Viva la Pasta!

 Die "goldene" GU-Reihe ist wie eine Enzyklopädie dessen, was Koch- und Rezeptefans in den Taschenbüchern der Reihe jeweils für ein Teilgebiet lesen und nachkochen können. Nachdem mich vor ein paar Jahren das Vegan-Kochbuch aus der Reihe auch als Flexitarierin sehr begeistert hat, war das Interesse an "Nudeln und Pasta" natürlich sofort groß.

Wie üblich geht es mit den Basics los und dann weiter zu den verschiedenen Sparten. Wer bei Nudeln und Pasta auf do it yourself setzt und nicht so wie ich ins Supermarktregal greift, findet nicht nur ein Einmaleins für die Nudelküche, sondern auch  ein Grundrezept für Eiernudeln und Spätzle sowie für verschiedene Füllungen für Ravioli, Tortellini oder Maultaschen. Wobei die sicher auch mit fertigen Nudelplatten aus dem Kühlregal schmecken.

Suppen und Salate auch zum Mitnehmen - das Kapitel ist sowohl fürs nächste Picknick als auch für den to go-Lunch gelandet. Oder als ironisches Party-Mitbringel, gewissermaßen als Reminiszenz an die Zeiten, als es ohne Nudelsalat kaum eine Feier gab. Da ich gerne eine asiatische Note beim Essen habe, gefallen mir hier besonders die verschiedenen Glasnudelsalate und die Kokossuppe mit Mie-Nudeln. Neben der klassisch-deutschen Rindfleisch-Nudelsuppe lockt aber beispielsweise auch eine Tortellini-Bouillabaise oder eine Lasagne Suppe - Bekanntes mal etwas anders eben.

Die "blitzschnelle Nudelküche" enthält neben Pasta-Klassikern auch Pesto- und Soßenrezepte - für exotischere Geschmacksnoten sorgen etwa das Fenchel-Orangen-Pesto oder das Koriander-Cashew-Pesto. Es gibt auch mehrere vegane Rezepte sowie Spätzle-Geichte. 

Nach Schnellem oder Deftigen  gibt es Pasta für Genießer - wenn es die klassischen Spaghetti arrabiata oder Bolognese nicht mehr tun, kann vielleicht Pasta mit Grapefruitschaum den gelangweilten Gaumen verwöhnen. Oder, schon mal für den Herbst einzuplanen: Kastaniennudeln mit Pilzsauce. Die Blutwurst Maultaschen mit Apfelkompott sind dann sicher auch eine Frage des jeweiligen persönlichen Geschmacks, aber auf jeden Fall eine Kombination, auf die ich nicht gekommen wäre.

Immer wieder lecker und  obendrein entspannede für die Kochenden sind Aufläufe oder Gratins - während sie der Vollendung entgegenbrutzeln, lässt sich schon mal anderes erledigen. In diesem Buch ist ihnen ein eigenes Kapitel gewidmet. Klar, dass Lasagne in  mehreren Variationen  oder der klassische Nudelauflauf nicht fehlen dürfen. Spaghetti-Pizza oder Nudelmuffins setzen dann wieder neue Akzente.

Ein eigenes Kapitel ist am Ende noch einmal den Nudelspezialitäten der asiatischen Küche gewidmet. Pad Thai und Pho, Ramen-Burger und Teigtaschen, auch hier gibt es Bekanntes wie auch Neues, etwa Rotkohlsalat mit Soba-Nudeln. Diese Crossover-Rezepte machen für mich einen besonderen Reiz dieses Buches aus, dass gewissermaßen eine Reise durch die Nudelwelt in dutzenden und ansprechend fotografierten Gerichten bietet.

Stefanie Gronau (Herausgeberin) - Nudeln und Pasta. Das Goldene von GU

GU, 2022, 

352 Seiten, 25 Euro

9783833883187

Kochen - Rezepte für Pausenbrote, to-go Lunch und Feierabendbier

 Viele Köche verderben den Brei? in "Kochen" von Cornelia Schinharl, Martin Kintrup und Nicole Just ist bei dreien keiner zu viel. Vielmehr haben alle ihre eigenen Vorlieben und Kochstile in das Buch im GU Verlag eingebracht: Während sich Cornelia Schinharl zur mediterranen Küche bekennt und  als ihre fünf Vorrats-Tops Granatapfelkerne, Sardellenfilets, Bio-Zitronen, tiefgekühltes Hack und Chili vorstellt, kocht Martin Kintrup gern vegetarisch und "immer am Puls der Zeti". Seine Top 5 sind neben Zwiebeln und Knoblauch auch Butter, Tomaten, Senf und Parmesan oder Pecorino. Nicole Just, die sicg seit Jahren vegan ernährt,  steuert Rezepte auch ohne Ersatzprodukte bei, etwa mit Linsen und Kichererbsen. Klar, dass unter ihren Top 5 Hülsenfrüchte sind, aber auch Cashew- und Mandelmus, Pflanzendrinks und Hirse.

Die unterschiedlichen Geschmäcker und Inputs werden besonders bei den im Buch vorgestellten Rezept-Triologien sichtar, ob jetzt Bowls, Curries, Gulasch oder Pfannkuchen. Dabei gibt es sogar eine Variante von Pfannkuchen mit Sauerkraut.

Was mir - nebem der gewohnt ansprechenden Gliederung und Bebliderung der Rezepte besonders gefällt: Hier wurde mit Blick auf berufstätige Menschen geschrieben, die dem Kantinenessen gerne den Rücken kehren würden. Mittagessen to go ist ein eigenes Kapitel gewidmet, ebenso Stullen und Pausenbrote oder Snacks.

So mitten im Hochsommer habe ich mich gerne vom Wassermelonen-Garnelen Salat in dem Buch überzeugen lassen. Auch eines der zahlreichen crossover-Gerichte wie der Asia-Wustsalat mit Kräutern ist an einem heißen Sommerabend mit Ingwer, Koriander und Limettensagt eine Alternative zur gewohnten Biergarten-Version. Leicht für heiße Tage und warm oder kalt lecker ist die Spinat-Frittata mit Tomaten.

Aber auch die kühlee Jahreszeit kann kommen: Die Maultaschenpfanne mit Pilzen oder die Kürbiscarbonara mit spicy Blumenkohl werden dann sicher ausprobiert. Als Falafel-Alternative locken Couscous-Puffer mit Rotkohlsalat und die scharfe Gemüsesuppe passt eigentlich immer.  Als low carb grüßt das Hirschragout auf Blumenkohlpüree und der Klassiker Backfisch bekommt mit Wasabi Creme Fraiche eine asiatische Note.

Unter den Leckereien zu Wein und Bier sind mir die Mini-Pfannebrote mit Cashewdip und die gefüllten Minipaprikas besonders angenehm aufgefallen. Aber der Mix der Rezepte ist angesichts der ganz unterschiedlichen Geschmäcker der Autor*innen so geraten, dass mit Sicherheit für jeden etwas dabei ist. Als rote Beete-Hasserin etwa werde ich einige Rezepte ignorieren, bin aber sicher, dass sie bei allen, die die rote Rübe als hippes Gemüse ansehen, auf Gegenliebe stoßen.

Zutaten und Zubereitung sind so ausgewählt, dass das Kochen nach einem langen Arbeitstag nicht stundenlange Zeit an Herd oder Ofen oder langwierige Suche nach exotischen und schwer zu beschaffenden Zutaten erfordert. Alles, was hier benötigt wird, ist in gut sortierten Supermärktem und größtenteils auch beim Discounter zu finden.

Cornelia Schinharl, Martin Kintrup, Nicole Just, Kochen

GU 2022, 25 Euro

9783833882722

Von klassisch bis vegan - Backen

Zugegeben: Da aktuell eine Hitzewelle die nächste jagt, ist bei mir in der Küche Minimalismus angesagt. Hauptsache schnell, leicht und kühl. Gazpacho punktet über allem, wofür ich womöglich gar den Backofen in der überhitzten Wohnung einschalten muss. Das Buch "Backen" von Christa Schmedes, Ann-Kathrin Weber, Corinna Schober und Sandra Schumann habe ich deshalb zwar gerne und mit Interesse gelesen, aber noch keines der Rezepte ausprobiert.

Allerdings fällt gleich auf, dass das Buch mit dem punktet, was man bei den GU Kochbüchern gewohnt ist: Erklärteile, Übersichten, gute Gliederung und Food-Fotos, die Lust machen, nachzubacken. Jednefalls, wenn es erst mal ein paar Grad kühler ist.

Meist bin ich bei meinen eigenen Backversuchen ja nicht über Rührteig hinausgekommen. Blätterteig und Quiche gab es aus dem Tiefkühlfach. Vorsichtige Versuche mit Hefeteig waren eher wenig überzeugend. Aber mit diesem Buch wage ich vielleicht doch einen neuen Versuch. Und dann sind da ja auch noch die Rezepte, wo als Teigbasis zerkrümelte Kekse vorhanden sind - wenn das nicht machbar ist!

Nach einer Einführung in die verschiedenen Teige und Tipps für eine optimale und Arbeit erleichternde Organisation folgt der Rezeptteil, der von traditionell bis neuen Ernährungstrends reicht. Zu den heiß geliebten Klassikern etwa gehören Frankfurter Kranz, gedeckter Apfelkuchen, Schwarzwälder Kirsch- oder Sachertorte. Es gibt aber auch Rezepte für Singlehaushalte, die nicht eine ganze Kaffeetafel verorgen müssen. Waffeln, Muffins, Cupcakes oder sonstiges Kleingebäck lässt sich schließlich auch einfrieren. Und so sehr ich alles mit Schokolade liebe, es müssen gar nicht immer nur Brownies sein: Die Blondies mit Kirschen jedenfalls machen einen sehr leckeren Eindruck.

Nicht nur für die Weihnachtszeit, sondern auch für Ostern oder Halloween gibt es Rezepte für "Besonderes zum Fest". Die Elchtorte mit Zimtcreme ist dabei ein echter Hingucker und ein buchstäblich süßes Geschenk. Deko-Tipps und hacks sorgen dafür, dass auch Back-Amateure optisch Eindruck schinden können.

Wer es nicht so süß mag, wird im Teil für Brot und herzhaftes Gebäck fündig. Nun habe ich mit Brotbacken zwar null Erfahrung und bin auch ein wenig eingeschüchtert durch Begriffe wie Vorteig, Gärkörbchen usw - das aromatische Brot lässt aber Erinnerungen an die Brote meiner Oma aufkommen und Ciabatta mit Walnuss und Feige klingt super mit einem leichten mediterranen Salat oder Aufstrich. Der Flammkuchen mit Ziegenkäse würde auch in die heiße Sommerzeit passen. Und das Bagel-Rezept muss ich unbedingt ausprobieren.

Im letzten Teil des Buches gehen die Autorinnen auf die Herausforderungen des veganen Backens ein und erklären, welche Alternativen es etwa zu Eiern gibt. Nach diesen Basics folgen Rezepte, die auch für nicht-Veganer eine Option sind. Avocado-Kirsch-Brownies etwa, Himbeer Chia-Kipferl oder die Acai-Beeren-Torte jedenfalls haben meine Aufmerksamkeit gefunden - nicht nur wegen der apettitanregenden Begleitfotos.

Buchstäblich anschaulich, übersichtlich und ein guter Mix von traditionellem und modernen Backen, reiht sich auch dieses Buch gelungen in das GU-Konzept ein und erfüllt vollstens die Erwartungen, die ich an es hatte.

 Christa Schmedes, Ann-Kathrin Weber, Corinna Schober,Sandra Schumann, Backen. Für jeden Anlass das perfekte Rezept

GU 2022, 25 Euro

9783833882876