Gärtnern und kochen

 "Wir gärtnern schon immer", verraten Pascale Amez und Melissa Knüsel, die Autorinnen von "Liebes Gemüse". Wie der Titel schon ahnen lässt, ist das Buch eine Liebeserklärung an regionales und saisonales Gemüse mit all seinen Möglichkeiten, an alte Sorten und Samenvielfalt. Auch Hobbygärtner können die eine oder andere Anregung von den Autorinnen erhalten. Zugleich ist das Buch ein Plädoyer für auch optische Vielfalt, krumm gewachsene oder ungenormte 

Produkte.Amez und Knüsel geben ihren Leser*innen eine Art Baukastenprinzip zur Hand - sei es für Tauschmöglichkeiten für vegane oder nicht-vegane Küche, selbstgemachte Aufstriche aus Gemüse oder saisonale Gemüsesäfte, -pfannen oder -salate in wechselnden Variationen.

Im zweiten Teil des Buches werden in Einzelkapiteln Gemüse vorgestellt - botanisch, nährwerttechnisch, mit Anekdoten, Hinweise zu Zucht und Ernte, Kombinationsmöglichkeiten mit anderen Gemüsen  und natürlich Rezepten, ob nun Spinat, Erbsen, Radieschen, Tomaten oder Möhren. Dabei gibt es auch einige überraschende  Zubereitungsarten, sei es Rettichchips, Erbsen-Gnocchi, Gurken-Cheesecake, Baba Ganoush aus Zucchini oder Rotkohlrouladen mit Maronen- oder Süßkartoffelfüllung.

Vor allem für Veganer gibt es hier viele Rezepte, sie können allerdings wie schon erwähnt auch abgewandelt werden mit Kuhmilch, Joghurt usw. In der Hinsicht sind die Autorinnen erfreulich undogmatisch. 

Pascale Amez, Melissa Knüsel, Liebes Gemüse

GU 2024

240 Seiten, 39,90 Euro

9783833890307

Rezepte gegen den Alltagsblues

 Wenn die Tage nass, grau, und kalt werden, heißt das für mich: höchste Zeit für eine Kürbissuppe, die mit ihrer leuchtenden Farbe, Curry- und Ingweraromen für innere Wärme sorgt und die Stimmung aufhellt. Comfort Food eben. In der "goldenen Reihe" von GU ist nun eine ganzes Buch den "Seelentröstern" gewidmet. Und der Trostgedanke hat hier klar den Vorrang vor dem erhobenen ernährungspädagogischen Zeigefinger. Was Süßes mit ordentlich Zucker, sonst von Kochbuchautoren als "bäh" dargestellt, oder ordentlich Pasta mit sahniger Sauce? Muss manchmal sein, in der Regel hält der Alltagsblues schließlich nicht durchgehend an!

Im ersten Teil gibt es Feierabendschmankerl, die sich als Souldfood eignen, Käsetoast etwa (warmer, geschmolzener Käse ist, wenn man nicht gerade Veganer ist, immer lecker!) oder ein herzhafter Kürbisstampf mit Pilzen, der als Alternative zu meiner bewährten Kürbissuppe ein heißer Kandidat ist. Die internationale Mischung aus Satay-Spießchen, Quesadilla, Mini-Böreks und kleinen Quiches eignet sich im übrigen auch ganz ohne Blues für ein Büffet oder Brunch mit Freunden.

Im Veggiekapitel warten unter anderem Salate - hier lockt mich vor allem der Mangosalat mit Süßkartoffeln, Suppen, Aufläufe und Curries, aber auch Käsespätzle und Pastagerichte - mal deftig, mal pikant oder mediterran.

Wer lieber fleischliche Gelüste hat, findet Trost bei Kartoffelsuppe mit Würstchen, Maultaschen und Krautwickeln, aber auch Backfisch mit Harissa-Aioli oder Lachs mit Spinat und Ras-al-Hanout-Schaum.

Natürlich dürfen auch süße Seelentröster nicht fehlen, Milchreis etwa oder Kaiserschmarrn. Die ebenfalls vorgestellten Torten wären mir persönlich als schneller Stimmungsaufheller zu aufwändig, dürften aber für Kaffeebesuch ebenfalls Anwendung finden.

Kurzum, die Gerichte dieses Buches sind angetan, nicht nur an einem grauen Tag die Stimmung zu verbessern, sondern auch für alle möglichen Gelegenheiten einsetzbar.

Beim Anblick der Bilder und dem Durchlesen der Rezepte kommt jedenfalls schon mal gute Stimmung  auf.

Seelenfutter - Das Goldene von Gräfe und Unzer

GU 2024

224 Seiten,  25,90  Euro

9783833895289

Runter mit den Zuckerwerten

 Die GU-Reihe zu Medical Cuisine und Einzelratgebern finde ich eine echte Bereicherung - da macht "Diabetes-Rezepte Vegetarisch" von Ernährungs-Doc Matthias Riedl trotz des eher schlanken Formats keine Ausnahme. Denn ich denke, das Buch ist nicht nur für Diabetiker geeignet, sondern auch für alle anderen, die ihre Blutzuckerwerte runterkriegen wollen und auf der Suche nach passenden Rezepten und Zutaten-Kombinationen sind.

Denn Blutzuckerwerte können selbst dann hochgehen, wenn man sich eigentlich gesund ernährt, ungesüßten Kaffee oder Tee trinkt und auf süße Limos schon aus Prinzip verzichtet, wie ich selbst einmal perplex feststellen durfte. Der Fruchtzucker in Obst und selbstgemachten Smoothies ist nämlich auch nicht zu unterschätzen.

Riedl setzt stark auf Gemüse und Hülsenfrüchte in verschiedenen Kombinationen, informiert über gute Quellen für Ballaststoffe und grüne Eiweißlieferanten. Zwar gibt es auch vegane Rezepte, aber Eier sind in dieser Sammlung keineswegs verpönt.  Aufläufe und Ofengerichte locken für die kühlere Jahreszeit, für heiße Tage gibt es beispielsweise grünen Gazpacho oder eine erfrischende kalte Gurke-Kefir-Suppe sowie leckere Salate, die mit Kichererbsen oder Quinoa auch Proteinlieferanten haben.

Besonders gut gefallen haben mir auch die Rezepte für vegetarische Brotaufstriche, um den Verzicht auf Wurst oder Schinken zu erleichtern, etwa ein Chili-Erbsen-Aufstrich oder, nicht ganz so pikant, ein Linsen-Cashew-Aufstrich. Echte Carnivoren wird das vielleicht nicht überzeugen - aber die kaufen sich vermutlich kein vegetarisches Kochbuch. 

Mathias Riedl, Diabetes-Rezepte vegetarisch

GU 2024

12, 90 Euro

 9783833894428

Vegetarisch für die ganze Familie

 Wer für eine ganze Familie kocht, weiß: Es ist nicht einfach, es allen recht zu machen. Jede und jeder hat so seine Vorlieben, gerade Kinder können sehr mäkelig sein und wenn es um Fleisch geht, sind gerade viele Männer der Ansicht: das muss sein - Gemüse ist doch kein "richtiges" Essen. Mit "Veggie for Family" stellen sich Dagmar von Cramm, Inga Pfannebecker und Michael König der Herausforderung, vegetarische Rezepte für die ganze Familie vorzustellen - und setzen dabei auf konfrontationsarme, deeskalierende Taktik am Familientisch - es geht ja auch flexitarisch und ohne Radikal-Verbannung von Fleisch und Fisch. Und nur ein kleiner Teil der Rezepte ist vegan - gerade auch mit Blick auf die Nährstoffe, die Kinder im Wachstum für eine gesunde Entwicklung brauchen.

Aufgeteilt ist das Buch nach Jahreszeiten, so dass auch eine regionale und saisonale Küche gegeben ist, wobei auch Tiefkühlgemüse erlaubt ist, etwa bei einem Erbsen-Spread oder grüne Erbsen-Pancakes. Manches Traditionsgericht erhält einen neuen Look - etwa Polentaschmarrn, eine Frühlingsratatouiller mit einheimischen Frühlingsgemüse, Hummuswaffeln oder Schakschuka auf Auberginenbasis. Den saftigen Kartoffelgulasch habe ich mir schon für einen kalten Herbst- oder Wintertag vorgemerkt, und auch die fruchtige Tomaten-Orangensuppe lädt sofort zum Nachkochen ein. Ob die Rezepte allerdings auch bei mäkeligen oder jüngeren Kindern funktionieren? Da bin ich ein bißchen skeptisch, auch wenn es für mich persönlich kein einziges Rezept gab, das ich nicht mochte.

Hilfreich ist auch die Liste mit den Vitaminen und ernährungstechnischen Besonderheiten einzelner, Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchte am Ende des Buches. Außerdem gibt es Tipps  für Ersatzprodukte zu tierischen Lebensmitteln.

Fazit: Mich überzeugt das Buch, auch wenn es in Bezug auf vegetarische Küche wenig Überraschungen bietet. Bei einer reinen Carnivorenfamilie sieht das natürlich vermutlich anders aus.

Dagmar von Cramm, Inga Pfannebecker, Michael König, Veggie for family

GU 2024

256 Seiten, 29,90 Euro

9783833894589

Ambitioniertes Grillen

 Kross, aber nicht ausgetrocknet - das ist das Kunststück beim Grillen und in "Webers Ultimate Heat" von Manuel Weyer erhalten Grill-Fans und Amateure  den passenden Ratgeber: Im theoretischen Teil geht es um Grilltechniken und Hitzevertzeilung, um Marinaden und Platzierungen, und vor allem natürlich um Temperaturen und Grill- oder Räucherdauer, je nachdem, was auf Rost oder Brett liegt. Nicht nur am Grill brauchbar sind die Ratschläge zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Da kann man immer noch was Neues lernen.

Im Rezeptteil wird dann klar: Das Buch richtet sich keineswegs nur an Carnivoren. Die Salate mit Röstaromen - etwa der herzhafte Grillzwiebelsalat mit Bacon sind viel zu lecker, um nur als Nebensache abgetan zu werden. Oder der Devil´s Sphere Salad (mit gegrillter Wassermelone, Chorizo und Schafskäse) - da lockt schon die ungewöhnliche Zutatenkombination!

Beim Lunch-BBQ geht es dann schon fleischreicher zu, wie verschiedene Burger-Variationen zeigen. Wobei mir in diesem Kapitel besonders gut die Mediterranen Gemüsespieße mit Thunfischtatar gefallen haben. Im eigentlichen Fleischteil locken dann Hüftseak-Fajitas, Skirt-Steak mit Koriander-Pancakes oder Rumpsteak mit verschiedenen Krustenvarianten. Aber auch die Schweinerückensteaks mit Tomaten-Mango-Salsa sind nicht zu verachten. Im Geflügelteil kommt nicht nur Chicken auf den Grill, sondern auch Wachteln oder Perlhuhn, während bei Fisch und Seafood von Forellen über Thunfisch und Dorade bis hin zum Lobster alles dabei ist.

Vegetarier oder Veganer können sich dagegen über Zucchini, Auberginen, oder Blumenkohlsteaks auf dem Grill freuen. Oder, sozusagen die Schummel-Variante, auf Süsskartoffel-Gyros - geht auch fleischfrei. 

Selbst Kuchen vom Grill gibt es in diesem Buch, wobei das Dessert für den ganz normalen Amateur-Griller womöglich ein klein wenig überambitioniert ist. Die ansprechenden Fotos machen aber auf jeden Fall Lust, mal was ganz Neues auszuprobieren.

Manuel Weyer, Webers Ultimate Heat,

GU 2024

360 Seiten, 39 Euro

 9783833893216