Dass es Brot-Blogger gibt, war mir bisher nicht klar, aber Marcel Paa, Brotsommelier (und offenbar Youtube-Brot-Influencer laut Klappentext), hat ein Buch veröffentlicht: Die besten Brote der Welt. Klar, jedes Land mit einer Brotkultur ist davon überzeugt, das beste Brot der Welt zu haben, sei es nun französisches Baguette, italienische Ciabatta oder deutsches Sauerteigbrot. Was natürlich nicht bedeutet, nicht auch die Brote anderer Länderküchen zu genießen.
Für die internationale Brotbackstube Paa eine Sammlung erstellt, in der Deutschland, Österreich und die Schweiz stark vertreten sind - das liegt vielleicht auch an Brotkultur-Prägung der in dieser Hinsicht doch recht nah verwandten Länder. Doch auch indisches Naan, schottische Scones, irisches Soda-Brot, mexikanische Tortillas, türkische Pide oder portugiesisches Papo seco haben Eingang in die Sammlung aus immerhin 19 Ländern plus den in vielen Ländern bekannten jüdischen Schabbat-Klassiker Challah gefunden.
Jedes der präsentierten Brote wird zunächst mit seinem speziellen "Charakter" porträtiert, ehe das eigentliche Rezept folgt. Mit Brot und Scheibe wird das Produkt auch fotografisch präsentiert. Meist herzhaft, gelegentlich auch süß, werden auch regionale Besonderheiten von bayrischer Brezel bis Paderborner Landbrot berücksichtigt.
Eins vorneweg - für diese Brote muss man sich Zeit nehmen! Der Vorteig braucht schon mal bis zu 24 Stunden, ehe es zur eigentlichen Sache geht. Auch ohne Sauerteig geht es in manchen Rezepten nicht, Amateurbäcker*innen, die beim Gedanken an Sauerteig ansetzen und pflegen Schweißausbrüche bekommen, könnten sich deshalb mitunter überfordert fühlen. Aber womöglich sind es eher die ambitionierteren Bäcker*innen, die hier die Zielgruppe sind. Und einige Rezepte sind denn auch anfängergeeignet und machen vielleicht Mut, sich weiter durch die internationale Backstube vorzutasten. Daneben hilft das Buch, den eigenen Brothorizont zu erweitern - erst theoretisch, dann hoffentlich auch praktisch. Denn gibt es etwas heimeligeres als den Geruch von frischgebackenem Brot?
Ergänzend gibt es einen theoretischen Teil über die Grundlagen des Brotbackens, das wichtigste Zubehör, wissenswertes zu Getreide und Mehl sowie eine Schritt für Schritt-Anleitung zum Anlegen von Sauerteig.
Marcel Paa, Die besten Brote der Welt
Becker Joest Volk Verlag 2025
208 Seiten, 32 Euro
9783954533541
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