Weihnachtliche Backstube und süßes Backwerk nicht nur für die Weihnachtszeit

 Da kommt Vorfreude auf: Mit "Sallys Weihnachtsbäckerei" bringt Saliha Özcan schon im grauen November Weihnachtsstimmung in Buchform. Ihr Buch enthält mehr als 50 Rezepte für klassische Plätzchen und Weihnachtsbäckerei, sowohl zum Selbernaschen als auch als Mitbringsel und Geschenke in der Weihnachtszeit.

Vor dem eigentlichen Rezeptteil gibt es Gelingtipps zum Ausstechen und Verzieren von Plätzchen, Pannenhilfe beim Teig.

Die Autorin beginnt mit Grundrezepten für Baisers und ihre 1-2-3-Plätzchen, die die Grundlage für Variationen bilden, etwa die "Frankfurter Kränzchen", die vielleicht kein klassisches Weihnachtsgebäck sind, aber auch gut auf die Kaffeetafel passen.  Auch die Linzertorte-Plätzchen oder Nuss-Nougat-Herzen finden sicher nicht nur zur Weihnachtszeit dankbare Abnehmer.

Unter den Weihnachtsrezepten dürfen natürlich Zimtsterne, Vanillekipferl, Berliner Brot.  und Elisenlebkuchen nicht fehlen. Anderes Backwerk wird weihnachtlich variiert - etwa die Tannenbaum,-Brownies oder Spekutlatius-Cookies. Auffällig ist, dass bei vielen der vorgestellten Rezepte Tonkabohne zum Einsatz kommt. Manches Rezept ist auch gut als Dessert vorstellbar, etwa Pistazien-Tiramisu  oder Schokoladen-Crumble mit Pflaumen.

Ein Rezeptbuch für alle, die nicht nur nach Ideen für klassische Weihnachtsbäckerei suchen, sondern gerne auch mit Kleingebäck für den Rest des Jahres experimentieren wollen. Die zahlreichen Fotos machen jedenfalls Lust aufs Nachbacken.

Saliha Özcan, Sallys Weihnachtsbäckerei

GU 2025

23 Euro

9783758900174

Mehr vom Brotsommelier

 Vor ein paar Jahren hat sich Bäckermeister und Brotsommelier Axel Schmitt mit seinem Buch "Einfach backen" versucht, Einstiegsängste beim Brot backen zu nehmen. Mit "Einfach geil backen" hat er nun noch mal nachgelegt. Auch hier gibt es erst einmal ein Stück Theorie über Mehlsorten und Zutaten, über die Herstellung von Sauerteig (auch so eine Sache, an die ich mich bisher nicht rangetraut habe) und die verschiedenen Techniken beim Umgang mit dem Teig - ob Kneten, Streicheln oder Falten.

Im eigentlichen Rezeptteil gibt es zunächst mal Internationales vom türkischen Simit über Tiroler Schüttelbrot zu Pfannenpizza und Chiabatta. Ein weiteres Kapitel ist süßem Backwerk gewidmet, etwa Apfel-Zimt-Brötchen, Zimtschnecken und süßen Brezeln mit einer Pistazien-Füllumg. Auch um Nachhaltigkeit geht es in "Einfach geil Backen", denn im Kapitel "Wiederverwenden" zeigt Schmitt, was man mit Brot- und Gebäckresten machen kann, statt altbackende Überreste einfach zu entsorgen. Dabei geht es nicht nur etwa um Recycling als Croutons, sondern er stellt "Saté-Spieße von gerettetem Brot vor, die eine regelrechte Aromenexplosion versprechen.

Schmitt ist auch als Bäcker auf dem Wacken-Festival bekannt, und so stellt er auch diesmal einige abgefahrene Back-Ideen vor wie das farbenfrohe Melonen-Toasbrot, aber auch Snacks wie Knuspertaschen Chili-Style oder eine Brottorte, die sich  dann schon recht aufwändig lesen.

Brot-Traditionalisten können sich auf Klassiker in neuer Interpretation freuen, wie zum Beispiel ein Obazda-Bierbrot, Gewürzbrot oder klassisches Bauern- (hier: Bäuerinnen)-Brot. Und auch die Snacks wie Döner aus dem Waffeleisen, Kräuter-Bacon-Rollen und Cordon-Bleu-Brote zeigen einmal mehr kreative Vorschläge für die heimische Backstube. Bei dieser Vielfalt dürfte für jeden etwas dabei sein, und dank des ausführlichen Erklärteils können sich Hobbny-Bäcker*innen auch nach und nach an die etwas komplizierteren Backwerke vortasten. Ich finde in diesem Buch jedenfalls viele Anregungen, auch für die Single-Küche.

Axel Schmitt, Einfach geil backen

GU 2025

29 Euro

9783833899256