Beim Kochen Proteine trumpfen lassen

 Nicht nur Sportler wissen: Proteine sind wichtig. Sie sind vielleicht nicht solche Sattmacher wie die von manchen verteufelten Kohlenhydrate - aber für den Aufbau von Muskeln sind sie wichtig. Der Ernährungsmediziner Matthias Riedl befasst sich denn in seinem neuen Buch ganz mit dem "Gamechanger Proteine" und räumt dabei mit einigen Fehlannahmen auf - nämlich dass Sportler Unmengen an Proteinen und extra angereicherte Pülverchen zu sich nehmen müssen. Wer nicht gerade im Olympuatraining ist - und wie viele der sportlich ambitionierten Menschen sind das schon? - kann also getrost darauf verzichten.

Und natürlich: Es braucht kein (rotes) Fleisch, um Proteinbedarf zu decken, sorry, ihr Carnivoren! Vegetarisch und vergan lebende Menschen wissen ja schon länger, dass Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten, Hüttenkäse, Haferflocken oder Hirse, Buchweizen und Co ordentlich Proteine liefern. Dass auch Kohl und Pilze unter den von Riedl empfohlenen Eiweißbomben sind, hat mich allerdings überrascht.

Im Rezeptteil wird denn auch besonders auf Kombinationen mit Gemüse gesetzt, etwa beim Linsenaufstrich mit Paprika, einer Quinoa-Gemüsebowl mit Avocado-Feta-Dip oder Fenchel-Artischocken-Schakschuka.

Bekanntes wird abgewandelt und aufgepeppt - etwa overnight oats auf orientalische Art (mit Tahin, Lardamon und Zimt, überhaupt gibt es eine Reihe von mediterran inspirierten Rezepten. Wenn Fleisch, dann wird meist Geflügel eingesetzt und auch dies insgesamt eher sparsam. Wer abnehmen will oder sich kalorienärmer ernähren möchte, ohne dass statt des Körperfetts die Muskeln schmelzen, dürfte hier ebenfalls gut bedient sein.

Die Kombination aus Gesundheit und Ernährung ist einmal mehr gelungen

Matthias Riedl, Gamechanger Protein

GU 2025

27 Euro

9783833897740

Mediterranes Get together-Essen

 Alles in die Mitte! von Onur Elci und Elissavet Patrikiou ist ein doppeldeutiger Buchtitel. Denn zum einen geht es um mediterrane Küche, rund ums Mittelmeer. Zum anderen enthält das Buch neben Geschichten zu Ländern und Leuten vor allem Wohlfühlrezeote für ein Get Together mit Freunden und Familie: Essen in die Mitte auf den Tisch, und dann viel Zeit nehmen zum Genießen und für Gespräche. An einem lauen Sommerabend ist das natürlich am schönsten, selbst wenn man sich Meeresrauschen im Hintergrund vorstellen muss.

Angesichts der Vielfalt der Länder und Esskulturen kann "Alles in die Mitte!" nur eine Auswahl bieten und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Stattdessen erzählt der Autor von seinem persönlichen Bezug zu Länderküchen und Gerichten. Die Türkei, Spanien und Griechenland nehmen einen großen Teil der knapp 80 Rezepte ein, aber auch die Levante und Italien werden kulinarisch präsentiert. Ein paar Klassiker werden hier auch mal abgewandelt, etwa die Köfte mit Walnuss oder Tsatsiki mit grünem Apfel.

Ob Hummus und Muhammara, Wassermelonen Gazpacho oder gefüllte Auberginen - die Vielfalt von Kräutern und Aromen, gutem Olivenöl und frischem Gemüse macht die Mittelmeerküche gesund und schmackhaft. Dieses Buch macht Lust, die Rezepte nachzukochen, selbst wenn das Mittelmeer weit sein mag. Das liebevoll gestaltete Buch weckt Fernweh und Apettit.

Onur Elci, Elissavet Patrikiou, Alles in die Mitte!

GU 2025

40 Euro

9783833895999

Biohacking gegen das Altern

 Alt werden - klar, das wollen wir alle. Die Alterserscheinungen dagegen, ob äußerlich oder verbunden mit Gesundheitsbeschwerden, sind weniger erstrebenswert. Was also tun? In ihrem Buch "Dein Verjüngungscode" gibt Ernährungdoc Meike Diessner (das Buch ist ausschließlich an Frauen gerichtet und am weiblichen Organismus ausgerichtet)Tipps für das Biohacking gegen das Alter.

Die Autorin will ihren Leserinnen Verständnis dafür mitgeben, wie ihr Körper "tickt" und wie sich die gesunde Lebensspanne so weit wie möglich verlängern lässt. Denn die körperliche Leistungsfähigkeit lässt bekanntlich schon vor dem 30. Lebensjahr nach - also lange vor einem Zeitpunkt, den wir mit Altern in Verbindung bringen.

Diessner klärt dabei gründlich auf, über die Bausteine des Körpers, die Mechanismen der Zellalterung, aber auch die Erneuerungsmechanismen, des Körpers, über Entzündungsprozesse und wie sie Erkrankungen und Beschwerden buchstäblich befeuern.

Die Biohacking-Strategie setzt an verschiedenen Schaltstellen an - zum einen, wenig überraschend, bei der Ernährung, aber auch Stressvermeidung, Bewegung, ausreichend Licht und Schlaf sowie Vermeidung toxischer Beziehungen. Außerdem informiert sie zur Frage Nahrungsergänzungsmittel ja oder nein? Auch welche Art von Bewegung, gerade in zunehmendem Alter, angebracht ist, verdeutlicht sie. Gelenkschonend soll es etwa sein, also lieber Gehen oder Walken statt Ballsportarten, deren plötzliche Bewegungen und Belastungen für ein schon etwas angejahrtes Knie nicht so optimal ist.

Eine Reihe von Rezepten - mit Betonung von Gemüse und komplexen Kohlehydraten, dabei wenig Fleisch - soll bei der Ernährungsumstellung helfen. Ein griechischer Tomaten-Feta-Auflauf etwa oder Ofengemüse mit Bohnenmus sorgt für Proteine und Vitamine. Auch die indischen Kartoffeln mit Ingwerspinat oder Fenchelsalat mit Kichererbsen werde ich mir gerne schmecken lassen.

Ergänzt wird der "Verjüngungscode" mit Experteninterviews zu Ernährung, Gesundheit und Beauty. Deutlich wird dabei - es gibt nicht die magische Pille, sondern hängt von der Einzelnen ab, Gesundheit und Wohlbefinden in Angriff zu nehmen.

Meike Diessner, Dein Verjüngungscode

GU 2025

24,99

9783833897436