Beim Kochen der Leber Gutes tun - kulinarisches Detox

 Nicht nur die Liebe geht durch den Magen, sondern auch die Gesundheit. Dass die Ernährung an sich großen Einfluss auf den allgemeinen Gesundheitszustand haben kann, ist ja nicht neu. In der Medical Cuisine-Reihe bei G+U stellt der Sportmediziner Matthias Riedl aber immer wieder diese Zusammenhänge ganz gezielt für bestimmte Körperbereiche her, sei es nun Darmgesundheit, Arthrose, Diabetes usw. Sein neues Buch, "Meine 80 besten Rezepte für eine gesunde Leber", schließt daran an und nimmt das größte Bauchorgan in den Mittelpunkt, das beim Stoffwechsel eine besonders wichtige Rolle spielt.

Fettleber ist heutzutage fast schon eine Zivilisationskrankheit und längst nicht nur auf Alkoholmissbrauch zurückzuführen. In einer Zeit, in der viele Menschen hochverarbeitete Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen zu sich nehmen oder auf Fertiggerichte, Restaurants usw setzen statt selbst mit frischen Zutaten zu kochen, vermutlich kein Wunder - man hat dabei nicht mehr die Kontrolle, was in Topf und Pfanne kommt und später in den eigenen Magen.

Wie auch in seinen früheren Büchern stellt Riedl einen "Theorieteil" voran, in dem es um die Bedeutung der Leber für den menschlichen Organismus geht, ihre Aufgabe bei der Steuerung des Stoffwechsels und das besondere Problem der "leise leidenden" Leber - Veränderungen und Erkrankung machen sich nicht gleich durch Schmerzen bemerkbar.

Dass Bitterstoffe gut für die Lebergesundheit sind, haben viele vermutlich schon einmal gelesen. Unter den "Top ten zur Stärkung unserer Leber" listet Riedl aber unter anderem auch Kichererbsen, Hüttenkäse, Pilze und Kurkuma auf.

Der anschließende Rezeptteil beginnt mit süßen und herzhaften Gerichten für einen Start in den Tag - Granola-Cups mit Himbeerjoghurt zum Beispiel oder deftiger Porridge mit pochiertem Ei. Die Möhren-Hafter-Ecken dürften dabei auch als Snack zwischendurch oder leichtes Mittagessen überzeugen. Hinzu kommen mehrere Smoothie- und Aufstrichrezepte. 

Mehrere kalte Hauptgerichte, insbesondere proteinreiche Salate mit ordentlich Gemüse dazu dürften gerade jetzt im Sommer gut passen. Unter den warmen Hauptgerichten sind mehrere Suppen und Eintöpfe, aber auch Auflauf, Gratins und Ofengerichte. Teils deftig, teils mit mediterranen oder asiatischen Anklängen, aber allesamt recht schnell und ohne größeren Aufwand machbar - die Ausrede "Ich habe aber gar keine Zeit zum Kochen" steht dem kulinarischen Detox also nicht im Weg. Unter den 80 Rezepten ist sogar noch Platz für Nachtisch - wobei "Schokomuffins mit roter Beete" zumindest für mich nicht unbedingt die größte Verlockung sind. Aber Protein-Brownies mit Hüttenkäse oder Zimtschneckenkuchen mit Apfel sind sicherlich einen Versuch wert. Und das beste: Die Erläuterungen und vorgestellten Rezepte laden zu eigenen Kombinationen ein, die der Leber auch jenseits der vorgestellten Rezepte gut tun dürften.

Matthias Riedl, Meine 80 besten Rezepte für eine gesunde Leber

GU 2026

30 Euro

9783833899423

Der Airfryer als Backofen

 Dass Kochen im Airfryer deutlich vielseitiger ist als für die Produktion von Pommes - das habe ich in den vergangenen Jahren sowohl durch einschlägige Kochbuchlektüre wie auch durchs eigene Ausprobieren feststellen können. Mit "Airfryer Blitzrezepte Backen" stellt Christian Henze den Airfryer als Backofen-Alternative für Süßes und Herzhaftes vor.

Schon der Größenvergleich der beiden Geräte macht das Offensichtliche klar: Size matters. In einem gebräuchlichen Airfryer lässt sich kein Zweikilobrot backen oder der Hefezopf für den Kaffeeklatsch der ganzen Familie. Aber für einen Singlehaushalt geht es schließlich auch eine Hausnummer kleiner. Damit das Backwerk auch gelingt, macht der Autor in einem Erklärteil klar, dass sich Temperatur- und Backeigenschaften durchaus unterscheiden können. Den Theorieteil sollte man besser schon gut durcharbeiten, ehe im Airtfryer gebacken wird. Auch zur - überschaubaren - Ausstattung fürs Backen mit der Heißluftfritteuse gibt es Tipps.Vieles ist wahrscheinlich schon vorhanden.

Nach dem ebenso überschaubarem wie nützlichen Theorieteil geht es schnell  zur Praxis, sprich dem Rezeptteil des Buches. Im ersten Kapitel werden herzhafte Snacks wie Zwiebelkuchen, Bagel, Flammkuchen oder Rahmfladen vorgestellt. Im zweiten Kapitel geht es um Brot und Brötchen, teils klassisch mit Hefeteig, aber auch Haferstangen mit Leinsamen, Kartoffel-buns  oder ein orientalisches Fladenbrot.

Kuchenfreunde dürften im folgenden Kapitel auf ihre Kosten kommen. Wobei klar sein sollte: Kleine Formen sind Trumpf im Airfryer. Dafür gibt es dann aber auch Cheesecake mit Salzkaramell, die Klassiker Gugelhupf und Zwtschgendatschi oder verschiedene Tartes. Unter den süßem Klwinigkeiten des anschließenden Kapitels finden sich beispielsweise Mini-Bienenstich, Zimtschnecken, Churros, Brownies und Kaiserschmarrn - also durchaus internationale Backköstlichkeiten. Zu guter Letzt gibt es noch ein paar Rezepte für Knabbereien wie Grissini, Blätterteigstangen oder Brotchips.

Alles in allem eine gelungene Mischung mit vielen neuen Anregungen. Nachdem mein Airfryer Backwerk bisher vor allem aus Variationen von baked oats bestand, ist der Ehrgeiz geweckt, so einiges aus diesem Buch auszuprobieren.

Christian Henze, Airfryer Blitzrezepte Backen

Becker Joest Volksverlag 2026

192 Seiten, 29,95 Euro

9783954534036

Schnelle Küche ganz ohne Fleisch

 Die "goldene" Reihe von GU ist immer wieder glänzend gelungen - das neue Buch, Vegetarisch Express, bildet da keine Ausnahme. Was mir regelmäßig gefällt an der Reihe, ist die große Auswahl an Rezepten, der Umfang, der es ermöglicht, auch ein bißchen auszuholen, in diesem Fall schon mit Tipps zur Zeitersparnis beim Einkaufen, Vorratshaltung und Hacks für den Küchenalltag. Vieles wende ich zwar eh schon an, aber es gibt immer wieder Erstleser*innen und Neulinge in Küche und am Herd, für die das ausgesprochen hilfreich sein dürfte. Und natürlich klasse, dass ein "Oberthema" vielfältig und mit vielen Beispielen bzw Rezepten umgesetzt wird.

"Express" bedeutet hier, die rund 200 Rezepte dauern mit Vor- und Zubereitung vielleicht eine halbe Stunde oder gehen im Ofen der Vollendung entgegen, während man sich um anderes kümmern kann und nicht ständig am Herd stehen muss.

Das Buch ist wie üblich in Kapitel mit Mahlzeiten-Gruppen eingeteilt. Den Anfang machen Vorspeisen, Mezze, Antipasti (für mich oft das Leckerste, gerade in der mediterranen/nahöstlichen Küche). Wobei beispielsweise die dort vorgestellte Zucchini-Frittata ebenso gut fürs Frühstück oder als leichtes Mittagessen passt. Für "Zwischendurch oder Vorweg" gibt es im Folgekapitel Salate, Snack und Streetfood - beide Kapitel können auch wunderbar als Inspiration für einen Brunch oder ein Partybuffet dienen. 

Bei den "Suppen und One Pots" dürfen Klassiker wie Kürbissuppe oder Ratatouille nicht fehlen, für den Herbst empfehlen sich aber auch schon die hier vorgestellte Maronen-Suppe oder Kokos-Erbsensuppe. Exotisch sind Laksa-Bowl oder Miso-Ramen-Suppe. Mit Pasta und Gnocci gibt es wiederum schnelles Soul-Food, das mit verschiedenen Gemüsen vielfältig variiert werden kann und immer passt. Im Kapitel "Gemüse satt" spielt dann  Gemüse pur, etwa aus dem Ofen, die Hauptrolle, aber auch als Bratlinge oder Fritter. Im abschließenden Dolci-Kapitel spielt dann naturgemäß Obst die Hauptrolle. Die Auswahl überzeugt von Schmankerl bis International, überfordert auch Anfänger nicht  und hält das Versprechen einer kurzen Verweildauer in der Küche.Kurz: Auch dieses "Goldene" erfüllt meine Erwartungen.

Vegetarisch Express

GU 2026

25 Euro

9783833899416

Outdoorküche am offenen Feuer

 Es hat einfach etwas, am offenen Feuer zu sitzen und in die Flammen zu blicken. Mit "Petromax - draußen zusammen am Feuer" gibt Grillexperte Manuel Weyer obendrein Anleitungen und Rezepte für das Kochen am offenen Feuer, nicht nur für den Klassiker Stockbrot. Ich hatte schon darauf gehofft, dass dabei auch Möglichkeiten für Camping mit leichten Zutaten ist, sprich für Leute wie mich, die weder ein Auto besitzen noch einen Garten, in dem man eine Feuerstelle errichten kann.

Wer nur mit Rucksack, Zelt und wenig Kochgerät unterwegs ist, wird allerdings nur relativ wenig finden. Das Buch bietet viele Ideen für die Outdoorküche, aber es braucht dabei schon einiges an Zutaten und dafür wiederum einen fahrbaren Untersatz. Oder eben Garten/Terrasse für Lagerfeuerküche vor der eigenen Haustür. Also eher nichts für Leute in der Mietwohnung ohne Garten. Schade!

Was mir an dem Buch gut gefällt: Es gibt für Outdoor-Neulinge viele Informationen, etwa zum Feuermachen und Koch-/Grilltechniken am offenen Feuer, über verschiedene Arten Feuerholz und ihre Eigenschaften, kurz: ein paar Survival-Techniken für Outdoor-KöchInnen. Das ist informativ und macht Lust aufs Ausprobieren.

Auch die Rezepte machen Lust auf Camping/ Outdoorküche , vom selbstgebackenen Brot über Grillrezepte bis hin zum Kochen auf bzw über der Flamme. Für mich leider nur als Phantasievorstellung, aber wer über die Gegebenheiten verfügt, das auch umzusetzen, findet in diesem Buch eine tolle Auswahl, viele Anregungen und eben auch Tipps für den Umgang mit Lagerfeuer, Feuerschale und Schwenkgrill. Ich bin zumindest theoretisch Feuer und Flamme.

Manuel Weyer , Petromax - draußen zusammen am Feuer

GU 2026

35 Euro

 978375890248