig war auf Ken Müllers "Plant based Soulfood". Müller will zeigen, dass auch mit gesunden Zutaten funktioniert, was die Geschmacksnerven glücklich macht und meist fettig, süss oder salzig ist. Ob Hefeflocken oder Miso, mit veganen Zutaten sollen gesündere Alternativen geboten werden.

Einige Basics für Aufstriche und Saucen können vielfach kombiniert werden, auch mit Pasta, Hülsenfrüchten oder Getreide gibt es eine Reihe von Rezepten, etwa das Kürbiss-Steak mit Linsensalat, eine Auberginenlasagne oder scharf-saure Zucchini. Misozwiebeln pder Umami-Bratpaprika klingen jedenfalls nicht unspannend.

Während ich die Rezepte interessant und nachkochenswert fand, hat mich der Stil des Autors eher genervt. Er ist Youtuber, und entsprechend wird berufsjugendlicher Jargon und Hipster-Denglisch verwendet. Vielleicht wendet sich Müller damit an eine andere Zielgruppe, der ich halt nicht angehöre. Aber Formulierungen wie "Du suchst nach einem krassen Proteinlieferanten, der deine Darmflora zum Abtanzen bringt"? haben für mich null Informationsgehalt und wirken einfach nur bemüht locker-flockig. 

Ken Müller, Plant based Soulfood. Koch deine Gesch,acksknospen glücklich

GU 2024

192 Seiten, 26,99

978-3-8338-9531-9

 

That´s Amore - Pasta geht immer

 Auch wenn manche Menschen Carbs verteufeln: auf Pasta verzichten? Für mich persönlich nicht vorstellbar. Cornelia Poletto hält es ähnlich mit ihrem Kochbuch "Polettos Pasta Passione" mit  Klassikern, aber auch mit Rezepten zum Nudeln selbermachen. Und auch Sugos und Pestos dürfen in dieser Zusammenstellung natürlich nicht fehlen. 

Die meisten Gerichte für Tagliatelle und Penne, für Spaghetti und Farfalle sind gute alte Bekannte wie Pasta Carbonara, Puttanesca, aglio e olio, um nur einige zu nennen. Aber natürlich ist es immer spannend zu sehen, wie sich die Rezepte der Profi-Köchin vom eigenen Traditionsrezept unterscheiden. Mal ganz abgesehen davon, dass Poletto auch mit einigen Pasta-Mythen wie dem kalt abschrecken der Nudeln nach dem Kochen aufräumt und Tipps gibt, welche Art Pasta am besten mit welcher Art Sauce kombiniert wird.

Musikalisch wird es auch, denn im Kapitel "Pasta Party" gibt es nicht nur Rezepte, sondern  auch einen QR-Code, der auf einen passenden Spotify-Link führt, Etwa "born in the USA" für Polettos Mac n Cheese-Rezept, dass mit dem pampigen Fertiggericht aus US-Supermärkten so gar nichts mehr gemein hat.

Am Ende gibt es Polettos eigene Pasta-Kreationen, die teils recht aufwändig ausfallen. Da gibt es dann auch mal Kaviar on top oder Tortellini mit Ossbuco-Füllung. Für Rhein-Main-Einwohner gibt es sogar eine Verbindung von Pasta und heimischer Tradition: Linguine alla erbe di Francoforte, inspiriert von der Frankfurter grünen Sauce.

Cornelia Poletto, Polettos Pasta Passione

GU 2024

26,99

9783833896040

Liebe zum Essen und zu bella Italia

 Wer nicht nur italienische Küche liebt, sondern auch Land und Leute, sich in der dunklen Jahreszeit nach mediterranem Licht und den Gerüchen des Südens sehnt, kann mit "Italien" von "Neni"-Chefin Haya Molcho und ihren Söhnen gar nichts verkehrt machen. Dieses Buch ist mit seinen vielen Bildern nicht nur von Gerichten, sondern auch von italienischen Regionen und den Gesprächspartnerm der Autoren, mit seinen Markt- und Alltagsszenen etwas für Augenmenschen. Ich habe das "Italien" als e-book gelesen, und es gehört zu der Art von Büchern, die ich am liebsten analog lesen würde, die Haptik eines gedruckten Buchs macht das Durchstöbern und Lese-Reisen noch schöner.

Die Molchos haben sich auf den Weg gemacht, von Triest bis nach Sizilien, und Menschen getroffen und porträtiert, deren Leidenschaft gutes Essen und die Bewahrung lokaler Produkte ist. Ob Käsereien oder Bäcker mit dem Rückgriff auf alte Getreidesorten, ob Hotelier oder Köche - es geht hier nicht nur um Rezepte, sondern um Menschen und ihre Food-Philosophie. Dabei verraten auch einige ihre Lieblingsrezepte. Um diese umzusetzen, muss mitunter wohl improvisiert und variiert werden, denn wenn der Focus auf regionalen Zutaten liegt, dürfte diese in Deutschland nicht ganz einfach zu beschaffen sein.

Der zweite Teil des Buches besteht aus Haya Molchos Rezepten - einerseits klassisch italienisch, immer wieder aber auch mit der levantinischen Küche kombiniert, wenn etwa Zhug oder Tahina zum Einsatz kommen. Die Verbindung von Rezepten mit Ursprüngen auf beiden Seiten des Mittelmeers klingt ausgesprochen reizvoll und ist klassisch italienisch aufgegliedert in die Kapitel Antipasti und Suppen, primi piatti, secondi piatti und dolci. Da wird dann ciabatta auch einmal süß interpretiert.

Hilfreich sind auch die abschließenden essentials mit Grundrezepten für verschiedene Pestos, Focacchia, Zhug und Harissa, um nur einige zu nennen.

Ich habe die Molchos jedenfalls gerne auf ihrer Italienreise begleitet und bin begeistert von der Mischung aus Menschen, Geschichten und Gerichten.

Haya Molcho und Söhne, Italien

Brandstätter Verlag 2024

240 Seiten, 36 Euro

978-3-7106-0814-8

Der Meister teilt kulinarische Leidenschaft

 Wenn jemand mehrere Jahrzehnte als Meisterkoch vorweisen kann, hat er viel Wissen, Tricks und Küchengeheimnisse weiter zu geben. In "L wie Lafer" stellt Johann Lafer eine Zusammenstellung von 100 seiner Lieblingsrezepte vor. Die Mischung ist bunt: Regionale Spezialitäten und Kochinspirationen aus aller Welt, einige eher einfach klingende Rezepte, andere, die schon beim Lesen Raffinesse versprechen, auch Variationen bekannter Gerichte. Da wird etwa eine Frikadelle durch Wildfleisch veredelt.

Manche der vorgestellten Rezepte sind alltagsgeeignet, etwa der lauwarme Salat von Schinkenknödeln, der mich an den Semmelknödelsalat meiner Oma erinnert - Restverwertung und so lecker! Oder der steirische Kartoffel-Gurkensalat, genau das Richtige für einen Sommertag. Deftig sind Rheinischer Sauerbraten und Szegediner Gulasch, aber auch der asiatische Schweinebauch oder Elsässer Sauerkraut. Und auch ein Rösti a la Lafer schmeckt jederzeit. 

Andere Rezepte klingen aufwändiger oder aufgrund der Zutaten eher für einen besonderen Anlass, etwa Parmesan Mousse mit Bittersalat und Wachtelei. Auch die Hummerklöße auf Blattspinat sind nicht gerade für jeden Tag. Auch die Petit Fours aus dem Dessertkapitel sind deutlich zeitaufwändiger als beispielsweise der ebenfalls vorgestellte Mohnschmarrn

International sind etwa vietnamesische Reisröllchen, Ceviche, Pad Thai, ein sehr lecker klingendes kreolisches Fischragout, Tajine mit Hähnchen oder Schweinefleisch süßsauer. Daneben gibt es international inspirierte Fusionsgerichte,  beispielsweise Garnelen-Cevapcici mit Mangoreissalat oder Vindaloo mit Riesengarnelen und Ananas, Fischragout Stroganoff oder gebratener Tofu auf Curryspätzle oder ein süßes Wasabi-Kürbiskern-Parfait - auf diese Geschmackskombination muss man erst mal kommen.

Die einzelnen Kapitel sind aufgegliedert in die Themenbereiche  Suppen, Kleine Gerichte, Fisch, Fleisch, vegetarische Gerichte und Desserts, das Buch ist reichlich bebildert und am Ende vieler Gerichte steht noch ein Meister-Tipp. Geschmacklich dürfte für jeden etwas dabei sein. Ich freue mich jedenfalls schon aufs Nachkochen.

Johann Lafer, L wie Lafer

GU 2024

288 Seiten, 40 Euro

9783833895715

Selbstheilungskräfte und Experten

 Ich habe Rücken! Das stöhnt wohl jeder mal - sei es, weil bei der Arbeit im Handel viel Zeit im Stehen verbracht wird, auf dem Bau Lasten gehoben und körperlich anstrengende Arbeit geleistet wird oder stundenlange Computerarbeit zu Nacken- und Schulterentspannungen führt. Mit "Den Rücken selbst heilen" stellt Martin Marianowicz ein drei Stufen-Programm vor, das unter anderem auf die Selbstheilungskräfte des Patienten oder der Patientin setzt.

Dem Autor geht es insbesondere um die sogenannten unspezifischen Rückenschmerzen, die oft für jahrelanges Leiden sorgen und die Betroffenen zu einem regelrechten Ärztemarathon führen. Von Operationen hält er wenig, auch  zu viel Röntgen stößt auf Skepsis. Marianowicz empfiehlt einen ganzheitlichen Ansatz mit Experten verschiedener Art, vom Orthopäden über den Neurologen zum Physiotherapeuten. Und auch ein Psychotherapeut kann nicht schaden, denn wenn ein seeliisches Problem drückt, kann das buchstäblich auch auf den Rücken gehen.

Wie das Schmerzgedächtnis überlistet werden kann und alltagstaugliche Übungen versteifte Muskeln und Wirbel wieder in Bewegung bringen, erläutert Marianowicz nach einem ausführlichen theoretischen Teil, in dem die Wirbelsäule, Bandscheiben und Rückenmuskulatur beschrieben werden. Die Übungen, teils im Stehen, teils auf der Matte oder dem Gymnastikball, sind sanfter Art, wer Stretching oder einfache Yoga- und Pilatesübungen kennt, wird hier Vertrautes wiederfinden. Ein volles Sportprogramm ist das nicht, eher Bewegung für Sportmuffel. Denn Bewegungsarmut ist überhaupt erst an vielen Problemen schuld, so der Autor, der angesichts des Handy- und Tabletkonsums von Kindern und Jugendlichen übles für die Rücken immer jüngerer Patientinnen und Patienten befürchtet.

Last not least gibt es auch ein paar Ernährungstipps mit Lebensmitteln und Rezepten, die Muskeln und Knochen stärken.

Martin Marianowicz, Den Rücken selbst heilen

GU 2024

21,99 Euro

 9783833895395

Kulinarisches Fernweh

 Mit "Taste of Thailand" macht der gelernte Koch und Food-Fotograf Jan Wischnewski nicht nur Apettit, sondern auch Fernweh. Denn sein Buch ist durchaus als Liebeserklärung an Thailand und seine Küche zu verstehen, mit Bildern von Märkten und Garküchen, Tempeln und Straßenszenen, mit Geschichten über Menschen, aber natürlich auch über Aromen, Schärfe und geschmackliche Vielfalt. Auch mit Tipps spart der Autor nicht, sei es für die Beschaffung der Würzsaucen, wenn mal nicht mal eben vor Ort in Thaliand shoppen kann und vor Ort vielleicht keinen spezialisierten Asialaden hat, sei es mit Varianten für Veganer, etwa eine "no Fish"-Sauce.

Bei den Rezepten setzt Wischnewski unter anderem auf Street Food und Gerichte auch jenseits der bekannten Curry-Klassiker, Pad Thai oder Tom Yum-Suppe, wie etwa im Fall der frittierten Knoblauch Dumlings oder knusprigen Reissalat mit fermentierter Wurst. Aber auch die Klassiker mit Fleisch oder Meeresfrüchten sind zu finden, aufgeteilt in die verschiedenen Regionen des südostasiatischen Landes. Und auch wenn es thailändische Currypasten mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt gibt, gibt es Rezepte, um selbst zu mörsern und zu rühren. Da nicht alle Zutaten überall gleich leicht zu beschaffen sein dürften, macht der Autor auch Vorschläge zu alternativen Zutaten.

Trotz der no-fish-sauce gibt es eher wenige rein vegetarische oder gar vegane Gerichte. Ein wenig zeitaufwändig dürften die Rezepte teilweise schon sein. Doch dafür kann man sich im deutschen Winter dann auch tropische Geschmackserlebnisse auf den Tisch zaubern.

Jan Wischnewski, Taste of Thailand

GU 2024

33,99

 978-3-8338-9519-7

Gemütlich bei Tisch brutzeln

 Der Winter steht vor der Tür, es wird kälter und ungemütlicher - da trifft man sich mit Freunden lieber drinnen zum gemütlichen Beisammensein. Passend zur Jahreszeit ist bei Gräfe und Unzer die Rezeptsammlung "Raclette und Fondue" erschienen. Denn während ein edles Fondue für viele zu Weihnachten oder Silvester gehört, muss es beim Kochen und Brutzeln am Tisch nicht immer aufwändig oder teuer sein. Gleichzeitig ist die Möglichkeit der Kombinationen von Rustikal über Exotisch oder auch mal Fleischlos nahezu unendlich. Wichtig ist die gute Vorbereitung und viel Zeit für gemeinsame Stunden um Fonduetopf oder Raclettegrill.

Das Buch gibt einige neue Geschmacksvorschläge zu den bekannten Klassikern. Da darf es dann auch mal fruchtig sein wie beim Pfeffer-Apfel. Oder eine Kombination unterschiedlicher Aromen, etwa bei den Korianderpilzen mit Schafkäsecreme, Fischpies mit Cheddar oder Curryhähnchen mit Aprikosen, um nur bei den Raclette-Rezepten zu bleiben.

Auch das Fondue-Kapitel punktet mit Vielfalt und apettitanregenden Bildern. Das klassische Fleischfondue in Brühe oder Fett bekommt Konkurrenz - etwa durch das indische Fondue mit einer Hühner-Kokosbrühe, mit asiatischen Brühen, vegetarischen Fonduevarianten oder einem Frischkäse- oder Chesterfondue als Alternative zum klassischen Käsefondue.

Ein eigenes Kapitel ist Brot- und Diprezepten gewidmet, die dem gebrutzelten noch extra Pep verleihen und für viele mindestens ebenso wichtig sind wie der Inhalt des Topfes. Neben Klassikern wie Aioli, Eiersauce oder Barbecuesauce werden verschiedene Salsas vorgestellt, aber auch mehrere Wintersalate, die auch ganz ohne Fondue- oder Racletteabend Anklang finden dürften. Der schwarze Linsensalat mit Paprika etwa dürfte auch als Abend- oder Mittagessen zum Einsatz kommen.

Gräfe und Unzer, Raclette und Fondue

GU 2024

19,99 Euro

9783833895692

 

Eine Wand findet sich immer

 Dass Pilates gerade für Menschen "mit Rücken" eine sanfte und zugleich effektive Sportart ist, ist keine ganz neue Erkenntnis. In manchen Pilatesstudios gibt es Gerätschaften, die ein wenig an mittelalterliche Folter erinnern. Seit einiger Zeit gibt es aber auch einen Gegentrend, ganz minimalistisch, sogar ohne Matte: Wandpilates. Ob das nun die radikal verjüngende und figurformende Methode ist, als die Wandpilates auf verschiedenen Social Media Kanälen beworben wird, sei dahingestellt. Tatsache ist: Eine Wand findet sich immer. Also Schluss mit der Ausrede, es sei nun mal kein Studio in der Nähe oder was immer der innere Schweinehund an Konterargumenten anbringt, um das Übungsprogramm zu torpedieren.

Mit ihrem Buch "Wandpilates" gibt Natalia Cichos-Terrero eine knackig-kurze Einführung in das Thema mit ebenso knackig-kurzen Übungseinheiten - Workouts von acht Minuten, da dürfte doch auch der innere Schweinehund schwanzwedelnd verstummen.

Zwar ist anzunehmen, dass sich die Käufer*innen des Buches schon mal mit Pilates auseinandergesetzt haben, aber dennoch beantwortet die Autorin am Anfang zunächst einige Fragen zu Wirkung und grundsätzlichem von Pilates und den Nutzen von Wandpilates im Vergleich zu den klassischen Übungen im Stehen oder auf der Matte - etwa der feste Widerstand, gegen den man an der Wand anarbeitet, aber auch zusätzliche Stabilität bei der Ausrichtung der Haltung. Um die korrekte Körperhaltung und Ausrichtung geht es auch im ersten Kapitel.

Die Übungen gliedern sich dann in ein Warm Up, in dem zugleich die Core-Aktivierung geübt wird, Rückenübungen, Übungen für Nacken und Schultern, Übungen mit Kleinhanteln für die Arme, Balanceübungen und ein Ganzkörperworkout. Einiges ist erst mal ein bißchen gewöhnungsbedürftig, zugleich aber auch vertraut, wenn man schon die Stand- und Mattenübungen von Pilates kennt. Zahlreiche Abbildungen erläutern Neulingen die Bewegungsabläufe. Zudem weist die Autorin darauf hin, dass Pilates ein Prozess ist, den man genießen sollte. Alles andere kommt dann schon. 

Natalia Cichos-Terrero, Wandpilates,

GU 2024

17,99

978-3-8338-9574-6

Mehr als pierogi und kopytki

 Die polnische Küche hat, nicht ganz zu Unrecht, den Ruf, ziemlich (kalorien-)schwer und fleischlastig zu sein. Wobei sie andererseits viel Regionales von Wald und Feld verwendet - ich sage nur Sauerampfersuppe, reichlich Pilze und die unvermeidliche rote Beete. Und wer in Warschau und anderen polnischen Städten unterwegs ist, wird festgestellt haben, dass es mittlerweile ein vegetarisches und veganes Restaurantangebot gibt.

Mit vegetarischen Klassikern wie pierogi ruski oder pierogi z grzybami i kapusta hat "Frisch aus Polen" von Michal Korkosz allerdings nur am Rand zu tun. Zum einen, weil es sich hier bei aller Liebe zur Tradition um Fusionsküche mit spannenden neuen Kombinationen handelt. Zum anderen, weil es doch ein ganzes Stück ambitionierter ist als die traditionelle Hausmannskost, die zwar ordentlich satt macht, aber nicht unbedingt als raffiniert beschrieben werden kann.

Ziegenkäsepierogi mit Majoran etwa verbinden einen polnischen Klassikern mit einem neuen Geschmackserlebnis,  ebenso das Bigos mit Butternusskürbis, Steinpilzen und Trauben. Die Buchweizengrütze Kasza geht auch als Dessert: mit Schokohaselnuss-Creme und Himbeeren nämlich. Neue Kombinationen für die Geschmacksnerven bieten auch die Kopytki mit weißen Bohnen, Rosenkohl und polnischem Zaatar. Gleich mehrfach kreirt der Autor Rezepte mit verkohltem Mais. Kohl bekommt mit Röstaromen, Harissa und Kurkumaöl einen neuen Akzent und auch die schlesischen Klösse haben dank Blumenkohl-Orangencreme einen überraschenden Effekt.

Daneben gibt es Dips, Pasten, Suppen und Ofengerichte, Fermentiertes und Frittiertes, das auf den ersten Blick nicht unbedingt polnische Ursprünge offenbart, aber ausgesprochen lecker klingt. Die Balance zwischen Tradition und Innovativem pendelt zwar mehr zur Innovation, aber das  ist schließlich kein Nachteil, sondern verspricht so manches Geschmacks-Aha-Erlebnis.

Michal Korkosz, Frisch aus Polen

Stiebner 2024

248 Seiten, 28 Euro

9783830710806

Lässt sich das biologische Alter senken?

 Beim Klappentext von Alina Walbruns Buch # Health Upgrade habe ich zugegebenermaßen erstmals gezuckt: Eine "Medfluencerin"  gibt Tipps, als angehende Medizinierin, also noch nicht einmal fertig mit der Ausbildung. Muss jetzt auch noch Gesundheit hip und lifestylemäßig beinfluenced werden?

Der Anspruch ist ganzheitlich für körperliches und seelisches Wohlbefinden. Old school-mäßig kann man sagen: ein gesunder Geist in einem gesunden Körper, wussten schon die alten Römer. Insofern ist vieles, was in diesem Buch steht, keine Überraschung für Menschen, die sich bereits mit gesunder Lebensführung auseinandergesetzt haben, ja im Grunde sagt es einem der gesunde Menschenverstand: ausgewogene Ernährung, regelmäßige Bewegung, Vermeidung negativen Stresses, ausreichend Schlaf - das ist schon die halbe Miete, etwas für die eigene Gesundheit zu tun. Dann kann es auch mit der Senkung des biologischen Alters klappen.

Im Wesen einer Medfluencerin liegt wohl, dass es auch um manche Äußerlichkeit geht (Skincare ist Healthcare), wobei die Autorin eigene "Beauty Tools" bewirbt. Da würde ich mir eigentlich mehr Selbstbewusstsein wünschen, zum Älterwerden samt seinen äußeren Veränderungen zu stehen und lieber ganz auf eine möglichst langanhaltende Aktivität und ein Leben für das eigene Wohlbefinden und Gesundheit zu setzen. Vor allem, da die Alterungsprozesse einer Studentin ja noch überschaubar sind - was soll frau denn dann erst mit 40 oder 50 sagen? Es gibt ein Leben mit Falten und ergrauenden Haaren - hier wäre ein bißchen weniger Oberflächlichkeit mehr.

Fazit: Als Rundumschlag für alle, die sich schnell für eine gesunde Lebensweise informieren wollen und sich vorher noch nicht mit dem Thema befasst haben, sicherlich ganz gut, für alle anderen vermutlich Erkenntnisse, die ihnen nicht gerade neu sind.

Alina Walbrun , # Health Upgrade

GU 2024

320 Seiten, 21,99

978-3-8338-9466-4

Besseres Essen - gesündere Psyche?

 Den Ansatz von Medical Cuisine - also Lebensmitteln, die begleitend bei Gesundheitsproblemen eingesetzt werden, finde ich grundsätzlich spannend. Sozusagen niederschwellige Gesundheitsvorsorge ohne Pillen, Pulver oder oder Supplemente. Ernährungsmediziner Matthias Riedl hat nun sein jüngstes Buch dieser Art veröffentlicht: Iss deine Psyche gesund. Das erste, was mir in dem Zusammenhang eingefallen ist, war Schokolade oder ein heißer Kakao als Stimmungsaufheller in der kalten,  dunklen Jahreszeit. Wobei eine schöne Suppe bei mir genauso funktioniert.

Tatsächlich gibt es Botenstoffe, die in manchen Lebensmitteln enthalten sind, die zur Bildung von Dopamin oder anderen Stoffen beitragen, die die Stimmung ins Gleichgewicht bringen, so die Erläuterung im theoretischen Teil des Buches. Wobei das Essen für gesunde Psyche vor allem bei Angstzuständen oder Depressionen einen Beitrag leisten könne. Zugleich steuern die vorgestellten Rezepte und Lebensmittel Entzündungsprozessen im Körper entgegen, was ja ohnehin eine gute Sache ist.

Was mich an diesem Buch  ein bißchen stört: Riedl schlägtz wiederholt einen Bogen von Depressionen und Übergewicht, beruft sich auf Studien, wonach übergewichtige Menschen öfter depressiv sind als normalgewichtige. Das kommt mir ein bißchen kurz gegriffen vor. Sind dicke Menscchen wegen ihres Gewichts depressiv, oder vielleicht wegen Bodyshaming, hämischer Blicke und Kommentare? Schließlich gibt es genügend Fälle gerade von jungen Menschen, die aufgrund unrealistischer, gefilterter Schönheitsideale in sozialen Medien psychisch krank werden. Die Gleichung dick gleich nicht nur undiszipliniert und unästhetisch - die ja gerne in mancher öffentlichen Diskussion aufgestellt wird - dann noch mit traurig und depressiv gleich psychisch krank zu ergänzen - da würde ich mir gerade von einem Arzt mehr Empathie und Reflektion wünschen.

Es ist klar, dass Übergewicht Gelenke, Kreislauf usw belastet und nicht unbedingt gesund ist. In einem Buch über Ernährung und psychische Gesundheit aber einseitig übergewichtige Menschen als Kandidaten auszugucken, denen dieses Buch vielleicht helfen kann, kommt mir allerdings einseitig und wenig konstruktiv vor. Psychische Erkrankungen sind meiner Meinung nach nicht von BMI und den Kilos auf der Waage abhängig. Dazu habe ich schon zu viele ausgeglichene und glückliche Dicke wie auch depressive Leistungssportler oder Normalgewichtige mit Angstzuständen kennengelernt.

Matthias Riedl, Iss deine Psyche gesund

GU 2024

192 Seiten, 29,99 Euro

9783833892509

 

Gärtnern und kochen

 "Wir gärtnern schon immer", verraten Pascale Amez und Melissa Knüsel, die Autorinnen von "Liebes Gemüse". Wie der Titel schon ahnen lässt, ist das Buch eine Liebeserklärung an regionales und saisonales Gemüse mit all seinen Möglichkeiten, an alte Sorten und Samenvielfalt. Auch Hobbygärtner können die eine oder andere Anregung von den Autorinnen erhalten. Zugleich ist das Buch ein Plädoyer für auch optische Vielfalt, krumm gewachsene oder ungenormte 

Produkte.Amez und Knüsel geben ihren Leser*innen eine Art Baukastenprinzip zur Hand - sei es für Tauschmöglichkeiten für vegane oder nicht-vegane Küche, selbstgemachte Aufstriche aus Gemüse oder saisonale Gemüsesäfte, -pfannen oder -salate in wechselnden Variationen.

Im zweiten Teil des Buches werden in Einzelkapiteln Gemüse vorgestellt - botanisch, nährwerttechnisch, mit Anekdoten, Hinweise zu Zucht und Ernte, Kombinationsmöglichkeiten mit anderen Gemüsen  und natürlich Rezepten, ob nun Spinat, Erbsen, Radieschen, Tomaten oder Möhren. Dabei gibt es auch einige überraschende  Zubereitungsarten, sei es Rettichchips, Erbsen-Gnocchi, Gurken-Cheesecake, Baba Ganoush aus Zucchini oder Rotkohlrouladen mit Maronen- oder Süßkartoffelfüllung.

Vor allem für Veganer gibt es hier viele Rezepte, sie können allerdings wie schon erwähnt auch abgewandelt werden mit Kuhmilch, Joghurt usw. In der Hinsicht sind die Autorinnen erfreulich undogmatisch. 

Pascale Amez, Melissa Knüsel, Liebes Gemüse

GU 2024

240 Seiten, 39,90 Euro

9783833890307

Rezepte gegen den Alltagsblues

 Wenn die Tage nass, grau, und kalt werden, heißt das für mich: höchste Zeit für eine Kürbissuppe, die mit ihrer leuchtenden Farbe, Curry- und Ingweraromen für innere Wärme sorgt und die Stimmung aufhellt. Comfort Food eben. In der "goldenen Reihe" von GU ist nun eine ganzes Buch den "Seelentröstern" gewidmet. Und der Trostgedanke hat hier klar den Vorrang vor dem erhobenen ernährungspädagogischen Zeigefinger. Was Süßes mit ordentlich Zucker, sonst von Kochbuchautoren als "bäh" dargestellt, oder ordentlich Pasta mit sahniger Sauce? Muss manchmal sein, in der Regel hält der Alltagsblues schließlich nicht durchgehend an!

Im ersten Teil gibt es Feierabendschmankerl, die sich als Souldfood eignen, Käsetoast etwa (warmer, geschmolzener Käse ist, wenn man nicht gerade Veganer ist, immer lecker!) oder ein herzhafter Kürbisstampf mit Pilzen, der als Alternative zu meiner bewährten Kürbissuppe ein heißer Kandidat ist. Die internationale Mischung aus Satay-Spießchen, Quesadilla, Mini-Böreks und kleinen Quiches eignet sich im übrigen auch ganz ohne Blues für ein Büffet oder Brunch mit Freunden.

Im Veggiekapitel warten unter anderem Salate - hier lockt mich vor allem der Mangosalat mit Süßkartoffeln, Suppen, Aufläufe und Curries, aber auch Käsespätzle und Pastagerichte - mal deftig, mal pikant oder mediterran.

Wer lieber fleischliche Gelüste hat, findet Trost bei Kartoffelsuppe mit Würstchen, Maultaschen und Krautwickeln, aber auch Backfisch mit Harissa-Aioli oder Lachs mit Spinat und Ras-al-Hanout-Schaum.

Natürlich dürfen auch süße Seelentröster nicht fehlen, Milchreis etwa oder Kaiserschmarrn. Die ebenfalls vorgestellten Torten wären mir persönlich als schneller Stimmungsaufheller zu aufwändig, dürften aber für Kaffeebesuch ebenfalls Anwendung finden.

Kurzum, die Gerichte dieses Buches sind angetan, nicht nur an einem grauen Tag die Stimmung zu verbessern, sondern auch für alle möglichen Gelegenheiten einsetzbar.

Beim Anblick der Bilder und dem Durchlesen der Rezepte kommt jedenfalls schon mal gute Stimmung  auf.

Seelenfutter - Das Goldene von Gräfe und Unzer

GU 2024

224 Seiten,  25,90  Euro

9783833895289

Runter mit den Zuckerwerten

 Die GU-Reihe zu Medical Cuisine und Einzelratgebern finde ich eine echte Bereicherung - da macht "Diabetes-Rezepte Vegetarisch" von Ernährungs-Doc Matthias Riedl trotz des eher schlanken Formats keine Ausnahme. Denn ich denke, das Buch ist nicht nur für Diabetiker geeignet, sondern auch für alle anderen, die ihre Blutzuckerwerte runterkriegen wollen und auf der Suche nach passenden Rezepten und Zutaten-Kombinationen sind.

Denn Blutzuckerwerte können selbst dann hochgehen, wenn man sich eigentlich gesund ernährt, ungesüßten Kaffee oder Tee trinkt und auf süße Limos schon aus Prinzip verzichtet, wie ich selbst einmal perplex feststellen durfte. Der Fruchtzucker in Obst und selbstgemachten Smoothies ist nämlich auch nicht zu unterschätzen.

Riedl setzt stark auf Gemüse und Hülsenfrüchte in verschiedenen Kombinationen, informiert über gute Quellen für Ballaststoffe und grüne Eiweißlieferanten. Zwar gibt es auch vegane Rezepte, aber Eier sind in dieser Sammlung keineswegs verpönt.  Aufläufe und Ofengerichte locken für die kühlere Jahreszeit, für heiße Tage gibt es beispielsweise grünen Gazpacho oder eine erfrischende kalte Gurke-Kefir-Suppe sowie leckere Salate, die mit Kichererbsen oder Quinoa auch Proteinlieferanten haben.

Besonders gut gefallen haben mir auch die Rezepte für vegetarische Brotaufstriche, um den Verzicht auf Wurst oder Schinken zu erleichtern, etwa ein Chili-Erbsen-Aufstrich oder, nicht ganz so pikant, ein Linsen-Cashew-Aufstrich. Echte Carnivoren wird das vielleicht nicht überzeugen - aber die kaufen sich vermutlich kein vegetarisches Kochbuch. 

Mathias Riedl, Diabetes-Rezepte vegetarisch

GU 2024

12, 90 Euro

 9783833894428

Vegetarisch für die ganze Familie

 Wer für eine ganze Familie kocht, weiß: Es ist nicht einfach, es allen recht zu machen. Jede und jeder hat so seine Vorlieben, gerade Kinder können sehr mäkelig sein und wenn es um Fleisch geht, sind gerade viele Männer der Ansicht: das muss sein - Gemüse ist doch kein "richtiges" Essen. Mit "Veggie for Family" stellen sich Dagmar von Cramm, Inga Pfannebecker und Michael König der Herausforderung, vegetarische Rezepte für die ganze Familie vorzustellen - und setzen dabei auf konfrontationsarme, deeskalierende Taktik am Familientisch - es geht ja auch flexitarisch und ohne Radikal-Verbannung von Fleisch und Fisch. Und nur ein kleiner Teil der Rezepte ist vegan - gerade auch mit Blick auf die Nährstoffe, die Kinder im Wachstum für eine gesunde Entwicklung brauchen.

Aufgeteilt ist das Buch nach Jahreszeiten, so dass auch eine regionale und saisonale Küche gegeben ist, wobei auch Tiefkühlgemüse erlaubt ist, etwa bei einem Erbsen-Spread oder grüne Erbsen-Pancakes. Manches Traditionsgericht erhält einen neuen Look - etwa Polentaschmarrn, eine Frühlingsratatouiller mit einheimischen Frühlingsgemüse, Hummuswaffeln oder Schakschuka auf Auberginenbasis. Den saftigen Kartoffelgulasch habe ich mir schon für einen kalten Herbst- oder Wintertag vorgemerkt, und auch die fruchtige Tomaten-Orangensuppe lädt sofort zum Nachkochen ein. Ob die Rezepte allerdings auch bei mäkeligen oder jüngeren Kindern funktionieren? Da bin ich ein bißchen skeptisch, auch wenn es für mich persönlich kein einziges Rezept gab, das ich nicht mochte.

Hilfreich ist auch die Liste mit den Vitaminen und ernährungstechnischen Besonderheiten einzelner, Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchte am Ende des Buches. Außerdem gibt es Tipps  für Ersatzprodukte zu tierischen Lebensmitteln.

Fazit: Mich überzeugt das Buch, auch wenn es in Bezug auf vegetarische Küche wenig Überraschungen bietet. Bei einer reinen Carnivorenfamilie sieht das natürlich vermutlich anders aus.

Dagmar von Cramm, Inga Pfannebecker, Michael König, Veggie for family

GU 2024

256 Seiten, 29,90 Euro

9783833894589

Ambitioniertes Grillen

 Kross, aber nicht ausgetrocknet - das ist das Kunststück beim Grillen und in "Webers Ultimate Heat" von Manuel Weyer erhalten Grill-Fans und Amateure  den passenden Ratgeber: Im theoretischen Teil geht es um Grilltechniken und Hitzevertzeilung, um Marinaden und Platzierungen, und vor allem natürlich um Temperaturen und Grill- oder Räucherdauer, je nachdem, was auf Rost oder Brett liegt. Nicht nur am Grill brauchbar sind die Ratschläge zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Da kann man immer noch was Neues lernen.

Im Rezeptteil wird dann klar: Das Buch richtet sich keineswegs nur an Carnivoren. Die Salate mit Röstaromen - etwa der herzhafte Grillzwiebelsalat mit Bacon sind viel zu lecker, um nur als Nebensache abgetan zu werden. Oder der Devil´s Sphere Salad (mit gegrillter Wassermelone, Chorizo und Schafskäse) - da lockt schon die ungewöhnliche Zutatenkombination!

Beim Lunch-BBQ geht es dann schon fleischreicher zu, wie verschiedene Burger-Variationen zeigen. Wobei mir in diesem Kapitel besonders gut die Mediterranen Gemüsespieße mit Thunfischtatar gefallen haben. Im eigentlichen Fleischteil locken dann Hüftseak-Fajitas, Skirt-Steak mit Koriander-Pancakes oder Rumpsteak mit verschiedenen Krustenvarianten. Aber auch die Schweinerückensteaks mit Tomaten-Mango-Salsa sind nicht zu verachten. Im Geflügelteil kommt nicht nur Chicken auf den Grill, sondern auch Wachteln oder Perlhuhn, während bei Fisch und Seafood von Forellen über Thunfisch und Dorade bis hin zum Lobster alles dabei ist.

Vegetarier oder Veganer können sich dagegen über Zucchini, Auberginen, oder Blumenkohlsteaks auf dem Grill freuen. Oder, sozusagen die Schummel-Variante, auf Süsskartoffel-Gyros - geht auch fleischfrei. 

Selbst Kuchen vom Grill gibt es in diesem Buch, wobei das Dessert für den ganz normalen Amateur-Griller womöglich ein klein wenig überambitioniert ist. Die ansprechenden Fotos machen aber auf jeden Fall Lust, mal was ganz Neues auszuprobieren.

Manuel Weyer, Webers Ultimate Heat,

GU 2024

360 Seiten, 39 Euro

 9783833893216

Frittiertes auf gesündere Art

 Pommes frittes gehören zu meinen guilty pleasures. Lecker, aber offensichtlich nicht die gesündeste und kaloriensparendste Art, eine Kartoffel zuzubereiten. Ich liebäugele deshalb schon länger mit dem Kauf einer Heißluftfritteure (neudeutsch in chicer Anglo-Version: Airfryer). "Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer" von Tanja Dusy hat mich deshalb gleich neugierig gemacht.

Erster Pluspunkt des mit gut 60 Rezepten eher kompakten Buches: Für alle, die in einer ähnlichen Situation sind wie ich und noch kein Gerät besitzen, gibt es Tipps, worauf man beim Kauf achten sollte und was es an Zubehör gibt. Denn so ein Airfryer kann offenbar deutlich mehr als nur frittieren - toasten, grillen, garen, sogar backen, verrät die Autorin. War mir bisher nicht klar. Daher gibt Dusy auch für den Single-Haushalt die Empfehlung: lieber eine Nummer größer, es sei denn, es geht wirklich nur um die gesündere Pommes-Einheit, die mit wenig Fett und viel heißer Luft kross wird. Auch für die Energiebilanz ist so ein Airfryer der Autorin zufolge als Alternative zum Backofen fürs Ausbacken von Brötchen usw empfehlenswert.

Auch die Einschränkungen verschweigt Dusy nicht: Der Fish-Part von Fish and Chips oder Paniertes wie calamari sei für den Aitfryer nicht geeignet.

Den Anfang des Rezeptteils machen allerlei Snacks, vom Zwiebel-Käse-Sandwich über Knusper-Frühlingsrollen und Börek durchaus international. Vor allem die Flammkuchen-Variationen im Tapas-Style wirken sehr lecker und sind für die airfryer-lose Zeit schon mal für die Alternative Backofen vorgemerkt.  Auch mehrere Gemüsegerichte klingen verlockend, etwa Pimientos (noch mehr Tapas!), Rosmarin-Kürbis oder Blumenkohl-Bites. Und natürlich dürfen auch diverse Kartoffel-Variationen nicht fehlen.

Trotz der eingangs erwähnten Probleme mit Paniertem bietet die Autorin mit "New Style Fish & Chips", Hähnchen-Nuggets und Schnitzel durchaus auch klassische Panade-Gerichte.  

Nach all dem Herzhaften und Pikanten gibt es zum Abschluss auch Süßes: Verschiedene Tassenkuchen etwa, Lava Cake und Brownies, um nur einige zu nennen. 

Wie bei den Büchern der GU-Reihe üblich, gibt es zu jedem Rezept ein Bild, das Lust aufs Ausprobieren und Heißluftfrittieren macht.

Tanja Dusy, Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer

GU 2024

25,90 Euro

9783833894916

Kompakter Ratgeber zur Rückkehr zu mehr Fitness

 Als Sportmediziner ist Ingo Froböse kein Unbekannter. Sein Buch "9 Regeln für eine Muskulatur, die gesund macht" ist vor allem an die Ü40-jährigen gerichtet, die vielleicht dem Kult der Selbstoptimierung im Fitnessstudio skeptisch gegenüberstehen oder sich beruflich so gestresst fühlen, dass sie glauben, keine Zeit für sportliche Betätigung zu haben. Dabei geht es nicht um Muskelpakete, sondern die Sorge um den Erhalt der Muskeln - bekannterweise setzt der körperliche Abbau ja schon in sehr jungen Jahren ein, wenn man nichts dagegen unternimmt. 

Aus ärztlicher Sicht argumentiert Froböse nicht nur mit Beweglichkeit und womöglich weniger Verletzungsanfälligkeit etwa bei Stürzen, wenn der Körper und damit die Muskeln regelmäßig in Bewegung sind. Mehr Muskelmasse bedeutet eben auch mehr Verbrennung im Rahmen des Stoffwechsels - und das ist bei Volkskrankheiten wie Fettleber oder Übergewicht ein wahrhaft schwergewichtiges Argument.

Das Buch ist ein kompakter Ratgeber mit praktischen Übungen, die nicht überfordern und, wie ich meine, leicht in den Alltag zu integrieren sind. Vor allem will der Autor Mut machen, hoch vom Sofa oder Fernsehsessel zu kommen und wieder in Bewegung zu kommen. Dabei geht es sowohl um Ausdauer- als auch um Krafttraining. Besondere Hinweise für Menschen, die in höherem Alter wieder anfangen, sich sportlich zu betätigen. Lockern und Dehnen - eine der neun Regeln - ist da vielleicht besonders wichtig.

Der Umfang des Buches ist mit nicht einmal 200 Seiten eher knapp - umso schneller kann es deshalb an den praktischen Teil gehen. 

Ingo Froböse, 9 Regeln für eine Muskulatur, die gesund macht

Ullstein 2024

176 Seiten, 12,99

9783548069470

Für kulinarische Grenzgänger, avec amour

 Mit "Deutschland küsst Frankreich" stellt die Luxemburger Sterneköchin Lea Linster die Begegnung zweier Kochkulturen vor. Als Luxemburgerin ist sie ja gewissermaßen im Grenzbereich der beiden Kochwelten aufgewachsen und weiß französisches Baguette und Petit Pain ebenso zu schätzen wie deutsches Roggenbrot aus Sauerteig. Die unterschiedlichen Kochstile werden in diesem Buch als Bereicherung und wechselseitige Inspiration betrachtet.

Mein Eindruck ist, dass das französische Erbe ein wenig dominiert, aber auch Elemente aufnimmt, die von den Zutaten vielleicht eher oder auch in Deutschland beheimatet sind. Zu den spannend klingenden Ergebnissen gehören etwa Tartelettes mit Kürbiscreme. Aus Deutschland halten aber auch Gulaschsuppe oder Kartoffelsuppe Einzug in dieses Crossover-Kochbuch. 

Klar, die französischen Gerichte klingen irgendwie feiner: Gratinierte Austern hier, Kabeljaufilet im Bierteig da, Boeuf Bourgignon und Coq au Vin hier, Tafelspitz und Rinderrouladen da. Insgesamt ist es eher gehobene bürgerliche Küche diesseits und jenseits der Grenze, es gibt aber auch bodenständige Alltagsgerichte, wie Püree aus weißen Bohnen oder Linseneintopf.

Neben einem Dessertteil führt das Buch auch einen Gebäckteil auf, sowohl herzhaft als auch süß. Ambitionierte Bäcker können sich sogar an selbstgemachtem Blätterteig erproben.

Die Photos machen Apetit auf ein individuell zusammengestelltes deutsch-französisches Menü - Variationsmöglichkeiten bietet das Buch reichlich

Lea Linster, Deutschland küsst Frankreich

GU 2024

240 Seiten, 34 Euro

9783833892011

Cacao für Achtsame

 Schokolade gehört zu meinen guilty pleasures. Vorausgesetzt, der Kakaoanteil ist hoch und die Geschmacksrichtung eher herb. Der Buchtitel "Cacao Ritual" von Leni Glapa und Felix Eidner hat mich also gleich angesprochen. Beim Lesen merkte ich dann allerdings, der esoterische angehauchte Ton, der Bezug auf das "innere Kind"  und die alternativlose Beschränkung auf vegan - da Kuhmilch angeblich die Antioxidantien des Kakao blockiert - sind jetzt nicht so mein Ding. Und dann auch noch "der Geist der Pflanze", den Leser an ihren Kraftort einladen sollen.

Beim Weiterlesen durch die verschiedenen Kakaorituale im Wechsel der Jahreszeiten oder zu bestimmten Gelegenheiten wurde mir dann sehr schnell klar, dass ich offensichtlich nicht zur Zielgruppe der Autoren gehöre. Die Hoffnung auf verschiedene Kakao-Variationen haben sich auch nicht erfüllt. Für Menschen, die mit ihrem persönlichen Achtsamkeitsguru auf die Suche nach ihrem inneren Kind gehen wollen, ist das vermutlich das richtige Buch, aber ich konnte damit nichts anfangen.

Leni Glapa, Felix Eidner, Das Cacao-Ritual

Gräfer und Unzer 2024

192 Seiten 19,99

9783833892998

Kampf dem hohen Blutzuckerwert

 Mit "Glukose - Blutzucker runter, Gesundheit rauf" hat Ernährungsmedizinerin Petra Bracht  ein laienfreundlich formuliertes Buch geschrieben, in dem zunächst einmal erklärt wird, warum ein hoher Blutzuckerwert dem Körper schadet, wie falsches Ernährungsverhalten Diabetes, Übergewicht und Entzündungen im Körper fördern können und mit welchen Lebensmitteln der Zuckerstoffwechsel befeuert wird. Wer sich schon länger mit Ernährungsverhalten beschäftigt, kennt vieles vermutlich schon, nichtsdestotrotz ist der "theoretische" Teil ein guter Überblick.

Es folgt ein Rezeptteil für Frühstücke, Mittag- und Abendessen, sogar Dessert ist nicht völlig tabu. Allerdings, und da finde ich das Buch für einen Ernährungsratgeber zu einseitig, setzt Bracht im Rezeptteil ganz auf vegane Ernährung. Das ist ja schön und gut für Menschen, die sich vegan ernähren - und bei denen gehe ich davon aus, dass sie sich ohnehin viele Gedanken über ihr Ernährungsverhalten machen und daher auch mit erhöhtem Blutzucker vielleicht weniger Probleme haben.

Für Nicht-Veganer hat das dann allerdings gleich den Verbotscharakter von "du darfst nicht" - egal ob es nun um Eier und Käse oder Fisch und Fleisch geht. Es mag ja sein, dass Bracht überzeugte Veganerin ist und deshalb keine Alternativen aufnimmt. Mir persönlich gefallen Ernährungsratgeber besser, die dem Leser eine Wahl lassen - ob mit Fleisch, vegetarisch oder vegan.

Petra Bracht, Glukose. Blutzucker runter, Gesundheit rauf

GU 2024

144 Seiten, 19.99 Euro

9783833894473

Ganzheitlich für mehr Gesundheit

Bewegung, Ernährung, Achtsamkeit - mit einem ganzheitlichen Konzept  gehen die "Bewegungs-Docs" Melanie Hümmelgen, Helge Riepenhof und Christian Sturm ihren Ratgeber an. Die drei Mediziner kommen aus verschiedenen Disziplinen - Kardiologie, Internistik, Orthopädie und haben also nicht nur Herz und Kreislauf, sondern auch Stoffwechsel, Muskulatur und Gelenke im Blick.

Der Ratgeber gibt  zahlreiche Erläuterungen, wie etwa Muskulatur oder ausreichend Schlaf und Stressvermeidung ganz konkrete Auswirkungen auf die organische Gesundheit, das Wohlempfinden und nicht zuletzt die Lebenserwartung haben. Er unterstützt zugleich beim Reboot, um wieder mobil und fit zu werden, erklärt die Unterschiede von Kraft- und Ausdauertraining und welche Auswirkungen sie jeweils für den Organismus haben. 

Ein drei-Wochen-Programm bietet mit kurzen und machbaren Übungen den Übergang in ein beweglicheres, gesünderes Leben: Von der Basis-Fitness über eine Feel-Good-Woche, in der Achtsamkeit, Atmen, Stretching größere Bedeutung zukommt und der Turbo-Fitness. Daneben gibt es kurze Übungsprogramme für bestimmte Krankheitsbilder, etwa Bluthochdruck, Diabetes, aber auch Knieschmerzen oder Hüftarthrose. Auch ein Selbsthilfeprogramm gegen Kopfschmerzen ist dabei. Klar stellen die Bewegungsdocs aber auch: wer eine schwerere Vorerkrankung hat, sollte vor der Aufnahme eines Trainings auf jeden Fall erst mal mit Arzt oder Ärztin reden.

Damit auch beim Thema Ernährung auf leichte und gesunde Kost gesetzt wird, gibt es auch einen kurzen Rezeptteil. Der Schwerpunkt des Ratgebers mit zahlreichen erläuternden Grafiken liegt aber eindeutig beim Thema Bewegung. Dabei sind die Autoren motivierend und zeigen anschaulich, wie unabhängig vom Lebensalter es nie zu spät ist, vom Sofa hochzukommen und die Muskeln wieder zu üben. Für überzeugte Fitnessaktive sicher zu niedrigschwellig, aber Couch Potatoes mit dem willen zur Veränderung finden hier einen sanften Einstieg, um wieder aktiv zu werden.

Melanie Hümmelgen, Helge Riepenhof, Christian Sturm, Die Bewegungsdocs. Die Formel für mehr Gesundheit und Leichtigkeit

GU 2024

208 Seiten, 26 Euro

 9783833893629

Cocktailstunde ohne Umdrehungen

 Dass Alkohol Suchtpotential hat und die Gesundheit schwer schädigen kann, ist hinlänglich bekannt. Dennoch ist er wohl die am meisten gesellschaftlich akzeptierte Droge. Aber in den vergangenen Jahren hat sich einiges getan an alkoholfreien Alternativen zu den Getränken (leider habe ich bei alkoholfreiem Wein noch nicht wirklich überzeugende Möglichkeiten gefunden. Aber die Hoffnung, dass da noch was kommt, bleibt).

Mit "High level zero" zeigt Oliver Schwarzwald den Weg zur Cocktailstunde ohne Umdrehungen auf, mit alkoholfreien Alternativen zu Gin, Rum oder Whisky, mal prickelnd mit alkoholfreiem Sekt, mal rauchig oder fruchtig. Die Beschreibung von Mixtechniken, Zubehör und Gläsern zeigen, dass alkoholfreie "Mixologen" ihren promillelastigen Kollegen nichts an Aufwand nachstehen, es gibt sogar Rezepte zur Herstellung von alkoholfreien Triple Sec-Alternativen, da es im Handel bisher nichts zufriedenstellendes auf dem deutschen Markt gibt.

Außer reichlich Getränke-Mixturen gibt es auch "Pairings",  in denen Cocktails mit kleinen Gerichten kombiniert werden, mal rustikal wie karamellisierte Zwiebeln, mal Ceviche oder Pulpo. Ein Buch für gesundheitsbewusste Cocktailliebhaber und für alle, die für eine Sommerparty autofahrerfreundliche Getränkealternativen mit Pfiff suchen. 

Oliver Schwarzwald, High Level Zero

GU 2024

192 Seiten, 40 Euro

 9783833893261

Survival vor der Haustür

 Naturerfahrung machen und dabei eintauchen in die vergessene Welt der Jäger und Sammler (na ja, eher der Sammler) - dazu bietet "Abenteuer Wald" von Fabian Regnery und Tobias Wasle schon mal den theoretischen Überbau. Die beiden Outdoor Experten geben für Waldspaziergänge bis hin zum Biwakieren im Wald zahlreiche Erklärungen und verraten vor allem, was sich in Wald und Flur an Essbarem befindet und womit es keinesfalls verwechselt werden darf. Da sich die allermeisten Menschen in deutschen Wäldern selten in einer Situation befinden dürften, in der es um Leben und Tod geht, fehlen auch nicht die rechtlichen Hinweise. Denn auf Privatgrund und in Naturschutzgebieten darf man nicht zelten, auch wenn der Wald noch so einladend ist. Fürs Biwakieren wiederum gibt es rechtliche Grauzonen.

Ausführlich werden essbare - aber auch giftige - Pilze erläutert und Erkennungsmerkmale aufgelistet. Die sehr vernünftige Grundregel: Bist du dir nicht sicher - Finger weg!. Ähnliches gilt für Wildkräuter und essbare Pflanzen.

Während man das Buch im Zweifelsfall bei der Nahrungssuche als Hilfe zur Bestimmung essbarer Pflanzen und Pilze in den Rucksack stecken kann. sollten andere der Tipps vielleicht vorher schon mal geübt werden, ehe es "ernst" wird - sei es die Orientierung im Gelände und die Suche nach Wasser, sei es das Filtern des Wassers und der Bau eines Unterschlupfes. Und natürlich die Kür: Feuer machen, entweder mit einem Feuerstahl oder mit der klassischen Drehmethode, die vermutlich nur in Filmen im Handumdrehen funktioniert. Die Autoren warnen denn auch vor überhöhten Erwartungen: Es sei sehr anstrengend und könne bei Anfängern auch mal Stunden dauern. Puh! 

Die Begeisterung für das Leben im Wald und die Abenteuer in der Natur ist den Autoren anzumerken und das Buch macht neugierig. Ob Survivaltraining oder Naturerfahrung, nützlich ist der Inhalt von "Abenteuer Wald" allemal. Und irgendwie habe ich jetzt schon Lust auf eine Sommernacht im Wald im selbstgebauten Unterschlupf.

Fabian Regnery, Tobias Wasle, Abenteuer Wald

GU 2024

192 Seiten, 19,99

9783833889844

Der Glukose Masterplan

 Ernährungsmediziner Matthias Reidl arbeitet sich jetzt schon seit Jahren als Autor an den Themen Gesundheit und Ernährung ab, ob allein oder mit anderen Expertinnen. So auch in "Der Glukose-Masterplan". Aus anderen Büchern ist das Thema Zucker/Zuckervermeidung im Zusammenhang mit dem Fettstoffwechsel, Lebergesundheit usw schon mehrfach aufgetaucht, hier ist nun ein ganzes Buch dem Thema Glukose gewidmet.

Reidl setzt dabei wieder auf die bewährte Mischung: Erst einmal die Zusammenhänge erklären in einem theoretischen Teil, der auch für Laien verständlich ist und erläutert, warum die Sache mit dem Zuckerkonsum so heikel sein kann, vor allem für die meist ja nicht mehr körperlich hart arbeitenden Menschen der modernen Gesellschaft. 

Das Buch ist nicht nur geeignet für Menschen, die sich bereits mit Diabetes als Folge eines falschen Ernährungsverhaltens herumärgern müssen, sondern auch für alle, die gar nicht erst diesen Weg einschlagen wollen. Dabei kann Prädiabetes schon vorhanden sein, lange bevor körperliche Beschwerden auftreten.

Der Masterplan setzt nicht auf starre Verbote, sondern insbesondere auf Weichenstellungen und umsetzbare Verhaltensänderungen. Der anschließende Rezeptteil steht dafür, dass zuckerarme bzw -freie Ernährung nicht langweilig sein muss. Mit den alltagstauglichen Rezepten und Schritt für Schritt dürfte es möglich sein, sich Woche für Woche dem Ziel einer gesünderen Ernährung zu nähern, ohne das Gefühl zu haben, sich zu quälen und zu kasteien.

Matthias Riedl, Der Glukose Masterplan

ZS 2024

128 Seiten

9783965844230

Alltagshacks für eine gesunde Ernährung

 "100 geniale Tricks für eine gesunde Ernährung" von dem Ernährungsmediziner Matthias Riedl ist ein Buch, das ich allen empfehlen würde, die zwar eigentlich ihr Ernährungsverhalten ändern wollen (oder vielleicht sogar guten Grund haben, das zu tun), aber beim Gedanken an eine komplette Ernährungsumstellung (noch) überfordert sind. Denn die Tricks - begleitetet mit Beispielrezepten und ein paar Fitnessübungen - sind Alltagshack, die als Stellschrauben für ein besseres Ernährungsverhalten genutzt werden können. Es müssen ja nicht gleich sämtliche 100 Vorschläge in die Tat umgesetzt werden, aber nach und nach wird dann vielleicht auch Lust und Interesse geweckt. Vor allem, da der einzelne Trick ja gar nicht schwer ist, oder?

Vieles dürfte allgemein bekannt sein - ausreichend trinken, ausreichend bewegen, Verzicht auf Zuckerhaltiges und Vorsicht bei zu viel Kohlehydraten. Fokus auf pflanzliche und eher vollwertige Ernährung. Proteine, die durchaus auch von Hülsenfrüchten stammen können. Kräuter und Gewürze, die den Stoffwechsel anregen und das Immunsystem stärken können. Ein paar Rezepte sind geeignet, denen, die mit Gemüse fremdeln, "gesundes" Naschen schmackhaft zu machen - ob Brownies mit Bohnen oder Mousse au Chocolat mit Avocado.

Wenn man sich schon länger mit dem Thema gesunde Ernährung befasst hat, sind die Prinzipien der Hacks sicherlich bekannt - aber ich persönlich lese immer wieder gerne vertiefend und finde in der Regel auch neue Rezepte oder unterschiedliche Schwerpunkte. Wer sich dagegen noch an das Thema herantastet, findet gewissermaßen ein niederschwelliges Angebot mit leichter und schrittweiser Umsetzbarkeit.

Matthias Riedl. 100 geniale Tricks für eine gesunde Ernährung

GU 2024

192 Seiten, 28,99

 9783833892158

Granatapfel und Safranwasser - kulinarische Heimatliebe

 Essen kann Begegnung sein - ganz besonders, wenn es um Länderküchen geht. Für Forough und Sahar Sodoudi ist es ganz offensichtlich eine Herzensangelegenheit, die Küche ihrer Heimat Menschen in Deutschland nahe zu bringen und dabei für eine Kultur und Tradition zu werben, die viel älter ist als das System der Ayatollahs. Schon der Titel ihres Buches "Hier fließt die Liebe" legt das nahe - aber auch die Biografie der in Berlin geborenen und in Teheran aufgewachsenen Schwestern: Beide hatten eine erfolgreiche wissenschaftliche Karriere. Aber dann entschlossen sie sich eben doch, etwas ganz anderes zu machen und gründeten ihr "Culture und Food Lab". Schon das Konzept ist deutlich mehr als nur ein Restaurant, hier geht es um den kulturellen Brückenschlag, der aus der Küche kommt.

Sehr liebevoll haben die Schwestern Soudadi dann auch ihr Buch geschrieben. Es ist weit mehr als eine Rezeptsammlung, sie teilen Familiengeschichte und Kindheitserinnerungen, die kulturellen Traditionen verschiedener Regionen. Insofern ist das Konzept des Lab auch in das Buch eingeflossen, denn man kann vieles lernen über die klassische persische Tafel, über die kulinarische Philosophie, die aufregende Kontraste für den Gaumen ermöglicht.

Auch die Rezepte wecken Fernweh und trumpfen mit Aromen und Gewürzen auf. Es kann, muss aber nicht kompliziert sein, denn Tomatenfrittata oder Dattelomelett brauchen weder viele Zutaten noch eine endlose Vorbereitung. Die Dips und Suppen für heiße Tage, die Reisgerichte, alles wird gerne erklärt und ansprechend bebildert. Ungewöhnlich auch manche Kombination, etwa gebackener Rosenkohl mit Brombeeren auf Minzjoghurt - klingt erst mal gewöhnungsbedürftig, wird aber auf jeden Fall probiert! Dieses Buch macht nicht nur neugierig auf neue Gerichte, sondern auch auf ein Land, das wegen seiner Politik in Verruf geraten ist, aber eine soviel ältere Kultur und Tradition hat.   

Forough Soudadi, Sahar Soudadi, Hier fließt die Liebe. Persische Küche

Brandstätter Verlag 2024

224 Seiten, 35 Euro

9783710607806

Ein Ende adipösen Leidens?

 Für "Nie wieder dick mit Abnehmspritze" bin ich nicht die wirklich richtige Zielgruppe - zum einen habe ich keinen BMI von 30 oder mehr, zum anderen habe ich eine starke Aversion gegen Medikamente, wenn sie nicht absolut behandlungsnotwendig sind. Eine Spritze als Zaubermittel gegen adipöses Leid  - da bin ich von vornherein skeptisch, wenn ich auch verstehe, dass Menschen, die mit allerlei Diäten nicht zum Ziel gekommen sind und unter ihrem Körpergewicht leiden (das bei einem so hohen BMI ja auch zu gesundheitlichen Risiken führt) Und der Autor des Buches, Matthias Riedl, ist mir in Büchern zu Medical Cuisine positiv aufgefallen. Gegen ernährungswissenschaftliche Tipps spricht sowie nie etwas. Ich mag nicht adipös sein, aber Hüftgold und Speckröllchen sind mir auch nicht völlig unbekannt.

Zunächst gibt es einige Theorie über die Spritze, über die seit einiger Zeit als Wundermittel und letzte Hoffnung vieler Menschen mit hohem Übergewicht geredet wurde. Wenig überraschende Stellungnahme von einem Ernährungsmediziner: Mit artgerechter Ernährung könne man genauso viel abnehmen wie mit der Spritze. 

Riedl setzt auf die Kombo, die Eigenverantwortung mit bewusster Ernährung, bei der die Spritze lediglich Motivationshilfe sein soll. Wie bereits in anderen Büchern zu Ernährungsumstellung, in denen es vor allem um Fettverbrennung und Ankurbelung des Stoffwechsels geht, wird erst mal erklrt, was es mit Proteinen, Fetten und Kohlehydraten auf sich hat, wie es um Ballaststoffe und Fruchtzucker steht. Mit Hilfe von Beispielen verschiedener Lebensmittel wird zudem aufgelistet, welche Stoffe in welchen Lebensmitteln besonders stark vertreten sind.

Die folgende Sammlung der Genussrezepte bietet dann so einiges, was ich mir auch ohne Abnehmspritze und BMI-Probleme in meinen Speiseplan integrieren will, denn sie klingen einfach lecker, auch ohne Diätambitionen. Aber dass sie obendrein leicht und gesund sind, ist natürlich ein zusätzlicher Anreiz - etwa für das Ricotta-Spinat-Omelett, das zwar unter den Frühstücksrezepten ist, aber (ich bin mehr der Typ für schwarzen Kaffee am Morgen) auch als leichtes Mittags- oder Abendessen schmecken dürfte. Gleiches gilt für die Linsen-Pancakes mit gebratenen Pilzen und Avocado, eine ugewöhnliche Kombination, die mich gleich geflasht hat. Auch der gegrillte Chicoree mit Bohnen-Feta-Salat macht nicht nur optisch was her und die Pistaziensuppe mit Orientwürze ist ein Gericht, das mich sofort aufmerksam macht. Richtig klasse für Leber und Stoffwechsel dürfte mit all den Bitterstoffen das Risotto mit Radicchio und Walnusskernen sein, während die GemüsePancakes mit Räucherlachs auch beim Brunch eine bella figura machen dürften. Ein echter Canelloni-Ersatz sind die Zucchini-Röllchen mit Tofu-Gemüse Ragout. Kurzum: Es gibt hier so einiges, was auch deutlich unterhalb eines BMI 30 für dieses Buch spricht.

Matthias Riedl, Nie wieder dick mit der Abnehmspritze

GU 2024

160 Seiten, 19,99

 9783833894206

Eine Zutat - drei Varianten

 Bitte keine eintönige Routine im Kochtopf, Pfanne oder Ofen - das ist gewissermaßen das Credo von Clemens Dreyers "Drei". Das Prinzip ist einfach: Eine Zutat wird in drei Kochvarianten präsentiert, und in der Regel handelt es sich um Zutaten, die in jeder Küche vorhanden sind, es gibt also im Zweifelsfall ein paar neue Ideen für Linsen oder Hähnchenschenkel, Auberginen oder grüne Bohnen. Selbst die einfache Brezel wird in neuem Gewand präsentiert, sei es als Knödel, sei es als Knabberei. So manches Gericht wird mal mediterran, mal asiatisch, mal eher orientalisch präsentiert - Gewürze und Kräuter können da einen erheblichen Unterschied für das jeweilige Geschmackserlebnis bedeuten.

Ob Salat oder Eintopf, Suppe oder Ofengericht, es dürfte für jeden Geschmack etwas dabei sein und ist in der Regel auch nicht aufwändiger als althergebrachte Rezepte mit den vorgestellten 20 Grundzutaten. Manche Überraschung ist dabei: vietnamesisches Gulasch etwa - das hatte ich bisher nie auf dem Schirm.

 Übrigens: Auch mehrere vegane Rezepte sind darunter, vegetarische sowieso. Für mich ist das Buch über die vorgestellten Rezepte hinaus auch Anregung, einfach mal mit anderer Würze mehr Abwechslung auf den Tisch zu bringen. 

Clemens Dreyer, Drei

GU 2024

160 Seiten, 26,99 Euro

9783833893254

Gerichte für die Darmgesundheit

 Die Idee des bekannten Kochs Johann Lafer und des Ernährungsmediziners Matthias Riedl, mit "Medical Cuisine" den gesundheitlichen Effekt bestimmter Lebensmittel und Ernährung in den Mittelpunkt zu stellen, fand ich schon bei den ersten Bänden der Reihe gut - so etwas lässt sich ja auch prophylaktisch betreiben. Den nun erschienenen Band zur Darmgesundheit fand ich besonders interessant, da ich in meinem Umfeld mehrere Menschen kenne, die hier gesundheitliche Probleme haben.

Ehe es allerdings zur Medical Cuisine geht, wird ein theoretischer Teil vorangestellt, in dem erläutert wird, warum der Darm für die Gesundheit so wichtig ist (auch für die psychische, ich sage nur: Bauchgefühl), es geht um die Darmbakterien und was sie brauchen, um ihre Arbeit zu erledigen. Dabei werden auch neue Forschungsergebnisse aufgeführt.

Die Auflistung der Lebensmittel, die der Darmgesundheit dienen, etwa Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, , Sauermilchprodukte oder Beeren dürfte nicht überraschend sein und stimmt mit vielem überein, was auch sonst im Rahmen einer gesunden Ernährung empfohlen wird. Darüber hinaus wird geraten, vor allem selbst zu kochen - und so auch die Kontrolle über die Zutaten zu haben - sowie Alltagsaktivität und Bewegung zu erhöhen. Also ein ganzheitliches Konzept.

Gut gefällt mir an dem Buch, dass die vorgestellten Rezepte auf extrem teure oder ausgefallene Lebensmittel verzichten, alles soll gut regional und saisonal und vorzugsweise auch in Bioqualität erhältlich sein. Eine Besonderheit: Jedes Rezept gibt es in zwei Varianten, einmal eher "klassisch", einmal an "bereits Gesundheitsbewusstere" gerichtet. Diese Varianten sind auch häufig vegan beziehungsweise vegetarisch. So gibt es neben einem Rezept für Vitello Tonnato auch ein verganes Pilz-Tonnato, neben Spaghetti Carbonara  auch Schwarzwurzel-Tagliatelle, neben selbstgemachten Fischstäbcheb auch als Alternative knusprige Tofustäbchen.

Unter den vorgestellten 50 Rezepten gibt es kaum eines, das ich von vornherein aussortiere, nur rote Beete ist für mich ein no-go, egal wie gesund. Die darmgesunde Küche muss auch nicht aufwändig sein, ein Beispiel für gesundes Fastfood ist hier etwa Dürüm mit Ofengemüse. Unbedingt ausprobieren will ich auch bei nächster Gelegenheit das vegane Blmenkohl-Tikka-Masala.

Auch wenn an Zucker gespart werden soll - Süßes kommt nicht zu kurz. Neugierig macht mich hier die Passionsfrucht Creme-Brulee mit Kokos und Ingwer oder die Vollkorn Mohn-Pancakes mit Orangenschaum. Die Bilder zu den Rezepten machen sofort Apettit. Merke: Gesundes muss nicht langweilig sein!

Johann Lafer, Matthias Riedle, Medical Cuisine. Darmgesundheit

GU 2024

264 Seiten, 32 Euro

9783833892356

Zeit für die Stulle

 Der Titel "Brotzeit geht immer" von Tanja Dusy hatte bei mir teilweise falsche Erwartungen geweckt: Ich war davon ausgegangen, dass es hier um die Bandbreite zwischen Jausenplatte und Smorgasbrot geht, getreideaffine Tapas usw. Und mit Hinweisen für ein Büffet wird auch keineswegs hinterm Berg gehalten.

Die Autorin wählt allerdings einen gewissermaßen ganzheitlichen Ansatz: Im ersten Teil des Buches geht es ums Brot, nämlich verschiedene Rezepte zum eigeen Brotbacken, im zweiten um selbstgemachte Aufstriche, eher von der herzhaften als von der süßen Sorte. Passt zum Begriff Brotzeit ja auch besser. 

In einem letzten, eher theorielastigen Teil gibt es dann noch mal Nachhilfe zur Herstellung von Hefeteig, zu Knet- und Falttechniken sowie zu Kombinationsmöglichkeiten für Brotbelage  und Abwechslungsreichtum auf der Stulle. 

Wer von dem Büchlein, das bei 64 Seiten überschaubar bleibt, keinen Rundumschlag erwartet, wird zufrieden sein. Gerade die mediterran angehauchten Aufstriche haben mir gut gefallen. Allerdings gibt es im gleichen Verlag etwa in der "goldenen" Reihe  oder speziell auf Brotbacken zugeschnittenen Titeln auch Bücher mit einem deutlich größeren Rezeptaufkommen, wenn dann auch nicht in der hier vorgestellten Kombination.

Tanja Dusy, Brotzeit geht immer

GU 2024

64 Seiten, 11.99 Euro

9783833892387

Arthrose heilen?

 Arthrose, das habe ich eigentlich immer für eine Verschleißkrankheit gehalten - dank unserer gestiegenen Lebenserwartung kriegen wir Zivilisationsmenschen so einiges an Gesundheitsbeschwerden ab, die unsere früher sterenden Vorfahren eher nicht kannten. Wenn etwa Knorpel durch lebenslange Belastung und Reibungsverluste so dünn geworden sind, dass Knochen an Knochen reibt. Oder die Berweglichkeit an Händen und Fingern plötzlich nicht mehr so ist wie ein paar Jahrzehnte zuvor.

Mit "Arthrose endlich heilen" stellen Wolfram Feil und Tobias Homburg ihre Thesen zur Knorpelregeneration vor, ganz ohne Operation, die ja gerade an den Gelenken auch immer mit Risiken verbunden ist. Wunschdenken oder tatsächlich möglich? Da ich selbst keine Arthrosepatientin bin, kann ich das - hoffentlich noch lange - nicht selbst erkunden.

Hauptthese ist, dass Arthrose eine heilbare Entzündungserkrankung ist - und Entzüdungen im Körper kann man etwa durch entzündungshemmende Lebensmittel vermeiden oder auch bekämpfen, Vorgeschlagen wird ein vier Säulen-Prinzip: entzündungssenkende Ernährung, ergänzende Nährstoffe für Knorpelregeneration, psychische Stärkung und gezielte körperliche Aktivitiät. Letzteres klingt schon mal überzeugend, kann doch gezielter Muskelaufbau auch Gelenke entlasten helfen.

Das Buch hat einen theoretischen Schwerpunkt, dort wo etwa Nährstoffe und ihre Wirkweisen vorgestellt werden. Bei der Auflistung entzündungshemmender Lebensmittel geht es unter anderem um Reduzierung von Zucker und Stärke, Bio-Lebensmitteln wird klarer Vorrang eingeräumt, überhaupt Lebensmitteln, die Antioxidanten liefern, nach dem Motto: Broccoli ist mein Freund. Mit Sprossen, Kräutern und Gewürzen geht es auch um die richtige Beimischung. Ein eigener Abschnitt ist den Fettsäuren und "fettschlauer Ernährung" gewidmet.

Die sportlichen Übungen, darunter auch Dehn- und Beweglichkeitsübungen, erfordern keine Superfitness, sondern dürften für Menschen aller Altersgruppen und auch mit gesundheitlichen Einschränkungen gut machbar sein.  

sehr knapp gehalten  ist der Rezeptteil - dabei hätte ich gerade hier mehr zu entzündungshemmenden Gerichten nach dem theoretischen Teil erwartet.

Wolfram Feil, Tobias Homburg, Arthrose endlich heilen

GU 2024

208 Seiten, 26 Euro

9783833891847

Essen in allen Farben des Regenbogens

 Je bunter, desto gesünder - das ist das Motto von Carolin Kotkes Buch "Eat colourful, feel better". Das möglichst alle Farben des Regenbogens auf den Teller kommen sollen und damit nicht die Farbpalette von Bonbons oder Gummibärchen gemeint ist, ist ja nun keine große Neuigkeit, Kotke beginnt ihr Buch mit einem informativen Erklärteil über Makronährstoffe und auf welche Mängel der Heißhunger auf bestimmte Dinge hindeuten kann. Ausführlich  geht es dann um die individuelle Berechnung, was der eigene Körper an Kohlehydraten, Proteinen und Fetten braucht und in welchen Lebensmitteln die gefunden werden. Auch auf die Vor- und Nachteile bestimmter Nahrungsmittel wird eingegangen.

Richtig praktisch fand ich den Abschnitt über das Blutbild und worauf man dabei achten sollte. Nicht alle Ärzte nehmen sich nach einem Check-Up schließlich die Zeit, hier ausführlich zu erklären, sondern rattern, wenn sich nichts auffälliges oder alarmierendes ergeben hat, die Werte einfach so runter - es ist also schon hilfreich, für den eigenen Blick auf den Werte-Ausdruck  ein bißchen Hintergrund zu haben, Auch wo welche Vitamine und Mineralstoffe zu finden sind, wird in diesem Abschnitt noch einmal ausführlich erläutert. Interessant fand ich auch die Auflistung von "Nährstoffräubern" und wie man am besten mit ihnen umgeht. Dass schwarzer Tee die Aufnahme von Eisen hemmt, habe ich zum Beispiel noch nicht gewusst.

Wenn es um den Einkauf geht, heißt die Empfehlung wie so oft Bio, regional und saisonal, hilfreich empfand ich den Zutatencheck, der etwa beim Aufspüren von verstecktem Zucker oder unerwünschten Zusatzstoffen helfen soll. Und auch der Tipp, was wo im Kühlschrank gelagert werden sollte statt einfach auf den nächsten freien Platz gestellt zu werden, ist ein sinnvolles Haushaltshelferlein. 

Nach viel Theorie kommt Kotke dann zum praktischen Teil, sprich 50 basischen Rezepten, die auch Varianten enthalten, etwa der Porridge-Baukasten aus verschiedenen Getreiderten, Toppings, Gewürzen usw. Darunter fand ich auch bisher nicht gekannte Rezepte, etwa Carrot Cake overnight oats oder Süßkartoffel Toasties (klingen lecker, wären mir morgens allerdings zu aufwendig). Auch das Kichererbsen-Fladenbrot würde ich vermutlich erst abends backen. Vor allem die leckeren bunten Salate haben es mir im Rezeptteil angetan. Bei den Gemüsegerichten habe ich andernorts schon mehr Vielfalt gesehen,  schlecht dürften die Veggie Lasagne oder anderen vegetarischen Rezepte trotzdem nicht sein. Relativ ausführlich ist auch der Abschnitt für Süßes - von Energy Balls bis hin zu Protein-Brownies. Insgesamt gesehen punktet dieses Buch vor allem mit seinem Erklärteil, die Rezepte sind dann eher on top.

Carolin Kotke, Eat colourful, feel better

G+U 2024

192  Seiten, 26 Euro

9783833891489

Viele bekannte Wahrheiten, aber positive Grundstimmung

 Eines kann man Ben Carpenter in seinem Buch "Everything fat loss" sicherlich nicht vorwerfen, nämlich dass er auf den schnellen Wurf mit Blitz-Diät Versprechungen aus ist. Ich kannte den Autor nicht, aber er ist offenbar auf Insta und anderen sozialen Medien keine unbekannte Größe. In seinem Buch bemüht er sich um einen theoretischen Ansatz, wie sich Körperfett und -gewicht auf gesunde Art reduzieren lassen - ein Ernährungs- und Sportprogramm mit Rezepten und Übungen ist nicht dabei, es geht eher um das Prinzip und den Vergleich verschiedener Methoden.

Dabei gibt es eine Reihe allgemeiner und bekannter Wahrheiten, die eigentlich auch allen bekannt sein dürften, die mit ihren Problemzonen kämpfen, etwa, dass sich nicht gezielt Fett an bestimmten Körperstellen reduzieren lässt und dass sehr schneller Gewichtsverlust in sehr kurzer Zeit selten von Dauer ist, weil der Körper beispielsweise vor allem Wasser verloren hat. Und dass weniger Kilo keineswegs mehr Gesundheit bedeuten, wenn etwa die Muskelmasse zurückgeht und man zwar weniger auf die Waage bringt, aber auch weniger Energie und Kraft hat. 

Vielleicht eine Binsenwahrheit, aber es schadet ja nichts, sie zu wiederholen - und der Autor tut das mehrfach: Es gibt nicht die eine Methode zur Gewichtsreduzierung, sie muss individuell passen, in Arbeitsrhythmen, Ernährungsgewohnheiten. Low Carb wird nie die Pasta- und Kartoffelfans überzeugen, und wer nicht auch im Fitnessstudio Dauergast ist, kann auf einen täglichen Proteinshake eher verzichten. Neben den Basics, etwa Verzicht auf Zucker, schlechte Fette, zu viel Alkohol und andere Bestandteile eines eher ungesunden Lebensstils, spielt die richtige Ernährung, auch in den richtigen Mengen, und Bewegung selbstverständlich eine wichtige Rolle, Es sollte selbstverständlich klingen, aber die Tatsache, dass Autoren von Ernährungsratgebern es gebetsmühlenartig wiederholen, zeugt offenbar von weitverbreiteter Verdrängung: Es klappt nicht mit dem Abnehmen, wenn man mehr Kalorien zu sich nimmt als man auch wieder verbraucht. 

Insgesamt verbreitet der Autor eine eher positive, bestätigende Grundstimmung, wie ein motivierender Coach: Du kannst das schaffen, wenn du dich dahinterklemmst. Da er über mehrere Methoden, Theorien, Ernährungsarten schreibt, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass seine Leser etwas finden, was zu ihnen passt und es leichter macht, dranzubleiben.  

Ben Carpenter, Everything Fat loss

G+U 2023

464 Seiten, 26 Euro

9783833891922

Punktesystem für weniger Kilos

 Mein Schwager hat mit Hilfe von Weight Watchers ordentlich an Gewicht verloren - insofern war ich neugierig auf den neuen "vier Wochen Powerplan", denn das Prinzip scheint ja zu funktionieren, so lange man sich daran hält.  Das Punktesystem von Weight Watchers wurde allerdings nicht näher erklärt - da wird wohl auf Anmeldung und Mitgliedschaft gerechnet. Die Botschaft, dass für schmelzende Pfunde einerseits die Kalorien, andererseits die richtigen Nährstoffe beachtet werden müssen und obendrein Bewegung empfohlen wird - das war nicht gerade überraschend.

Neugierig war ich auf die Rezepte und inwieweit sie sich von anderen Kochbüchern unterscheiden, die auf eher leichte Küche setzen. Das Buch ist aufgeteilt in Frühstück und Zwischenmahlzeiten, die sowohl süß als auch herzhaft sind  - es dürfte also für jeden Geschmack etwas dabei sein. Einige der Rezepte, etwa Ofenpfannkuchen und Energieriegel, ergeben gleich einen Vorrat für mehrere Tage und dürften sich auch einfrieren lassen - das finde ich schon mal eine gute, zeitsparende Lösung.

Die Mittags-/Abendgerichte sind teilweise auch als to go fürs Büro geeignet, etwa Bowls und Salate. Ein wenig gestört hat mich, dass hier teilweise Fertigprodukte vorgeschlagen wurden. Allerdings könnte hier auch die Zeitersparnis eine Rolle gespielt haben. Insgesamt sind die Rezepte nicht sonderlich kompliziert, es gibt zahlreiche Gemüsegerichte, aber Fleisch ist nicht tabu. Auch optisch machen die Gerichte einen guten Eindruck. Gut gefällt mir, dass kein Einerlei auf dem Teller herrscht, sondern meist mehrere Gemüse-Zutaten kombiniert werden. Ich peile zwar keine Diät an, lege aber Wert auf bewusste Ernährung und habe hier ein paar neue Anregungen gefunden, mit denen ich gerne experimentiere.

Weight Watchers, Der vier Wochen Powerplan

G+U 2023

160 Seiten, 19,99

 978-3-8338-9257-8

Mehr Achtsamkeit für die Leber

 Bei der Diagnose Fettleber denkt man eigentlich als erstes an Alkoholmissbrauch. Es gibt aber auch die sogenannte nichtalkoholische Fettleber - und die entwickelt sich allmählich in westlichen Gesellschaften zu einer Volkskrankheit. Da die Leber das wichtigste Stoffwechselorgan des Körpers ist, ist klar, warum man ihr Aufmerksamkeit schenken sollte. Nur, auch das eine gängige Weisheit: Die Leber leidet leise. Beschwerden sind zunächst einmal eher unspezifisch.  In dem Buch "Die revolutionäre 9 Tage-Leberkur" von Kurt Mosetter und Rainer Mosetter sollen Wege aufgezeigt werden, dem größten Körperorgan nicht nur mehr Aufmerksamkeit zu schenken, sondern ihm auch Gutes zu tun. 

Am Anfang steht die Theorie, sprich Erläuterungen zur Funktion der Leber für den Stoffwechsel, die Interaktion mit anderen Organen, metabolisches Syndrom und Auswirkungen bestimmter Lebensmittel auf den Leberstoffwechsel, gepaart mit einem Rückblick auf menschliche Entwicklungs- und Ernährungsgeschichte. Klar: Im Unterschied zu unseren jagenden und sammelnden Steinzeitvorfahren sitzen wir zu viel, bewegen und zu wenig und haben ein Überangebot an Nahrungsmitteln zur Verfügung. Bequem, aber nicht unbedingt gesund.

Der Ansatz der Autoren ist ganzheitlich und legt Wert auf Achtsamkeit: Zwar geht es in der neun Tage-Kur darum, die Leber zu reinigen, ihre Selbstheilungskräfte zu aktivieren und zu stärken, die Stoffwechselfunktionen durch Nahrungsmittel wie Ingwer, Zimt, oder Kurkuma anzuregen. Zucker und Alkohol sind tabu, auch bei den Kohlehydraten gibt es klare Einschränkungen. Zugleich wird Wert auf Bewegung und Dehn- und Atemübungen gelegt, auf ausreichend Schlaf und ein zur Ruhe kommen, dass Stress vermeidet.

Eine lange Einkaufsliste vor Beginn der Leberkur erscheint erst mal etwas überzogen, zumal einige Bestandteile der Liste nur ein einziges Mal zur Anwendung kommen. Da würde ich eher mal variieren. Von der Zubereitung sind die Gerichte nicht zu aufwändig, ohne Standmixer oder Pürierstab wird es allerdings bei einer Reihe der Rezepte nicht gehen. Egal, ob man die neun Tage-Kur durchziehen will oder nach Anregungen sucht, der Leber immer wieder mal einen prophylaktischen Boost zu geben, das Buch ist informativ und anschaulich.

Kurt Mosetter, Rainer Mosetter, Die revolutionäre 9 Tage-Leberkur

G+U 2023

176 Seiten, 24 Euro

:978-3-8338-9092-5 

Jungbrunnen Ernährung?

 Der Titel "Mit 50 fitter als mit 30" von Thorsten Tschirner weckt schon mal Wunsch- und Erwartungshaltungen - jedenfalls bei der 50+ Leserschaft. Beim Klappentext, in dem von schwindender Muskelmasse und schnellerer und hartnäckigerer Gewichtszunahme die Rede ist, wird der eine oder die andere dieser Generation ebenfalls wissend nicken. Chipstüten und Eiscreme ohne Reue - das war einmal. Irgendwann heißt es entweder Hüftgold und Plautze oder konsequenter Verzicht.

Eines vorneweg: Die Rückkehr zum Junk Food ist mit Tschirner natürlich nicht zu kriegen. Sein Buch fängt mit einem ausführlichem theoretischen Teil über Ernährungszusammensetzung, Mikronährstoffe und Darmgesundheit an, es geht um Lebensmittel, Kräuter und Gewürze, die eine gute Wirkung auf den Organismus haben und Zellalterung aufhalten können. 

Zugleich warnt der Autor vor der Hoffnung, dass das alles ganz leicht und schnell gehe: Eine Ernährungsumstellung ist kein Sprint, sondern ein Langstreckenlauf, mahnt er. Und ähnlich wie bei einem Langstreckenlauf mit den eigenen Kräften gehaushaltet werden muss, gehe es auch hier darum, Gewohnheiten nach und nach zu ändern und nicht von einem Tag auf den anderen das ganze Leben umzukrempeln. Das macht Sinn, ebenso wie der Rat, ein Ernährungstagebuch zu führen. Ich kann aus eigener Erfahrung bestätigen, dass das sehr effektiv ist, um die eigenen Ernährungsgewohnheiten zu überprüfen und womöglich zu hinterfragen.

Vieles, was Tschirner zur Ernährung als Jungbrunnen schreibt, ist auch aus anderen Zusammenhängen bekannt - etwa der Verzicht auf Zucker, schlechte Fette, Kohlenhydrate mit geringer Wertigkeit, statt dessen etwa Olivenöl, proteinreiche Lebensmittel, Ballaststoffe usw. Und dass regelmäßige Bewegung nicht nur hilft, den Muskelabbau zu verlangsamen, sondern auch den Körper gesund zu halten und mehr Kalorien zu verbrennen - das dürfte ebenfalls nicht überraschend sein.

Im Rezeptteil werden Beispiele unter anderem aus den "Blue zones" angeführt, Regionen, in denen die Menschen besonders langlebig sind. Es ist wenig überraschend, dass Fleisch eher die Ausnahme ist, viele Gerichte vegetarisch sind und mit einer Variation von Hülsenfrüchten, verschiedenen vollwertigen Getreidearten und natürlich viel Gemüse oder Beeren. Sowohl deftig als auch süß, mediterran oder asiatisch inspiriert dürfte für jeden Geschmack etwas dabei sein.

Thorsten Tschirner

Mit 50 fitter als mit 30. Das Rezeptbuch

GU 2023

160 Seiten, 18,99 Euro

 9783833890437