Gerichte für die Darmgesundheit

 Die Idee des bekannten Kochs Johann Lafer und des Ernährungsmediziners Matthias Riedl, mit "Medical Cuisine" den gesundheitlichen Effekt bestimmter Lebensmittel und Ernährung in den Mittelpunkt zu stellen, fand ich schon bei den ersten Bänden der Reihe gut - so etwas lässt sich ja auch prophylaktisch betreiben. Den nun erschienenen Band zur Darmgesundheit fand ich besonders interessant, da ich in meinem Umfeld mehrere Menschen kenne, die hier gesundheitliche Probleme haben.

Ehe es allerdings zur Medical Cuisine geht, wird ein theoretischer Teil vorangestellt, in dem erläutert wird, warum der Darm für die Gesundheit so wichtig ist (auch für die psychische, ich sage nur: Bauchgefühl), es geht um die Darmbakterien und was sie brauchen, um ihre Arbeit zu erledigen. Dabei werden auch neue Forschungsergebnisse aufgeführt.

Die Auflistung der Lebensmittel, die der Darmgesundheit dienen, etwa Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, , Sauermilchprodukte oder Beeren dürfte nicht überraschend sein und stimmt mit vielem überein, was auch sonst im Rahmen einer gesunden Ernährung empfohlen wird. Darüber hinaus wird geraten, vor allem selbst zu kochen - und so auch die Kontrolle über die Zutaten zu haben - sowie Alltagsaktivität und Bewegung zu erhöhen. Also ein ganzheitliches Konzept.

Gut gefällt mir an dem Buch, dass die vorgestellten Rezepte auf extrem teure oder ausgefallene Lebensmittel verzichten, alles soll gut regional und saisonal und vorzugsweise auch in Bioqualität erhältlich sein. Eine Besonderheit: Jedes Rezept gibt es in zwei Varianten, einmal eher "klassisch", einmal an "bereits Gesundheitsbewusstere" gerichtet. Diese Varianten sind auch häufig vegan beziehungsweise vegetarisch. So gibt es neben einem Rezept für Vitello Tonnato auch ein verganes Pilz-Tonnato, neben Spaghetti Carbonara  auch Schwarzwurzel-Tagliatelle, neben selbstgemachten Fischstäbcheb auch als Alternative knusprige Tofustäbchen.

Unter den vorgestellten 50 Rezepten gibt es kaum eines, das ich von vornherein aussortiere, nur rote Beete ist für mich ein no-go, egal wie gesund. Die darmgesunde Küche muss auch nicht aufwändig sein, ein Beispiel für gesundes Fastfood ist hier etwa Dürüm mit Ofengemüse. Unbedingt ausprobieren will ich auch bei nächster Gelegenheit das vegane Blmenkohl-Tikka-Masala.

Auch wenn an Zucker gespart werden soll - Süßes kommt nicht zu kurz. Neugierig macht mich hier die Passionsfrucht Creme-Brulee mit Kokos und Ingwer oder die Vollkorn Mohn-Pancakes mit Orangenschaum. Die Bilder zu den Rezepten machen sofort Apettit. Merke: Gesundes muss nicht langweilig sein!

Johann Lafer, Matthias Riedle, Medical Cuisine. Darmgesundheit

GU 2024

264 Seiten, 32 Euro

9783833892356

Zeit für die Stulle

 Der Titel "Brotzeit geht immer" von Tanja Dusy hatte bei mir teilweise falsche Erwartungen geweckt: Ich war davon ausgegangen, dass es hier um die Bandbreite zwischen Jausenplatte und Smorgasbrot geht, getreideaffine Tapas usw. Und mit Hinweisen für ein Büffet wird auch keineswegs hinterm Berg gehalten.

Die Autorin wählt allerdings einen gewissermaßen ganzheitlichen Ansatz: Im ersten Teil des Buches geht es ums Brot, nämlich verschiedene Rezepte zum eigeen Brotbacken, im zweiten um selbstgemachte Aufstriche, eher von der herzhaften als von der süßen Sorte. Passt zum Begriff Brotzeit ja auch besser. 

In einem letzten, eher theorielastigen Teil gibt es dann noch mal Nachhilfe zur Herstellung von Hefeteig, zu Knet- und Falttechniken sowie zu Kombinationsmöglichkeiten für Brotbelage  und Abwechslungsreichtum auf der Stulle. 

Wer von dem Büchlein, das bei 64 Seiten überschaubar bleibt, keinen Rundumschlag erwartet, wird zufrieden sein. Gerade die mediterran angehauchten Aufstriche haben mir gut gefallen. Allerdings gibt es im gleichen Verlag etwa in der "goldenen" Reihe  oder speziell auf Brotbacken zugeschnittenen Titeln auch Bücher mit einem deutlich größeren Rezeptaufkommen, wenn dann auch nicht in der hier vorgestellten Kombination.

Tanja Dusy, Brotzeit geht immer

GU 2024

64 Seiten, 11.99 Euro

9783833892387

Arthrose heilen?

 Arthrose, das habe ich eigentlich immer für eine Verschleißkrankheit gehalten - dank unserer gestiegenen Lebenserwartung kriegen wir Zivilisationsmenschen so einiges an Gesundheitsbeschwerden ab, die unsere früher sterenden Vorfahren eher nicht kannten. Wenn etwa Knorpel durch lebenslange Belastung und Reibungsverluste so dünn geworden sind, dass Knochen an Knochen reibt. Oder die Berweglichkeit an Händen und Fingern plötzlich nicht mehr so ist wie ein paar Jahrzehnte zuvor.

Mit "Arthrose endlich heilen" stellen Wolfram Feil und Tobias Homburg ihre Thesen zur Knorpelregeneration vor, ganz ohne Operation, die ja gerade an den Gelenken auch immer mit Risiken verbunden ist. Wunschdenken oder tatsächlich möglich? Da ich selbst keine Arthrosepatientin bin, kann ich das - hoffentlich noch lange - nicht selbst erkunden.

Hauptthese ist, dass Arthrose eine heilbare Entzündungserkrankung ist - und Entzüdungen im Körper kann man etwa durch entzündungshemmende Lebensmittel vermeiden oder auch bekämpfen, Vorgeschlagen wird ein vier Säulen-Prinzip: entzündungssenkende Ernährung, ergänzende Nährstoffe für Knorpelregeneration, psychische Stärkung und gezielte körperliche Aktivitiät. Letzteres klingt schon mal überzeugend, kann doch gezielter Muskelaufbau auch Gelenke entlasten helfen.

Das Buch hat einen theoretischen Schwerpunkt, dort wo etwa Nährstoffe und ihre Wirkweisen vorgestellt werden. Bei der Auflistung entzündungshemmender Lebensmittel geht es unter anderem um Reduzierung von Zucker und Stärke, Bio-Lebensmitteln wird klarer Vorrang eingeräumt, überhaupt Lebensmitteln, die Antioxidanten liefern, nach dem Motto: Broccoli ist mein Freund. Mit Sprossen, Kräutern und Gewürzen geht es auch um die richtige Beimischung. Ein eigener Abschnitt ist den Fettsäuren und "fettschlauer Ernährung" gewidmet.

Die sportlichen Übungen, darunter auch Dehn- und Beweglichkeitsübungen, erfordern keine Superfitness, sondern dürften für Menschen aller Altersgruppen und auch mit gesundheitlichen Einschränkungen gut machbar sein.  

sehr knapp gehalten  ist der Rezeptteil - dabei hätte ich gerade hier mehr zu entzündungshemmenden Gerichten nach dem theoretischen Teil erwartet.

Wolfram Feil, Tobias Homburg, Arthrose endlich heilen

GU 2024

208 Seiten, 26 Euro

9783833891847