Die GU-Reihe zu Medical Cuisine und Einzelratgebern finde ich eine echte Bereicherung - da macht "Diabetes-Rezepte Vegetarisch" von Ernährungs-Doc Matthias Riedl trotz des eher schlanken Formats keine Ausnahme. Denn ich denke, das Buch ist nicht nur für Diabetiker geeignet, sondern auch für alle anderen, die ihre Blutzuckerwerte runterkriegen wollen und auf der Suche nach passenden Rezepten und Zutaten-Kombinationen sind.
Denn Blutzuckerwerte können selbst dann hochgehen, wenn man sich eigentlich gesund ernährt, ungesüßten Kaffee oder Tee trinkt und auf süße Limos schon aus Prinzip verzichtet, wie ich selbst einmal perplex feststellen durfte. Der Fruchtzucker in Obst und selbstgemachten Smoothies ist nämlich auch nicht zu unterschätzen.
Riedl setzt stark auf Gemüse und Hülsenfrüchte in verschiedenen Kombinationen, informiert über gute Quellen für Ballaststoffe und grüne Eiweißlieferanten. Zwar gibt es auch vegane Rezepte, aber Eier sind in dieser Sammlung keineswegs verpönt. Aufläufe und Ofengerichte locken für die kühlere Jahreszeit, für heiße Tage gibt es beispielsweise grünen Gazpacho oder eine erfrischende kalte Gurke-Kefir-Suppe sowie leckere Salate, die mit Kichererbsen oder Quinoa auch Proteinlieferanten haben.
Besonders gut gefallen haben mir auch die Rezepte für vegetarische Brotaufstriche, um den Verzicht auf Wurst oder Schinken zu erleichtern, etwa ein Chili-Erbsen-Aufstrich oder, nicht ganz so pikant, ein Linsen-Cashew-Aufstrich. Echte Carnivoren wird das vielleicht nicht überzeugen - aber die kaufen sich vermutlich kein vegetarisches Kochbuch.
Mathias Riedl, Diabetes-Rezepte vegetarisch
GU 2024
12, 90 Euro
9783833894428
No comments:
Post a Comment