Kross, aber nicht ausgetrocknet - das ist das Kunststück beim Grillen und in "Webers Ultimate Heat" von Manuel Weyer erhalten Grill-Fans und Amateure den passenden Ratgeber: Im theoretischen Teil geht es um Grilltechniken und Hitzevertzeilung, um Marinaden und Platzierungen, und vor allem natürlich um Temperaturen und Grill- oder Räucherdauer, je nachdem, was auf Rost oder Brett liegt. Nicht nur am Grill brauchbar sind die Ratschläge zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Da kann man immer noch was Neues lernen.
Im Rezeptteil wird dann klar: Das Buch richtet sich keineswegs nur an Carnivoren. Die Salate mit Röstaromen - etwa der herzhafte Grillzwiebelsalat mit Bacon sind viel zu lecker, um nur als Nebensache abgetan zu werden. Oder der Devil´s Sphere Salad (mit gegrillter Wassermelone, Chorizo und Schafskäse) - da lockt schon die ungewöhnliche Zutatenkombination!
Beim Lunch-BBQ geht es dann schon fleischreicher zu, wie verschiedene Burger-Variationen zeigen. Wobei mir in diesem Kapitel besonders gut die Mediterranen Gemüsespieße mit Thunfischtatar gefallen haben. Im eigentlichen Fleischteil locken dann Hüftseak-Fajitas, Skirt-Steak mit Koriander-Pancakes oder Rumpsteak mit verschiedenen Krustenvarianten. Aber auch die Schweinerückensteaks mit Tomaten-Mango-Salsa sind nicht zu verachten. Im Geflügelteil kommt nicht nur Chicken auf den Grill, sondern auch Wachteln oder Perlhuhn, während bei Fisch und Seafood von Forellen über Thunfisch und Dorade bis hin zum Lobster alles dabei ist.
Vegetarier oder Veganer können sich dagegen über Zucchini, Auberginen, oder Blumenkohlsteaks auf dem Grill freuen. Oder, sozusagen die Schummel-Variante, auf Süsskartoffel-Gyros - geht auch fleischfrei.
Selbst Kuchen vom Grill gibt es in diesem Buch, wobei das Dessert für den ganz normalen Amateur-Griller womöglich ein klein wenig überambitioniert ist. Die ansprechenden Fotos machen aber auf jeden Fall Lust, mal was ganz Neues auszuprobieren.
Manuel Weyer, Webers Ultimate Heat,
GU 2024
360 Seiten, 39 Euro
9783833893216
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