Gärtnern und kochen

 "Wir gärtnern schon immer", verraten Pascale Amez und Melissa Knüsel, die Autorinnen von "Liebes Gemüse". Wie der Titel schon ahnen lässt, ist das Buch eine Liebeserklärung an regionales und saisonales Gemüse mit all seinen Möglichkeiten, an alte Sorten und Samenvielfalt. Auch Hobbygärtner können die eine oder andere Anregung von den Autorinnen erhalten. Zugleich ist das Buch ein Plädoyer für auch optische Vielfalt, krumm gewachsene oder ungenormte 

Produkte.Amez und Knüsel geben ihren Leser*innen eine Art Baukastenprinzip zur Hand - sei es für Tauschmöglichkeiten für vegane oder nicht-vegane Küche, selbstgemachte Aufstriche aus Gemüse oder saisonale Gemüsesäfte, -pfannen oder -salate in wechselnden Variationen.

Im zweiten Teil des Buches werden in Einzelkapiteln Gemüse vorgestellt - botanisch, nährwerttechnisch, mit Anekdoten, Hinweise zu Zucht und Ernte, Kombinationsmöglichkeiten mit anderen Gemüsen  und natürlich Rezepten, ob nun Spinat, Erbsen, Radieschen, Tomaten oder Möhren. Dabei gibt es auch einige überraschende  Zubereitungsarten, sei es Rettichchips, Erbsen-Gnocchi, Gurken-Cheesecake, Baba Ganoush aus Zucchini oder Rotkohlrouladen mit Maronen- oder Süßkartoffelfüllung.

Vor allem für Veganer gibt es hier viele Rezepte, sie können allerdings wie schon erwähnt auch abgewandelt werden mit Kuhmilch, Joghurt usw. In der Hinsicht sind die Autorinnen erfreulich undogmatisch. 

Pascale Amez, Melissa Knüsel, Liebes Gemüse

GU 2024

240 Seiten, 39,90 Euro

9783833890307