Beim Kochen der Leber Gutes tun - kulinarisches Detox

 Nicht nur die Liebe geht durch den Magen, sondern auch die Gesundheit. Dass die Ernährung an sich großen Einfluss auf den allgemeinen Gesundheitszustand haben kann, ist ja nicht neu. In der Medical Cuisine-Reihe bei G+U stellt der Sportmediziner Matthias Riedl aber immer wieder diese Zusammenhänge ganz gezielt für bestimmte Körperbereiche her, sei es nun Darmgesundheit, Arthrose, Diabetes usw. Sein neues Buch, "Meine 80 besten Rezepte für eine gesunde Leber", schließt daran an und nimmt das größte Bauchorgan in den Mittelpunkt, das beim Stoffwechsel eine besonders wichtige Rolle spielt.

Fettleber ist heutzutage fast schon eine Zivilisationskrankheit und längst nicht nur auf Alkoholmissbrauch zurückzuführen. In einer Zeit, in der viele Menschen hochverarbeitete Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen zu sich nehmen oder auf Fertiggerichte, Restaurants usw setzen statt selbst mit frischen Zutaten zu kochen, vermutlich kein Wunder - man hat dabei nicht mehr die Kontrolle, was in Topf und Pfanne kommt und später in den eigenen Magen.

Wie auch in seinen früheren Büchern stellt Riedl einen "Theorieteil" voran, in dem es um die Bedeutung der Leber für den menschlichen Organismus geht, ihre Aufgabe bei der Steuerung des Stoffwechsels und das besondere Problem der "leise leidenden" Leber - Veränderungen und Erkrankung machen sich nicht gleich durch Schmerzen bemerkbar.

Dass Bitterstoffe gut für die Lebergesundheit sind, haben viele vermutlich schon einmal gelesen. Unter den "Top ten zur Stärkung unserer Leber" listet Riedl aber unter anderem auch Kichererbsen, Hüttenkäse, Pilze und Kurkuma auf.

Der anschließende Rezeptteil beginnt mit süßen und herzhaften Gerichten für einen Start in den Tag - Granola-Cups mit Himbeerjoghurt zum Beispiel oder deftiger Porridge mit pochiertem Ei. Die Möhren-Hafter-Ecken dürften dabei auch als Snack zwischendurch oder leichtes Mittagessen überzeugen. Hinzu kommen mehrere Smoothie- und Aufstrichrezepte. 

Mehrere kalte Hauptgerichte, insbesondere proteinreiche Salate mit ordentlich Gemüse dazu dürften gerade jetzt im Sommer gut passen. Unter den warmen Hauptgerichten sind mehrere Suppen und Eintöpfe, aber auch Auflauf, Gratins und Ofengerichte. Teils deftig, teils mit mediterranen oder asiatischen Anklängen, aber allesamt recht schnell und ohne größeren Aufwand machbar - die Ausrede "Ich habe aber gar keine Zeit zum Kochen" steht dem kulinarischen Detox also nicht im Weg. Unter den 80 Rezepten ist sogar noch Platz für Nachtisch - wobei "Schokomuffins mit roter Beete" zumindest für mich nicht unbedingt die größte Verlockung sind. Aber Protein-Brownies mit Hüttenkäse oder Zimtschneckenkuchen mit Apfel sind sicherlich einen Versuch wert. Und das beste: Die Erläuterungen und vorgestellten Rezepte laden zu eigenen Kombinationen ein, die der Leber auch jenseits der vorgestellten Rezepte gut tun dürften.

Matthias Riedl, Meine 80 besten Rezepte für eine gesunde Leber

GU 2026

30 Euro

9783833899423

Der Airfryer als Backofen

 Dass Kochen im Airfryer deutlich vielseitiger ist als für die Produktion von Pommes - das habe ich in den vergangenen Jahren sowohl durch einschlägige Kochbuchlektüre wie auch durchs eigene Ausprobieren feststellen können. Mit "Airfryer Blitzrezepte Backen" stellt Christian Henze den Airfryer als Backofen-Alternative für Süßes und Herzhaftes vor.

Schon der Größenvergleich der beiden Geräte macht das Offensichtliche klar: Size matters. In einem gebräuchlichen Airfryer lässt sich kein Zweikilobrot backen oder der Hefezopf für den Kaffeeklatsch der ganzen Familie. Aber für einen Singlehaushalt geht es schließlich auch eine Hausnummer kleiner. Damit das Backwerk auch gelingt, macht der Autor in einem Erklärteil klar, dass sich Temperatur- und Backeigenschaften durchaus unterscheiden können. Den Theorieteil sollte man besser schon gut durcharbeiten, ehe im Airtfryer gebacken wird. Auch zur - überschaubaren - Ausstattung fürs Backen mit der Heißluftfritteuse gibt es Tipps.Vieles ist wahrscheinlich schon vorhanden.

Nach dem ebenso überschaubarem wie nützlichen Theorieteil geht es schnell  zur Praxis, sprich dem Rezeptteil des Buches. Im ersten Kapitel werden herzhafte Snacks wie Zwiebelkuchen, Bagel, Flammkuchen oder Rahmfladen vorgestellt. Im zweiten Kapitel geht es um Brot und Brötchen, teils klassisch mit Hefeteig, aber auch Haferstangen mit Leinsamen, Kartoffel-buns  oder ein orientalisches Fladenbrot.

Kuchenfreunde dürften im folgenden Kapitel auf ihre Kosten kommen. Wobei klar sein sollte: Kleine Formen sind Trumpf im Airfryer. Dafür gibt es dann aber auch Cheesecake mit Salzkaramell, die Klassiker Gugelhupf und Zwtschgendatschi oder verschiedene Tartes. Unter den süßem Klwinigkeiten des anschließenden Kapitels finden sich beispielsweise Mini-Bienenstich, Zimtschnecken, Churros, Brownies und Kaiserschmarrn - also durchaus internationale Backköstlichkeiten. Zu guter Letzt gibt es noch ein paar Rezepte für Knabbereien wie Grissini, Blätterteigstangen oder Brotchips.

Alles in allem eine gelungene Mischung mit vielen neuen Anregungen. Nachdem mein Airfryer Backwerk bisher vor allem aus Variationen von baked oats bestand, ist der Ehrgeiz geweckt, so einiges aus diesem Buch auszuprobieren.

Christian Henze, Airfryer Blitzrezepte Backen

Becker Joest Volksverlag 2026

192 Seiten, 29,95 Euro

9783954534036

Schnelle Küche ganz ohne Fleisch

 Die "goldene" Reihe von GU ist immer wieder glänzend gelungen - das neue Buch, Vegetarisch Express, bildet da keine Ausnahme. Was mir regelmäßig gefällt an der Reihe, ist die große Auswahl an Rezepten, der Umfang, der es ermöglicht, auch ein bißchen auszuholen, in diesem Fall schon mit Tipps zur Zeitersparnis beim Einkaufen, Vorratshaltung und Hacks für den Küchenalltag. Vieles wende ich zwar eh schon an, aber es gibt immer wieder Erstleser*innen und Neulinge in Küche und am Herd, für die das ausgesprochen hilfreich sein dürfte. Und natürlich klasse, dass ein "Oberthema" vielfältig und mit vielen Beispielen bzw Rezepten umgesetzt wird.

"Express" bedeutet hier, die rund 200 Rezepte dauern mit Vor- und Zubereitung vielleicht eine halbe Stunde oder gehen im Ofen der Vollendung entgegen, während man sich um anderes kümmern kann und nicht ständig am Herd stehen muss.

Das Buch ist wie üblich in Kapitel mit Mahlzeiten-Gruppen eingeteilt. Den Anfang machen Vorspeisen, Mezze, Antipasti (für mich oft das Leckerste, gerade in der mediterranen/nahöstlichen Küche). Wobei beispielsweise die dort vorgestellte Zucchini-Frittata ebenso gut fürs Frühstück oder als leichtes Mittagessen passt. Für "Zwischendurch oder Vorweg" gibt es im Folgekapitel Salate, Snack und Streetfood - beide Kapitel können auch wunderbar als Inspiration für einen Brunch oder ein Partybuffet dienen. 

Bei den "Suppen und One Pots" dürfen Klassiker wie Kürbissuppe oder Ratatouille nicht fehlen, für den Herbst empfehlen sich aber auch schon die hier vorgestellte Maronen-Suppe oder Kokos-Erbsensuppe. Exotisch sind Laksa-Bowl oder Miso-Ramen-Suppe. Mit Pasta und Gnocci gibt es wiederum schnelles Soul-Food, das mit verschiedenen Gemüsen vielfältig variiert werden kann und immer passt. Im Kapitel "Gemüse satt" spielt dann  Gemüse pur, etwa aus dem Ofen, die Hauptrolle, aber auch als Bratlinge oder Fritter. Im abschließenden Dolci-Kapitel spielt dann naturgemäß Obst die Hauptrolle. Die Auswahl überzeugt von Schmankerl bis International, überfordert auch Anfänger nicht  und hält das Versprechen einer kurzen Verweildauer in der Küche.Kurz: Auch dieses "Goldene" erfüllt meine Erwartungen.

Vegetarisch Express

GU 2026

25 Euro

9783833899416

Outdoorküche am offenen Feuer

 Es hat einfach etwas, am offenen Feuer zu sitzen und in die Flammen zu blicken. Mit "Petromax - draußen zusammen am Feuer" gibt Grillexperte Manuel Weyer obendrein Anleitungen und Rezepte für das Kochen am offenen Feuer, nicht nur für den Klassiker Stockbrot. Ich hatte schon darauf gehofft, dass dabei auch Möglichkeiten für Camping mit leichten Zutaten ist, sprich für Leute wie mich, die weder ein Auto besitzen noch einen Garten, in dem man eine Feuerstelle errichten kann.

Wer nur mit Rucksack, Zelt und wenig Kochgerät unterwegs ist, wird allerdings nur relativ wenig finden. Das Buch bietet viele Ideen für die Outdoorküche, aber es braucht dabei schon einiges an Zutaten und dafür wiederum einen fahrbaren Untersatz. Oder eben Garten/Terrasse für Lagerfeuerküche vor der eigenen Haustür. Also eher nichts für Leute in der Mietwohnung ohne Garten. Schade!

Was mir an dem Buch gut gefällt: Es gibt für Outdoor-Neulinge viele Informationen, etwa zum Feuermachen und Koch-/Grilltechniken am offenen Feuer, über verschiedene Arten Feuerholz und ihre Eigenschaften, kurz: ein paar Survival-Techniken für Outdoor-KöchInnen. Das ist informativ und macht Lust aufs Ausprobieren.

Auch die Rezepte machen Lust auf Camping/ Outdoorküche , vom selbstgebackenen Brot über Grillrezepte bis hin zum Kochen auf bzw über der Flamme. Für mich leider nur als Phantasievorstellung, aber wer über die Gegebenheiten verfügt, das auch umzusetzen, findet in diesem Buch eine tolle Auswahl, viele Anregungen und eben auch Tipps für den Umgang mit Lagerfeuer, Feuerschale und Schwenkgrill. Ich bin zumindest theoretisch Feuer und Flamme.

Manuel Weyer , Petromax - draußen zusammen am Feuer

GU 2026

35 Euro

 978375890248

Kopenhagener Osteria 16 verrät Rezepte ihrer Küche

 Zugegeben, die Kopenhagener "Osteria 16" war mir bisher kein Begriff, weder als Kultrestaurant noch überhaupt. In "A Tavola!" öffnen Emil Alsbo und Morten Kaltoft gewissermaßen die Tür zur Restaurantküche und verraten Rezepte des Restaurants.

Das Buch verspricht "unkomplizierte italienische Rezepte" zum gemeinsamen Genießen - von Antipasti über selbstgemachte Pasta bis hin zu Dolci. Liegt es an mir? Als so ganz unkomplizierte Küche fürs gesellige Zusammensein erscheinen mir die - zugegeben lecker klingenden -Gerichte nun doch nicht. Das fängt schon mit den Zutaten an, selbst für so etwas Grundlegenden wie Pizzateig: Wo kriege ich eigentlich Manitobamehl her? Und auch die Zutatenliste insbesondere bei Fisch und Meeresfrüchten klingt durchaus herausfordernd und eher kostspielig - gerade auch dann, wenn es eine größere Runde werden soll.

Klar, ein gutes Restaurant hat seine Lieferquellen und verdient sich seinen Ruf mit 1A-Zutaten, für die Küche zu Hause fällt alles meist ein paar Nummern kleiner aus. So gerne ich in "A Tavola" geblättert habe, ich fürchte, vieles bleibt eher "Augenküche". Aber, und das gilt eigentlich für jedes gute Kochbuch - es liefert Anregungen und Anreize. Da lässt sich sicher auch so einiges je nach Bezugsquellen und Geldbeutel abwandeln und mag dann nicht mehr ganz wie in der Kopenhagener Osteria sein, aber von ihr und ihren Machern inspiriert. Ich habe mich jedenfalls gerne inspirieren lassen.

Emil Alsbo, Morten Kaltoft, A Tavola!

GU 2025

38 Euro

  9783758900457

Mehr Rezepte für den Airfryer

 Vielseitiges aus der Heißluftfritteuse - das finde ich immer spannend, auch wenn ich weniger davon überzeugt bin, dass der Airfryer eine hundertprozentige Alternative zum Herd für eine komplette Mahlzeit ist. Da bräuchte es, wenn nicht gerade one pot, vermutlich noch ein Zweitgerät.

Aber von diesen Zweifeln abgesehen, bin ich immer interessiert am Entdecken neuer Airfryer-Rezepte und war entsprechend neugierig auf Inga Pfannebeckers "Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer - High Protein". Einiges sah recht vertraut aus und erinnerte an die Vorgängerbände der Reihe, für manches würde ich nicht unbedingt den Airfryer auf die Küchenplatte hieven, etwa für ein Sandwich oder Pannini. Trotzdem gab es auch hier wieder nette Anregungen, unterteilt in die Kategorien kleine Gerichte, Fleischiges, Fisch und Meeresfrüchte, Vegetarisches und Süßes.

Eine ganze Reihe der vorgestellten Gerichte lassen sich ebensogut in der Pfanne oder im Ofen zubereiten, etwa die Frittata mit Chorizo oder Summer Rolls mit Kokoshähnchen. Aber am Airfryer schätze ich dann doch sehr, dass Fettspritzer und Geruch deutlich geringer bleiben.

Unter den Hauptmahlzeiten des Buchs lockten mich unter anderem Tandoori-Chicken mit Blumenkohl und Spinat-Lachs-Pfannkuchen, bei den vegetarischen Gerichten die Ratatouille-Shakshuka und Spitzkohl mit Halloumistreuseln. Unter den Nachtisch-Vorschlägen werde ich mir gerne Skyr mit Gewürzpflaumen oder Beeren Crumble schmecken lassen. Insgesamt eine solide, wenn auch nicht sonderlich raffinierte Sammlung.

Inga Pfannebecker, Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer

GU 2026

25 Euro

9783833899836

Schnelle Küche - aber gesund

 "Keine Zeit" ist das Motto, dass sich sicher bei vielen von uns durch den Alltag zieht: Vollzeitjob, die eine oder andere Freizeitaktivität, Hausarbeit und womöglich Familie. Da liegt die Versuchung nah, Convenience Food zu kaufen oder zu Fast Food zu greifen, statt sich an den Herd zu stellen  - vom Einkaufen frscher Zutaten mal ganz abgesehen. Mit "Keine Zeit? Kein Problem!" zeigt Ernährungsmediziner Matthais Riedl Möglichkeiten auf, wie es trotzdem mit schneller, gesunder Küche ohne Fertigmahlzeit mit irgendwelchen Zusatzmitteln klappt.

Wer bereits andere Bücher des Autoren kennt, zum Beispiel aus der Reihe "Medical Cuisine", findet in der Einleitung zu "artgerechter Ernährung" sicherlich Vertrautes, für alle andere gibt es eine kompakte Einführung in Nährstoffe und den Fokus auf Gemüse, pflanzliche Proteine und gesunde Fette.

Unter den etwa 80 vorgestellten Gerichten sind zunächst solche mit maximal sechs frischen Zutaten, die also keine lange Einkaufsliste erfordern, vor allem Suppen und Salate, aber auch Eierspeisen. Eine Neuentdeckung für mich ist in diesem Kapitel der pikante Kaiserschmarrn, der mit Hackfleisch oder Räuchertofu zubereitet werden kann.Auch die Pilz Shakshuka mit Pak Choi ist eine willkommene Abwandlung eines meiner go to-Rezepte.

Da es ja auch schnell gehen soll, stellt das nächste Kapitel Rezepte unter 20 Minuten vor, etwa eine Süßkartoffesuppe mit Feta, Thunfisch-Spinat-Pasta mit roten Zwiebeln oder Linsen-Dhal mit Kokosmilch und Tomaten. Die "schnellen Rezepte ais dem Ofen" können nach Angaben des Autors nach spätestens 35 Minuten serviert werden - sie brauchen also zwar ein bißchen länger, aber die Ofen-Zeit lässt sich schließlich auch anderweitig nutzen. Verschiedene Gratins und Ofengemüse wie Kürbis mit Feta und Erdnuss-Ingwer-Sauce oder Ofenmöhren mit Himmus und Feta versprechen jedenfalls leckere Röstaromen.

Die vorgestellten Rezepte sind auch anfängergeeignet und verzichten überwiegend auf (rotes) Fleisch. Dort, wo doch Fleisch verwendet wird, gibt es auch Angaben für vegetarische Alternativen. Anders als in seinen vorangegangenen Büchern geht Riedl hier weniger auf die Themen Bewegung und gesundheitsbewusstes Verhalten ein. Doch mit frischen Zutaten und Verzicht auch Fertigmahlzeiten ist ein erster Schritt gemacht.

Matthias Riedl, Keine Zeit? Kein Problem!

GU 2026

25 Euro

 9783833899539

Manche mögen´s scharf

 Some like it hot - und das gilt allemal für Freunde der indischen und asiatischen Küchen. Während Chilis vor allem Schärfe in die Gerichte bringen, sorgt Curry in ganz verschiedenen Mischungen und Zusammenstellungen für eine Aromenexplosion. Die "Curry-Werkstatt" von Bettina Matthei ist nicht nur eine Rezeptsammlung, sondern zeigt erst einmal die Vielfalt der Zusammensetzungen von Curry auf, weit über die Mischungen aus dem Supermarkt oder selbst dem Asien-Laden hinaus.

Es gibt Rezepte für eigene Currymischungen, aber auch für Chutneys und verschiedene Raitas und Lassis, gewissermaßen zum "Ablöschen" der Schärfe. Dabei sind auch eher unübliche Mischungen wie Granatapfel Raita oder Avocado-Lassi. Auch Rezepte für Naan oder Paneer gibt es.

Die Autorin wandelt vertrautes ab in Curry-Gerichte, etwa Stampfkartoffeln mit grüner Currypaste oder Massaman-Möhrenstampf, Indisch inspirierten Caprese-Salat oder Spitzkohl-Möhren-slaw mit Tom-Kha-Dressing. Nach allerlei Snacks, die als Vorspeise wie bei einem Sommerpicknick gleichermaßen geeignet sind, darunter auch die oben vorgestellten Salate, gibt es Alltagsgerichte, die überwiegend unkompliziert und mit wenigen Zutaten zubereitet werden können, zum Beispiel Paneer in Curry-Tomatensauce oder ein Kürbis-Linsen-Curry mit Chili und Frühlingszwiebeln.

 Für Gäste und Feste, so das nächste Kapitel, ist dann etwas exklusiver - etwa Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree mit Curryöl-Tadka oder Entenbrust mit Curry-Cashew Reis. In diesem Kapitel finden sich aber auch indische Klassiker wie Rogan Josh oder Chicken Tikka Masala, nachdem in den vorangegangenen Kapiteln vegetarische Gerichte dominierten.

Kein klassisches indisches Kochbuch, andere Curry-Variationen des Kontinents  werden nur gestreift, dafür wird in diesem Kochbuch immer wieder mit Zutaten gearbeitet, die in der (deutschen) regionalen Küche vor Ort leicht beschaffbar sind. Hier findet man durchaus spannende Variationen , die auch Freunde der saisonalen und regionalen Lebensmittelverwendung begeistern dürfte.

Bettina Matthei, Die Curry-Werkstatt

GU 2025

32 Euro

9783833897047

 

Ernährung für ein langes Leben

 Den Ansatz der "Medical Cuisine" Bücher von Matthias Riedl und Johann Lafer finde ich großartig: Einerseits der Blick des Mediziners und Ernähungswissenschaftlers, andererseits der Koch, der ja schon von Berufs wegen Essen als etwas geradezu Sinnliches erlebt. In der Vergangenheit hat sich das Autorenteam unter anderem mit Arthrose, Leber- und Darmgesundheit auseinandergesetzt und ich habe die Bücher auch ohne Beschwerden in der einen oder anderen Richtung gerne und mit Interesse gelesen. Man kann die Rezepte schließlich auch als Prävention ausprobieren, und Alterserscheinungen kommen früher oder später sowieso.

Das neueste Buch von Riedl und Lafer befasst sich mit Longevity, also wie die richtige Ernährung zu einem langen - und dabei auch möglichst wenig eingeschränktem - Leben führen kann. 

Der Aufbau ist in bewährter Weise aufgeteilt in einen theoretischen Teil und einen Rezeptteil. Im theoretischen Teil geht es erst einmal darum, wie der Alterungsprozess etwa auf Zellebene des Organismus überhaupt verläuft, welche Erkrankungsrisiken mit fortschreitendem Alter drohen sowie das Potential einer "artgerechten" Ernährung. Wer bereits Bücher der Medical Cuisine-Reihe gelesen hat, wird schon ahnen: Es wird Wert auf Eiweiss vor allem auf pflanzlicher Basis, auf Ballaststoffe und die Förderung der gesunden Darmbakterien gelegt. Zucker und Kohlenhydrate sollen zurückgefahren werden und auch Fleisch - vor allem rotes Fleisch - von Speiseplan deutlich zurückgedrängt werden.

Als Superfoods, die zu einem langen vitalen Leben beitragen können, werden unter anderem Pilze, Olivenöl, dunkle Beeren, Blattgemüse, Hafer, Sauermilchprodukte und Nüsse empfohlen. Eine Tabelle zeigt außerdem, welche Lebensmittel besonders als Prävention gegen Demenz, Schlaganfall, Diabetes und Krebs empfohlen werden.

Eigentlich wenig überraschend: Die Autoren empfehlen, öfter selbst, mit frischen und wenig verarbeiteten Zutaten zu kochen. Und natürlich werden auch Bewegung und sportliche Aktivität empfohlen.

Der Rezeptteil gliedert sich in süße und herzhafte Frühstücksgerichte, etwa Smoothies, Porridges, overnight bowls und selbstgemachtes Granola. Die Salate und Bowls kombinieren verschiedene Gemüse und Sprossen, zum Teil mit Couscous oder Buchweizen  auch noch etwas sättigender als ein reiner Salat. Unter den Suppen reizt mich besonders ein grüner Gazpacho und die türkische Linsensuppe. Ein eigenes Kapitel ist vegetarischen Mahlzeiten gewidmet, etwa gebratene Auberginen mit Linsen-Tomaten-sugo, gefüllter Ofenkürbis mit Gewürzcouscous und Feta oder Möhren Falafel.

Bei den Hauptmahlzeiten mit Fleisch und Fisch dominiert wenig überraschend Geflügel sowie Fisch und Meeresfrüchte. Süßes wird nicht völlig verbannt: Es gibt eines Dessertteil mit teilweise veganen Rezepten wie veganes Walnuss-Schoko-Eis oder vegane Blaubeertarte mit Kokoscrumble. Die Autoren empfehlen, zwei bis dreimal in der Woche ein Rezept aus dem Buch auszuprobieren, um die angestrebte Wirkung zu erzielen. Anregungen gibt es jedenfalls reichlich, und die Bilder zu den vorgestellten Rezepten sind appetitanregend.. Gesundes muss nun wirklich nicht langweilig sein - klare Probier-Empfehlung.

Matthias Riedl, Johann Lafer

Das große Longevity Buch

GU 2025, 32 Euro

9783833899515

Weihnachtliche Backstube und süßes Backwerk nicht nur für die Weihnachtszeit

 Da kommt Vorfreude auf: Mit "Sallys Weihnachtsbäckerei" bringt Saliha Özcan schon im grauen November Weihnachtsstimmung in Buchform. Ihr Buch enthält mehr als 50 Rezepte für klassische Plätzchen und Weihnachtsbäckerei, sowohl zum Selbernaschen als auch als Mitbringsel und Geschenke in der Weihnachtszeit.

Vor dem eigentlichen Rezeptteil gibt es Gelingtipps zum Ausstechen und Verzieren von Plätzchen, Pannenhilfe beim Teig.

Die Autorin beginnt mit Grundrezepten für Baisers und ihre 1-2-3-Plätzchen, die die Grundlage für Variationen bilden, etwa die "Frankfurter Kränzchen", die vielleicht kein klassisches Weihnachtsgebäck sind, aber auch gut auf die Kaffeetafel passen.  Auch die Linzertorte-Plätzchen oder Nuss-Nougat-Herzen finden sicher nicht nur zur Weihnachtszeit dankbare Abnehmer.

Unter den Weihnachtsrezepten dürfen natürlich Zimtsterne, Vanillekipferl, Berliner Brot.  und Elisenlebkuchen nicht fehlen. Anderes Backwerk wird weihnachtlich variiert - etwa die Tannenbaum,-Brownies oder Spekutlatius-Cookies. Auffällig ist, dass bei vielen der vorgestellten Rezepte Tonkabohne zum Einsatz kommt. Manches Rezept ist auch gut als Dessert vorstellbar, etwa Pistazien-Tiramisu  oder Schokoladen-Crumble mit Pflaumen.

Ein Rezeptbuch für alle, die nicht nur nach Ideen für klassische Weihnachtsbäckerei suchen, sondern gerne auch mit Kleingebäck für den Rest des Jahres experimentieren wollen. Die zahlreichen Fotos machen jedenfalls Lust aufs Nachbacken.

Saliha Özcan, Sallys Weihnachtsbäckerei

GU 2025

23 Euro

9783758900174

Mehr vom Brotsommelier

 Vor ein paar Jahren hat sich Bäckermeister und Brotsommelier Axel Schmitt mit seinem Buch "Einfach backen" versucht, Einstiegsängste beim Brot backen zu nehmen. Mit "Einfach geil backen" hat er nun noch mal nachgelegt. Auch hier gibt es erst einmal ein Stück Theorie über Mehlsorten und Zutaten, über die Herstellung von Sauerteig (auch so eine Sache, an die ich mich bisher nicht rangetraut habe) und die verschiedenen Techniken beim Umgang mit dem Teig - ob Kneten, Streicheln oder Falten.

Im eigentlichen Rezeptteil gibt es zunächst mal Internationales vom türkischen Simit über Tiroler Schüttelbrot zu Pfannenpizza und Chiabatta. Ein weiteres Kapitel ist süßem Backwerk gewidmet, etwa Apfel-Zimt-Brötchen, Zimtschnecken und süßen Brezeln mit einer Pistazien-Füllumg. Auch um Nachhaltigkeit geht es in "Einfach geil Backen", denn im Kapitel "Wiederverwenden" zeigt Schmitt, was man mit Brot- und Gebäckresten machen kann, statt altbackende Überreste einfach zu entsorgen. Dabei geht es nicht nur etwa um Recycling als Croutons, sondern er stellt "Saté-Spieße von gerettetem Brot vor, die eine regelrechte Aromenexplosion versprechen.

Schmitt ist auch als Bäcker auf dem Wacken-Festival bekannt, und so stellt er auch diesmal einige abgefahrene Back-Ideen vor wie das farbenfrohe Melonen-Toasbrot, aber auch Snacks wie Knuspertaschen Chili-Style oder eine Brottorte, die sich  dann schon recht aufwändig lesen.

Brot-Traditionalisten können sich auf Klassiker in neuer Interpretation freuen, wie zum Beispiel ein Obazda-Bierbrot, Gewürzbrot oder klassisches Bauern- (hier: Bäuerinnen)-Brot. Und auch die Snacks wie Döner aus dem Waffeleisen, Kräuter-Bacon-Rollen und Cordon-Bleu-Brote zeigen einmal mehr kreative Vorschläge für die heimische Backstube. Bei dieser Vielfalt dürfte für jeden etwas dabei sein, und dank des ausführlichen Erklärteils können sich Hobbny-Bäcker*innen auch nach und nach an die etwas komplizierteren Backwerke vortasten. Ich finde in diesem Buch jedenfalls viele Anregungen, auch für die Single-Küche.

Axel Schmitt, Einfach geil backen

GU 2025

29 Euro

9783833899256

Anti-Aging durch die Küche

 Manchem ist Nina Ruge vielleicht noch als Nachrichtenmoderatorin ein Begriff. Inzwischen befasst sie sich mit "Longevity"-Konzepten für ein langes (und gesundes) Leben und hat mit "Verjüngung - der Ernährungsplan" nun ein weiteres Buch zu dem Thema vorgelegt.

Mit der Ernährung, so die Autorin, lässt sich auch beeinflussen, wie man altert, etwa indem Lebensmittel gemieden werden, die der Zellgesundheit schaden. In einem theoretischen Teil geht es zunächst einmal um die "Hallmarks of Aging", die den Alterungsprozess des Körpers - der seinen Höchstleistungspunkt ja bereits in recht jungen Jahren überschritten hat - beschleunigen. Wie sowohl Stoffwechsel als auch Genetik und die Molekularbiologie des Körpers hier eine Rolle spielen, wird hierbei erklärt - aber auch, wie der individuelle Lebensstil zu einem gesunden Alter beiträgt. Als vier wichtige Faktoren werden Ernährung, Bewegung, Stressvermeidung und genug Schlaf genannt.

Ein eigener Abschnitt ist dem gefährlichen Bauchfett gewidmet und seiner Rolle für Entzündungsprozesse im Körper, aber auch Zucker in verschiedenen Formen. Ruge warnt vor hoch verarbeiteten Lebensmitteln mit vielen Zusatzstoffen, vor Alkohol, plädiert für eine möglichst fleischfreie Ernährung. Statt dessen solle eher auf pflanzliches Eiweiß gesetzt werden, auf Hülsenfrüchte und Nüsse, Getreide und Saaten. Gemüse wird als Gesundheitsbooster beschrieben - daher wird eine 80 Prozent gemüsebasierte Küche empfohlen. 

Dabei soll auch auf Vielfalt gesetzt werden. Mit 600 Gramm Gemüse täglich ist das eine ziemliche Menge, auch für 200 Gramm Obst pro Tag, am besten in Form von Beeren spricht sich die Autorin in ihrem Verjüngungsplan aus.  Für viele "Normalos" dürfte das aber auch eine Kostenfrage sein, gerade wenn dann auch noch möglichst Bioware verwendet werden soll. Für einen Familienhaushalt, der aufs begrenzte Geld sehen muss, ist da vieles kaum oder nur sehr schwer umsetzbar.

Der Rezeptteil ist erwartungsgemäß gemüsebasiert, mit Suppen und Salaten, Gratins und Eintöpfen, Kombinationen von verschiedenem Gemüse mit (Vollkorn-)Pasta und Naturreis. Dabei werden in der Regel mehrere Gemüsesorten für einen vielseitigeren Mix kombiniert.

Mein Fazit - sicher wichtig, aber im Alltag eher nur für Menschen ab einer bestimmten Einkommensgruppe machbar. Mal ganz abgesehen davon, dass es für Vollzeitberufstätige schwierig sein dürfte, Tag für Tag frische Zutaten zu besorgen, wie es bei viel Gemüse oft notwendig ist.

Nina Ruge, Verjüngung - der Ernährungsplan

GU 2025

19,99 Euro

9783833898570

Dhals, Curries und andere indische Köstlichkeiten ganz ohne Fleisch

 Vegetarische Küche - damit kennen sich die Inder aus. Schließlich gibt es Millionen Menschen auf dem Subkontinent, die aus religiösen Gründen kein Fleisch essen. Und zugleich besitzt die indische Küche einen solchen Reichtum an Gewürzen und Aromen, dass nie die Gefahr besteht, langweilig oder gar fad zu werden. In ihrem Buch "Deftig vegetarisch - Indien" stellt Anne-Katrin Weber auf knapp 200 Seiten vor, welche Möglichkeiten bestehen, indische Köstlichkeiten in die eigene vegetarische Küche zu bringen.

Die etwa 70 Rezepte lassen sich leicht umsetzen und benötigen keinen Zutateneinkauf im Internet oder Spezialgeschäften. Allen voran stehen natürlich Curries und Dhals, bei denen Linsen oder Kichererbsen und damit großartige Proteinlieferanten zum Einsatz kommen. Und Curries lassen sich ohnehin auch fleischlos vielfältig variieren, hier vor allem mit Paneer, dem indischen Frischkäse, der vielleicht die einzige problematische Zutat in einem durchschnittlichen deutschen Supermarkt ist. Auch die Kombination Gemüse und Kartoffeln bietet viele Möglichkeiten.

Mit dem Kapitel "Streetfood und Snacks" gibt es auch Optionen etwa für ein indisch-vegetarisches Partybüffet oder Picknick. Abgerundet wird das Buch mit dem Drumherum zu Mahlzeiten, etwa Desserts (sind mir persönlich in Indien meist zu süß) und Getränken wie dem klassischen Lassi, aber auch Basics wie Pickles, Chutneys, indischen Broten wie Naan , Raitas und verschiedenen Reiszubereitungen. Dazu Bilder nicht nur von indischen Gerichten, sondern auch von den Landschaften, durch die die lulinarische Reise der Autorin führt.

Anne-Katrin Weber, Deftig vegetarisch - Indien

Becker-Joest Volk Verlag 2025

192 Seiten, 32 Euro

9783954533596

Best of breads

 Dass es Brot-Blogger gibt, war mir bisher nicht klar, aber Marcel Paa, Brotsommelier (und offenbar Youtube-Brot-Influencer laut Klappentext), hat ein Buch veröffentlicht: Die besten Brote der Welt. Klar, jedes Land mit einer Brotkultur ist davon überzeugt, das beste Brot der Welt zu haben, sei es nun französisches Baguette, italienische Ciabatta oder deutsches Sauerteigbrot. Was natürlich nicht bedeutet, nicht auch die Brote anderer Länderküchen zu genießen.

Für die internationale Brotbackstube Paa eine Sammlung erstellt, in der Deutschland, Österreich und die Schweiz stark vertreten sind - das liegt vielleicht auch an Brotkultur-Prägung der in dieser Hinsicht doch recht nah verwandten Länder. Doch auch indisches Naan, schottische Scones, irisches Soda-Brot, mexikanische Tortillas, türkische Pide oder portugiesisches Papo seco haben Eingang in die Sammlung aus immerhin 19 Ländern plus den in vielen Ländern bekannten jüdischen Schabbat-Klassiker Challah gefunden.

Jedes der präsentierten Brote wird zunächst mit seinem speziellen "Charakter" porträtiert, ehe das eigentliche Rezept folgt. Mit Brot und Scheibe wird das Produkt auch fotografisch präsentiert. Meist herzhaft, gelegentlich auch süß, werden auch regionale Besonderheiten von bayrischer Brezel bis Paderborner Landbrot berücksichtigt.

Eins vorneweg - für diese Brote muss man sich Zeit nehmen! Der Vorteig braucht schon mal bis zu 24 Stunden, ehe es zur eigentlichen Sache geht. Auch ohne Sauerteig geht es in manchen Rezepten nicht, Amateurbäcker*innen, die beim Gedanken an Sauerteig ansetzen und pflegen Schweißausbrüche bekommen, könnten sich deshalb mitunter überfordert fühlen. Aber womöglich sind es eher die ambitionierteren Bäcker*innen, die hier die Zielgruppe sind. Und einige Rezepte sind denn auch anfängergeeignet  und machen vielleicht Mut, sich weiter durch die internationale Backstube vorzutasten. Daneben hilft das Buch, den eigenen Brothorizont zu erweitern - erst theoretisch, dann  hoffentlich auch praktisch. Denn gibt es etwas heimeligeres als den Geruch von frischgebackenem Brot?

Ergänzend gibt es einen theoretischen Teil über die Grundlagen des Brotbackens, das wichtigste Zubehör, wissenswertes zu Getreide und Mehl sowie eine Schritt für Schritt-Anleitung zum Anlegen von Sauerteig.

Marcel Paa, Die besten Brote der Welt

Becker Joest Volk Verlag 2025

208 Seiten, 32 Euro

9783954533541

Vielfalt für die vegane Backstube

 Ein saftiger Rührkuchen, luftiger Biskuit oder frische Brötchen ganz ohne Milch und Ei? Für manche eine Sache der Nahrungsunverträglichkeit, für andere der Überzeugung. In der "goldenen" Reihe von Gräfe und Unzer ist nach einem veganen Kochbuch vor ein paar Jahren nun auch  "Vegan backen" erschienen. Ich selbst bin Flexitarierin, aber die veganen Menschen in meiner Umgebung sollen schließlich nicht von Kuchen oder Keksen beim Kollegengeburtstag oder Kaffeeklatsch ausgeschlossen werden.

Interessant sind die Erläuterungen zu pflanzlichen Ei-Alternativen jedenfalls auch für den Fall, dass fürs traditionelle Backen plötzlich ein Ei fehlt. Eine "vegane Tauschbörse" erläutert, wie klassische Rezepte vegan gestaltet werden können.. Und zur Herstellung von Nussmilch als Milchersatz gibt es ebenfalls Hinweise.

Nach Anleitungen für veganen Rühr-, Mürbe- und Quicheteig, gewissermaßen als Basics, werden süße Teilchen in veganer Gestalt vorgestellt  - diverse Muffins und Cupcakes, Brownies und Cookies, Zimtschnecken und Waffeln. Das nächste Kapitel widmet sich alltagstauglichen Kuchen mit und ohne Obst, Tartes, klassische Rührkuchen, aber auch etwas exotischere Rezepte wie eine Grapefruitkuchen mit schwarzem Pfeffer.

Wenn es festlich sein soll, gibt es auch vegane Torten - im Fall etwa der Avocado-Limettentorte oder Kokos-Panna Cotta-Torte sogar ohne Backen. Zu meinen persönlichen Favoriten in diesem Kapitel gehören die Lemon Curd-Torte und die Cherry-Choc-Torte. 

Wer es lieber herzhaft mag, wird im Kapitel "Quiches, Pizza und Co" fündig. Hier gibt es sowohl Kleongebäck wie Pizzamuffin oder Auberginen Pide als auch vegane Flammkuchen, Tartes und Pizzen, die auch als Inspiration für traditionelle Gerichte dienen können - denn mit veganem Käse etwa kann ich persönlich mich so gar nicht anfreunden.

Brot und Brötchen - darunter auch "schnelle" Brote ohne langes Ansetzen -  bilden den Abschluss. Neben herzhaften klassischen Brotsorten gibt es auch Focaccia, türkisches Fladenbrot und Pfannenbrot in veganer Form. Mein Favorit dabei sind die Mini-Manakishs. Auch manches kulinarische Party-Mitbringsel lässt sich hier finden, etwa eine Pesto-Schnecke.

Wie in der "goldenen Reihe" üblich, wird die reiche Rezeptvielfalt durch zahlreiche Fotografien ergänzt. Ein umfangreicher Ideen- und Ratgeber für vegane Bäckerinnen und Bäcker, aber auch für alle, die zumindest einmal mehr vegane Rezepte ausprobieren wollen.

GU Das Goldene! Vegang backen

GU 2025

25Euro

9783833898372

Es ist nie zu spät - Muskeltraining für die Gruppe 55+

 Ein Blick ins typische Fitnessstudio zeigt - es sind gerade junge Leute, die dort an Selbstoptimierung arbeiten. Da mag ein gutes Stück Hedonismus involviert sein - doch das körperliche Aktivität wichtig ist für die Gesundheit, ist allgemein bekannt. Sportmediziner Ingo Froböse wendet sich mit seinem Buch "Das 5x5-Prinzip" an die Zielgruppe der über 55-jährigen. Sein Credo: Altersbedingter Muskelabbau sei eines der größten unbeachteten Gesundheitsprobleme unserer Zeit.

Dass der Körper buchstäblich abbaut - und das schon lange vor dem Seniorenalter - ist hinlänglich bekannt. Doch mit zunehmendem Alter geht es schneller - und die Auswirkungen können dramatischer sein, wenn etwa auch Flexibilität und Balance abnehmen und Stürze schwere Folgen haben können. Denn der Muskelabbau im Alter sei nicht zwangsläufig, so Froböse. Und es sei nie zu spät, mit Muskeltraining (wieder) anzufangen. Klar, am besten ist es, ein Leben lang aktiv zu bleiben.

Im 5x%-Prinzip gibt es Übungen für Bein- und Gesäßmuskulatur, für den Rücken, Hüfte und Oberschenkel, Schultern sowie für den ganzen Körper. Das Prinzip bedeutet, an mindestens fünf Tagen in der Woche jeweils fünf Übungen mit fünf Serien zu machen. Die Intensität ist von ganz einfach bis knackig-fordernd.

Alle Übungen werden mit Beschreibungen und Fotos vorgestellt, wobei die Fitnessmodelle sympathischerweise auch 50+ sein dürften und dadurch mehr Identifikationswert schaffen als die typischen Fitnessmodels und Influencer, die in sozialen Medien und Fitnessmagazinen einen sportlichen Lebensstil verkörpern. Ergänzt werden die Übungen durch Erläuterungen, warum Übungen für bestimmte Muskelgruppen wichtig für den Alltag sind, aber auch wie mehr Muskeln den Stoffwechsel ankurbeln. Dabei geht es auch um ein gesundes Körpergewicht und eine Anpassung von Ernährungsgewohnheiten.

Ein Kapitel mit Rezepten ergänzt das Trainingsprogramm mit ausgewogener Mischung von Protei, wertvollen Kohlehydraten und gesunden Fetten. Das Programm ist auch acht Wochen angelegt - dann ist das Training hoffentlich gern integrierter Teil des Alltags. 

Ein Buch für alle, die den inneren Schweinehund überwinden und wieder aktiv werden wollen.

Ingo Froböse, Das 5x5 Prinzip

GU 2025

26 Euro

9783833896873

Hauptsache Cozy - Backen (nicht nur) für junge Leute

 Bin ich zu alt für Theresa Haubs Buch? Die leidenschaftliche Buchbloggerin ist selbst unter die Autorinnen gegangen mit einem Backbuch, dessen Produkte für Romance und New Adult empfohlen werden - genre- und altersmäßig nicht wirklich mein Ding. Andererseits: Seit wann sind Schokocookies oder Zimtschnecken an ein Höchstalter gekoppelt?

Klar, vom Sprachstil her wendet sich die Autorin, die noch studiert, eher an die eigene Altersgruppe. Und die hippen Anglizismen gehören da wohl auch dazu. So what, die Kuchenrezepte für die kalte Jahreszeit sind ohne großes Brimborium oder Profiküche machbar und deshalb auch für Gelegenheitsbäcker wie mich unfallfrei zu bewältigen.

Überhaupt, die Generaton Gap wird überwunden, indem Haub (für Leute meiner Generation) bei ihren Rezepten gerne den Nebensatz einfügt: "wie meine Mama sagen würde". Und wie schon Shakespeare sagte: Was ist schon ein Name? Ob "Plum it up" oder "Pflaumenkuchen" - wichtig ist, dass das Ergebnis schmeckt. Nicht alles, aber vieles passt in die kalte Jahreszeit - da ist "Cozy baking time" natürlich besonders angebracht.

Ob Kuchen oder Gebäck, Tassenkuchen oder ein großer für die Kaffeetafel, Crumble oder Zuckerguss - hier wird eigentlich jedes Süßmaul fündig Zu jedem Rezept gibt es ein apettitanregendes Bild. Die meisten Rezepte sind sympatischerweise ohne großen Aufwand in einer halben Stunde plus Backzeit zu schaffen. So lange dürfte es auch für das jüngere Lesepublikum möglich sein, sich von Tablet oder Handy loszureißen. Für die Vorweihnachtszeit gibt es auch diverse Lebkuchen und Makronen, auf die ich mich jetzt schon freue. Macht Lust aufs Nachbacken. Und mit diesem Buch habe ich auch gleich eine schöne Geschenkidee für meine Neffen, die altersmäßig in die Zielgruppe gehören dürften.

Theresa Haubs, Cozy Baking Time

GU 2025

160 Seiten, 25 Euro

9783833899171

Fritten, Nuggets Burger - Familientaugliches aus dem Airfryer

 Tanja Dusy hat bereits mehrere Kochbücher über das Thema Heißluftfritteuse geschrieben. Nach vegetarischer Küche geht es in ihrem neuen Buch deutlich fleischlicher zu, mit Fokus auf den Essgewohnheiten der jüngeren Familienmitglieder. Denn "Airfryer for family" soll familientauglich sein. Und auch wenn es vegetarische Burger oder Quesadillas gibt, dominieren doch vor allem in der "Fast Food" Sektion des Buches allerlei vom Hähnchen, Burger und natürlich Fritten.

Für diejenigen, die bei ihren Kindern mit Grünzeug punkten können, gibt es aber auch das Kapitel "Gemüse" mit verschiedenen Salaten je nach Jahreszeit, aber auch Tandoori-Blumenkohl, Halloumi-Spießchen oder ein Gemüse-Couscous. Auch Aufläufe sind hier mehrfach vertreten.

Unter "Fisch und Fleisch" darf der Kinderklassiker Fischstäbchen natürlich nicht fehlen. Aber auch feinere Küche ist angesagt mit Fisch-Zucchine-Röllchen oder Lachs unter einer Kräuterhaube. Auch Hähnchen und Schnitzel finden große und kleine Fleisch-Traditionalisten, während andere Gerichte von mediterraner und asiatischer Küche beeinflusst sind. Der Mini-Hackbraten wiederum ist eigentlich auch eine gute Idee für Single-Köche.

Nach so viel deftiger Küche ist schließlich Süßes angesagt: Mini-Strudel und süße Tassen-Aufläufe, Crumble und Schmarrn, selbst Kuchen aus dem Airfryer gibt es hier. Da ist eigentlich für jeden Geschmack etwas dabei, nur Veganer sind vermutlich nicht allzu angetan.

Die Rezepte sind bebildert und nicht übermäßig kompliziert - was Familienköchinnen und -köche freuen dürfte.

Tanja Dusy, Airfryer for family

GU 2025

28 Euro

 9783833899638

Es weihnachtet sehr

 Der Herbst hat gerade erst angefangen. Doch es weihnachtet schon sehr - nicht allein, dass in den Supermärkten bald die ersten Spekulatius und Lebkuchen auftauchen dürften. Der Ratgeber- und Kochbuchverlag Gräfe & Unzer hat sich ebenfalls schon aufgestellt für die kommende Saison: Schon im August erschien "Weihnachtsbäckerei". Keine Ausreden also, wenn es heißt, wie backt man noch mal Zimsterne oder Lebkuchen?

Den Anfang des Buches machen denn auch die Klassiker der Weihnachtsbäckerei: Vanillekipferl und Spitzbuben, Zimtsterne und Spritzgebäck, Heidesand, Haselnuss- und Kokosmakronen. Auch Bärentatzen, Elisenlebkuchen und Basler Leckerli (meine Oma nannte das Berliner Brot, lecker war es auf jeden Fall) dürfen nicht fehlen. Schon allein die Namen zaubern Erinnerungen an Gerüche und Aromen der Weihnachtsbäckerei meiner Kindheit herbei. Moderner sind in dieser Klassik-Abteilung Spekulatius-Cupcakes und Zimtschnecken-Muffins. 

Neben dem Kleingebäck gibt es natürlich auch Christstollen, aber auch Glühweinkuchen.

Im Kapitel "Fruchtig fein" sind unter anderem Aprikosen-Rosmarin-Plätzchen und Lime Bars, Amarena-Pistazientaler und Bratapfel-Cookies, Früchte-Cantucchini und Pumkin Spice Cake, der sich sicher auch schon im Herbst weit vor der eigentlichen Weihnachtszeit schon schmeckt. Die Spekulatius-Orangentorte und die zitronige Schneeflockentorte passen dann wieder gut auf die weihnachtliche Festtafel.

"Schokoladig und nussig" geht es in einem weiteren Kapitel zur Sache. Hier finden sich Pinienhörnchen, Schokoladensterne, Nougat Elche und Mokka-Nuss-Kipferl. Mit Schoko-Elisenlebkuchen ist hier ein Klassiker noch mal besonders schokoladig. Richtig mächtig und eindrucksvoll ist in diesem Kapitel die Pralinentorte XXL, wenn mal Weihnachtsbesuch beeindruckt werden soll.

Daneben  gibt es Tipps zum stilvollen Verzieren von Plätzchen aber auch zu leckeren Getränken für eine Adventsstunde moit Plätzchen, von Glögg über weihnachtlichen Tees bis hin zur Gewürz-Schokolade. 

Da kann das Fest ja kommen.

Weihnachtsbäckerei

GU 2025

20 Euro

 9783833898310

Airfryer für Vegetarier

 Pommes aus der Heißluftfritteuse - das ist ja bereits eindeutig vegetarisch. In ihrem Buch "Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer - vegetarisch" zeigt Tanja Dusy, dass damit aber noch lange nicht das Ende der frittierten Möglichkeiten für Grünzeug und Co erreicht ist. Die Argumente, die für den Airfryer sprechen - es wird weniger Fett und Öl verbraucht als in der herkömmlichen Fritteuse. Und dank des schnellen Aufheizens ist auch der Energieverbrauch im Vergleich etwa zum Ofen zu bedenken, gerade bei kleinen Portionen.

Beispiel ist etwa Bruscetta mit geröstetem Paprika. Ich liebe ja Ofengemüse mit seinen Röstaromen und dem vollen Geschmack des Paprikas. Das Airfryer-Rezept ist noch nicht selbst getestet, aber bereit auf der to do-Liste. Tatsächlich dürften angesichts der Größe meines eigenen Airfryers gerade kleine Happen wie gefüllte Champignons, Tortilla oder Gemüsechips zum Einsatz kommen.

Dusy stellt aber auch Gemüsegerichte vor, die nicht nur snacktauglich sind. Die Zuccini-Steaks mit Chimchurri, gefüllte Spitzpaprika oder das koreanische Soulfood Bibimbap gehören da auf jeden Fall dazu. Auch ein Thai-Curry mit Knusper-Tofu wartet darauf, ausprobiert zu werden.

Vegetarisch heißt bei Dusy übrigens nicht nur Vorspeise, Salat oder Hauptgericht. Auch süße Gerichte zum Nachtisch gibt es - neben mehreren Tassenkuchen-Variationen etwa auch einen Aprikosen-Crumble oder Mini-Cheesecakes. Insofern lässt sich auch ein vollständiges Menü aus dem Airfryer zaubern. Wobei in dem Fall mehrere Geräte wohl praktisch wären. Jedes Rezept kommt mit Bild zum Nachkochen oder Apettit anregen.

Tanja Dusy, Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer - vegetarisch

GU 2025

25 Euro

9783833898853