Anti-Aging durch die Küche

 Manchem ist Nina Ruge vielleicht noch als Nachrichtenmoderatorin ein Begriff. Inzwischen befasst sie sich mit "Longevity"-Konzepten für ein langes (und gesundes) Leben und hat mit "Verjüngung - der Ernährungsplan" nun ein weiteres Buch zu dem Thema vorgelegt.

Mit der Ernährung, so die Autorin, lässt sich auch beeinflussen, wie man altert, etwa indem Lebensmittel gemieden werden, die der Zellgesundheit schaden. In einem theoretischen Teil geht es zunächst einmal um die "Hallmarks of Aging", die den Alterungsprozess des Körpers - der seinen Höchstleistungspunkt ja bereits in recht jungen Jahren überschritten hat - beschleunigen. Wie sowohl Stoffwechsel als auch Genetik und die Molekularbiologie des Körpers hier eine Rolle spielen, wird hierbei erklärt - aber auch, wie der individuelle Lebensstil zu einem gesunden Alter beiträgt. Als vier wichtige Faktoren werden Ernährung, Bewegung, Stressvermeidung und genug Schlaf genannt.

Ein eigener Abschnitt ist dem gefährlichen Bauchfett gewidmet und seiner Rolle für Entzündungsprozesse im Körper, aber auch Zucker in verschiedenen Formen. Ruge warnt vor hoch verarbeiteten Lebensmitteln mit vielen Zusatzstoffen, vor Alkohol, plädiert für eine möglichst fleischfreie Ernährung. Statt dessen solle eher auf pflanzliches Eiweiß gesetzt werden, auf Hülsenfrüchte und Nüsse, Getreide und Saaten. Gemüse wird als Gesundheitsbooster beschrieben - daher wird eine 80 Prozent gemüsebasierte Küche empfohlen. 

Dabei soll auch auf Vielfalt gesetzt werden. Mit 600 Gramm Gemüse täglich ist das eine ziemliche Menge, auch für 200 Gramm Obst pro Tag, am besten in Form von Beeren spricht sich die Autorin in ihrem Verjüngungsplan aus.  Für viele "Normalos" dürfte das aber auch eine Kostenfrage sein, gerade wenn dann auch noch möglichst Bioware verwendet werden soll. Für einen Familienhaushalt, der aufs begrenzte Geld sehen muss, ist da vieles kaum oder nur sehr schwer umsetzbar.

Der Rezeptteil ist erwartungsgemäß gemüsebasiert, mit Suppen und Salaten, Gratins und Eintöpfen, Kombinationen von verschiedenem Gemüse mit (Vollkorn-)Pasta und Naturreis. Dabei werden in der Regel mehrere Gemüsesorten für einen vielseitigeren Mix kombiniert.

Mein Fazit - sicher wichtig, aber im Alltag eher nur für Menschen ab einer bestimmten Einkommensgruppe machbar. Mal ganz abgesehen davon, dass es für Vollzeitberufstätige schwierig sein dürfte, Tag für Tag frische Zutaten zu besorgen, wie es bei viel Gemüse oft notwendig ist.

Nina Ruge, Verjüngung - der Ernährungsplan

GU 2025

19,99 Euro

9783833898570

Dhals, Curries und andere indische Köstlichkeiten ganz ohne Fleisch

 Vegetarische Küche - damit kennen sich die Inder aus. Schließlich gibt es Millionen Menschen auf dem Subkontinent, die aus religiösen Gründen kein Fleisch essen. Und zugleich besitzt die indische Küche einen solchen Reichtum an Gewürzen und Aromen, dass nie die Gefahr besteht, langweilig oder gar fad zu werden. In ihrem Buch "Deftig vegetarisch - Indien" stellt Anne-Katrin Weber auf knapp 200 Seiten vor, welche Möglichkeiten bestehen, indische Köstlichkeiten in die eigene vegetarische Küche zu bringen.

Die etwa 70 Rezepte lassen sich leicht umsetzen und benötigen keinen Zutateneinkauf im Internet oder Spezialgeschäften. Allen voran stehen natürlich Curries und Dhals, bei denen Linsen oder Kichererbsen und damit großartige Proteinlieferanten zum Einsatz kommen. Und Curries lassen sich ohnehin auch fleischlos vielfältig variieren, hier vor allem mit Paneer, dem indischen Frischkäse, der vielleicht die einzige problematische Zutat in einem durchschnittlichen deutschen Supermarkt ist. Auch die Kombination Gemüse und Kartoffeln bietet viele Möglichkeiten.

Mit dem Kapitel "Streetfood und Snacks" gibt es auch Optionen etwa für ein indisch-vegetarisches Partybüffet oder Picknick. Abgerundet wird das Buch mit dem Drumherum zu Mahlzeiten, etwa Desserts (sind mir persönlich in Indien meist zu süß) und Getränken wie dem klassischen Lassi, aber auch Basics wie Pickles, Chutneys, indischen Broten wie Naan , Raitas und verschiedenen Reiszubereitungen. Dazu Bilder nicht nur von indischen Gerichten, sondern auch von den Landschaften, durch die die lulinarische Reise der Autorin führt.

Anne-Katrin Weber, Deftig vegetarisch - Indien

Becker-Joest Volk Verlag 2025

192 Seiten, 32 Euro

9783954533596

Best of breads

 Dass es Brot-Blogger gibt, war mir bisher nicht klar, aber Marcel Paa, Brotsommelier (und offenbar Youtube-Brot-Influencer laut Klappentext), hat ein Buch veröffentlicht: Die besten Brote der Welt. Klar, jedes Land mit einer Brotkultur ist davon überzeugt, das beste Brot der Welt zu haben, sei es nun französisches Baguette, italienische Ciabatta oder deutsches Sauerteigbrot. Was natürlich nicht bedeutet, nicht auch die Brote anderer Länderküchen zu genießen.

Für die internationale Brotbackstube Paa eine Sammlung erstellt, in der Deutschland, Österreich und die Schweiz stark vertreten sind - das liegt vielleicht auch an Brotkultur-Prägung der in dieser Hinsicht doch recht nah verwandten Länder. Doch auch indisches Naan, schottische Scones, irisches Soda-Brot, mexikanische Tortillas, türkische Pide oder portugiesisches Papo seco haben Eingang in die Sammlung aus immerhin 19 Ländern plus den in vielen Ländern bekannten jüdischen Schabbat-Klassiker Challah gefunden.

Jedes der präsentierten Brote wird zunächst mit seinem speziellen "Charakter" porträtiert, ehe das eigentliche Rezept folgt. Mit Brot und Scheibe wird das Produkt auch fotografisch präsentiert. Meist herzhaft, gelegentlich auch süß, werden auch regionale Besonderheiten von bayrischer Brezel bis Paderborner Landbrot berücksichtigt.

Eins vorneweg - für diese Brote muss man sich Zeit nehmen! Der Vorteig braucht schon mal bis zu 24 Stunden, ehe es zur eigentlichen Sache geht. Auch ohne Sauerteig geht es in manchen Rezepten nicht, Amateurbäcker*innen, die beim Gedanken an Sauerteig ansetzen und pflegen Schweißausbrüche bekommen, könnten sich deshalb mitunter überfordert fühlen. Aber womöglich sind es eher die ambitionierteren Bäcker*innen, die hier die Zielgruppe sind. Und einige Rezepte sind denn auch anfängergeeignet  und machen vielleicht Mut, sich weiter durch die internationale Backstube vorzutasten. Daneben hilft das Buch, den eigenen Brothorizont zu erweitern - erst theoretisch, dann  hoffentlich auch praktisch. Denn gibt es etwas heimeligeres als den Geruch von frischgebackenem Brot?

Ergänzend gibt es einen theoretischen Teil über die Grundlagen des Brotbackens, das wichtigste Zubehör, wissenswertes zu Getreide und Mehl sowie eine Schritt für Schritt-Anleitung zum Anlegen von Sauerteig.

Marcel Paa, Die besten Brote der Welt

Becker Joest Volk Verlag 2025

208 Seiten, 32 Euro

9783954533541

Vielfalt für die vegane Backstube

 Ein saftiger Rührkuchen, luftiger Biskuit oder frische Brötchen ganz ohne Milch und Ei? Für manche eine Sache der Nahrungsunverträglichkeit, für andere der Überzeugung. In der "goldenen" Reihe von Gräfe und Unzer ist nach einem veganen Kochbuch vor ein paar Jahren nun auch  "Vegan backen" erschienen. Ich selbst bin Flexitarierin, aber die veganen Menschen in meiner Umgebung sollen schließlich nicht von Kuchen oder Keksen beim Kollegengeburtstag oder Kaffeeklatsch ausgeschlossen werden.

Interessant sind die Erläuterungen zu pflanzlichen Ei-Alternativen jedenfalls auch für den Fall, dass fürs traditionelle Backen plötzlich ein Ei fehlt. Eine "vegane Tauschbörse" erläutert, wie klassische Rezepte vegan gestaltet werden können.. Und zur Herstellung von Nussmilch als Milchersatz gibt es ebenfalls Hinweise.

Nach Anleitungen für veganen Rühr-, Mürbe- und Quicheteig, gewissermaßen als Basics, werden süße Teilchen in veganer Gestalt vorgestellt  - diverse Muffins und Cupcakes, Brownies und Cookies, Zimtschnecken und Waffeln. Das nächste Kapitel widmet sich alltagstauglichen Kuchen mit und ohne Obst, Tartes, klassische Rührkuchen, aber auch etwas exotischere Rezepte wie eine Grapefruitkuchen mit schwarzem Pfeffer.

Wenn es festlich sein soll, gibt es auch vegane Torten - im Fall etwa der Avocado-Limettentorte oder Kokos-Panna Cotta-Torte sogar ohne Backen. Zu meinen persönlichen Favoriten in diesem Kapitel gehören die Lemon Curd-Torte und die Cherry-Choc-Torte. 

Wer es lieber herzhaft mag, wird im Kapitel "Quiches, Pizza und Co" fündig. Hier gibt es sowohl Kleongebäck wie Pizzamuffin oder Auberginen Pide als auch vegane Flammkuchen, Tartes und Pizzen, die auch als Inspiration für traditionelle Gerichte dienen können - denn mit veganem Käse etwa kann ich persönlich mich so gar nicht anfreunden.

Brot und Brötchen - darunter auch "schnelle" Brote ohne langes Ansetzen -  bilden den Abschluss. Neben herzhaften klassischen Brotsorten gibt es auch Focaccia, türkisches Fladenbrot und Pfannenbrot in veganer Form. Mein Favorit dabei sind die Mini-Manakishs. Auch manches kulinarische Party-Mitbringsel lässt sich hier finden, etwa eine Pesto-Schnecke.

Wie in der "goldenen Reihe" üblich, wird die reiche Rezeptvielfalt durch zahlreiche Fotografien ergänzt. Ein umfangreicher Ideen- und Ratgeber für vegane Bäckerinnen und Bäcker, aber auch für alle, die zumindest einmal mehr vegane Rezepte ausprobieren wollen.

GU Das Goldene! Vegang backen

GU 2025

25Euro

9783833898372

Es ist nie zu spät - Muskeltraining für die Gruppe 55+

 Ein Blick ins typische Fitnessstudio zeigt - es sind gerade junge Leute, die dort an Selbstoptimierung arbeiten. Da mag ein gutes Stück Hedonismus involviert sein - doch das körperliche Aktivität wichtig ist für die Gesundheit, ist allgemein bekannt. Sportmediziner Ingo Froböse wendet sich mit seinem Buch "Das 5x5-Prinzip" an die Zielgruppe der über 55-jährigen. Sein Credo: Altersbedingter Muskelabbau sei eines der größten unbeachteten Gesundheitsprobleme unserer Zeit.

Dass der Körper buchstäblich abbaut - und das schon lange vor dem Seniorenalter - ist hinlänglich bekannt. Doch mit zunehmendem Alter geht es schneller - und die Auswirkungen können dramatischer sein, wenn etwa auch Flexibilität und Balance abnehmen und Stürze schwere Folgen haben können. Denn der Muskelabbau im Alter sei nicht zwangsläufig, so Froböse. Und es sei nie zu spät, mit Muskeltraining (wieder) anzufangen. Klar, am besten ist es, ein Leben lang aktiv zu bleiben.

Im 5x%-Prinzip gibt es Übungen für Bein- und Gesäßmuskulatur, für den Rücken, Hüfte und Oberschenkel, Schultern sowie für den ganzen Körper. Das Prinzip bedeutet, an mindestens fünf Tagen in der Woche jeweils fünf Übungen mit fünf Serien zu machen. Die Intensität ist von ganz einfach bis knackig-fordernd.

Alle Übungen werden mit Beschreibungen und Fotos vorgestellt, wobei die Fitnessmodelle sympathischerweise auch 50+ sein dürften und dadurch mehr Identifikationswert schaffen als die typischen Fitnessmodels und Influencer, die in sozialen Medien und Fitnessmagazinen einen sportlichen Lebensstil verkörpern. Ergänzt werden die Übungen durch Erläuterungen, warum Übungen für bestimmte Muskelgruppen wichtig für den Alltag sind, aber auch wie mehr Muskeln den Stoffwechsel ankurbeln. Dabei geht es auch um ein gesundes Körpergewicht und eine Anpassung von Ernährungsgewohnheiten.

Ein Kapitel mit Rezepten ergänzt das Trainingsprogramm mit ausgewogener Mischung von Protei, wertvollen Kohlehydraten und gesunden Fetten. Das Programm ist auch acht Wochen angelegt - dann ist das Training hoffentlich gern integrierter Teil des Alltags. 

Ein Buch für alle, die den inneren Schweinehund überwinden und wieder aktiv werden wollen.

Ingo Froböse, Das 5x5 Prinzip

GU 2025

26 Euro

9783833896873

Hauptsache Cozy - Backen (nicht nur) für junge Leute

 Bin ich zu alt für Theresa Haubs Buch? Die leidenschaftliche Buchbloggerin ist selbst unter die Autorinnen gegangen mit einem Backbuch, dessen Produkte für Romance und New Adult empfohlen werden - genre- und altersmäßig nicht wirklich mein Ding. Andererseits: Seit wann sind Schokocookies oder Zimtschnecken an ein Höchstalter gekoppelt?

Klar, vom Sprachstil her wendet sich die Autorin, die noch studiert, eher an die eigene Altersgruppe. Und die hippen Anglizismen gehören da wohl auch dazu. So what, die Kuchenrezepte für die kalte Jahreszeit sind ohne großes Brimborium oder Profiküche machbar und deshalb auch für Gelegenheitsbäcker wie mich unfallfrei zu bewältigen.

Überhaupt, die Generaton Gap wird überwunden, indem Haub (für Leute meiner Generation) bei ihren Rezepten gerne den Nebensatz einfügt: "wie meine Mama sagen würde". Und wie schon Shakespeare sagte: Was ist schon ein Name? Ob "Plum it up" oder "Pflaumenkuchen" - wichtig ist, dass das Ergebnis schmeckt. Nicht alles, aber vieles passt in die kalte Jahreszeit - da ist "Cozy baking time" natürlich besonders angebracht.

Ob Kuchen oder Gebäck, Tassenkuchen oder ein großer für die Kaffeetafel, Crumble oder Zuckerguss - hier wird eigentlich jedes Süßmaul fündig Zu jedem Rezept gibt es ein apettitanregendes Bild. Die meisten Rezepte sind sympatischerweise ohne großen Aufwand in einer halben Stunde plus Backzeit zu schaffen. So lange dürfte es auch für das jüngere Lesepublikum möglich sein, sich von Tablet oder Handy loszureißen. Für die Vorweihnachtszeit gibt es auch diverse Lebkuchen und Makronen, auf die ich mich jetzt schon freue. Macht Lust aufs Nachbacken. Und mit diesem Buch habe ich auch gleich eine schöne Geschenkidee für meine Neffen, die altersmäßig in die Zielgruppe gehören dürften.

Theresa Haubs, Cozy Baking Time

GU 2025

160 Seiten, 25 Euro

9783833899171

Fritten, Nuggets Burger - Familientaugliches aus dem Airfryer

 Tanja Dusy hat bereits mehrere Kochbücher über das Thema Heißluftfritteuse geschrieben. Nach vegetarischer Küche geht es in ihrem neuen Buch deutlich fleischlicher zu, mit Fokus auf den Essgewohnheiten der jüngeren Familienmitglieder. Denn "Airfryer for family" soll familientauglich sein. Und auch wenn es vegetarische Burger oder Quesadillas gibt, dominieren doch vor allem in der "Fast Food" Sektion des Buches allerlei vom Hähnchen, Burger und natürlich Fritten.

Für diejenigen, die bei ihren Kindern mit Grünzeug punkten können, gibt es aber auch das Kapitel "Gemüse" mit verschiedenen Salaten je nach Jahreszeit, aber auch Tandoori-Blumenkohl, Halloumi-Spießchen oder ein Gemüse-Couscous. Auch Aufläufe sind hier mehrfach vertreten.

Unter "Fisch und Fleisch" darf der Kinderklassiker Fischstäbchen natürlich nicht fehlen. Aber auch feinere Küche ist angesagt mit Fisch-Zucchine-Röllchen oder Lachs unter einer Kräuterhaube. Auch Hähnchen und Schnitzel finden große und kleine Fleisch-Traditionalisten, während andere Gerichte von mediterraner und asiatischer Küche beeinflusst sind. Der Mini-Hackbraten wiederum ist eigentlich auch eine gute Idee für Single-Köche.

Nach so viel deftiger Küche ist schließlich Süßes angesagt: Mini-Strudel und süße Tassen-Aufläufe, Crumble und Schmarrn, selbst Kuchen aus dem Airfryer gibt es hier. Da ist eigentlich für jeden Geschmack etwas dabei, nur Veganer sind vermutlich nicht allzu angetan.

Die Rezepte sind bebildert und nicht übermäßig kompliziert - was Familienköchinnen und -köche freuen dürfte.

Tanja Dusy, Airfryer for family

GU 2025

28 Euro

 9783833899638