Alltagshacks für eine gesunde Ernährung

 "100 geniale Tricks für eine gesunde Ernährung" von dem Ernährungsmediziner Matthias Riedl ist ein Buch, das ich allen empfehlen würde, die zwar eigentlich ihr Ernährungsverhalten ändern wollen (oder vielleicht sogar guten Grund haben, das zu tun), aber beim Gedanken an eine komplette Ernährungsumstellung (noch) überfordert sind. Denn die Tricks - begleitetet mit Beispielrezepten und ein paar Fitnessübungen - sind Alltagshack, die als Stellschrauben für ein besseres Ernährungsverhalten genutzt werden können. Es müssen ja nicht gleich sämtliche 100 Vorschläge in die Tat umgesetzt werden, aber nach und nach wird dann vielleicht auch Lust und Interesse geweckt. Vor allem, da der einzelne Trick ja gar nicht schwer ist, oder?

Vieles dürfte allgemein bekannt sein - ausreichend trinken, ausreichend bewegen, Verzicht auf Zuckerhaltiges und Vorsicht bei zu viel Kohlehydraten. Fokus auf pflanzliche und eher vollwertige Ernährung. Proteine, die durchaus auch von Hülsenfrüchten stammen können. Kräuter und Gewürze, die den Stoffwechsel anregen und das Immunsystem stärken können. Ein paar Rezepte sind geeignet, denen, die mit Gemüse fremdeln, "gesundes" Naschen schmackhaft zu machen - ob Brownies mit Bohnen oder Mousse au Chocolat mit Avocado.

Wenn man sich schon länger mit dem Thema gesunde Ernährung befasst hat, sind die Prinzipien der Hacks sicherlich bekannt - aber ich persönlich lese immer wieder gerne vertiefend und finde in der Regel auch neue Rezepte oder unterschiedliche Schwerpunkte. Wer sich dagegen noch an das Thema herantastet, findet gewissermaßen ein niederschwelliges Angebot mit leichter und schrittweiser Umsetzbarkeit.

Matthias Riedl. 100 geniale Tricks für eine gesunde Ernährung

GU 2024

192 Seiten, 28,99

 9783833892158

Granatapfel und Safranwasser - kulinarische Heimatliebe

 Essen kann Begegnung sein - ganz besonders, wenn es um Länderküchen geht. Für Forough und Sahar Sodoudi ist es ganz offensichtlich eine Herzensangelegenheit, die Küche ihrer Heimat Menschen in Deutschland nahe zu bringen und dabei für eine Kultur und Tradition zu werben, die viel älter ist als das System der Ayatollahs. Schon der Titel ihres Buches "Hier fließt die Liebe" legt das nahe - aber auch die Biografie der in Berlin geborenen und in Teheran aufgewachsenen Schwestern: Beide hatten eine erfolgreiche wissenschaftliche Karriere. Aber dann entschlossen sie sich eben doch, etwas ganz anderes zu machen und gründeten ihr "Culture und Food Lab". Schon das Konzept ist deutlich mehr als nur ein Restaurant, hier geht es um den kulturellen Brückenschlag, der aus der Küche kommt.

Sehr liebevoll haben die Schwestern Soudadi dann auch ihr Buch geschrieben. Es ist weit mehr als eine Rezeptsammlung, sie teilen Familiengeschichte und Kindheitserinnerungen, die kulturellen Traditionen verschiedener Regionen. Insofern ist das Konzept des Lab auch in das Buch eingeflossen, denn man kann vieles lernen über die klassische persische Tafel, über die kulinarische Philosophie, die aufregende Kontraste für den Gaumen ermöglicht.

Auch die Rezepte wecken Fernweh und trumpfen mit Aromen und Gewürzen auf. Es kann, muss aber nicht kompliziert sein, denn Tomatenfrittata oder Dattelomelett brauchen weder viele Zutaten noch eine endlose Vorbereitung. Die Dips und Suppen für heiße Tage, die Reisgerichte, alles wird gerne erklärt und ansprechend bebildert. Ungewöhnlich auch manche Kombination, etwa gebackener Rosenkohl mit Brombeeren auf Minzjoghurt - klingt erst mal gewöhnungsbedürftig, wird aber auf jeden Fall probiert! Dieses Buch macht nicht nur neugierig auf neue Gerichte, sondern auch auf ein Land, das wegen seiner Politik in Verruf geraten ist, aber eine soviel ältere Kultur und Tradition hat.   

Forough Soudadi, Sahar Soudadi, Hier fließt die Liebe. Persische Küche

Brandstätter Verlag 2024

224 Seiten, 35 Euro

9783710607806

Ein Ende adipösen Leidens?

 Für "Nie wieder dick mit Abnehmspritze" bin ich nicht die wirklich richtige Zielgruppe - zum einen habe ich keinen BMI von 30 oder mehr, zum anderen habe ich eine starke Aversion gegen Medikamente, wenn sie nicht absolut behandlungsnotwendig sind. Eine Spritze als Zaubermittel gegen adipöses Leid  - da bin ich von vornherein skeptisch, wenn ich auch verstehe, dass Menschen, die mit allerlei Diäten nicht zum Ziel gekommen sind und unter ihrem Körpergewicht leiden (das bei einem so hohen BMI ja auch zu gesundheitlichen Risiken führt) Und der Autor des Buches, Matthias Riedl, ist mir in Büchern zu Medical Cuisine positiv aufgefallen. Gegen ernährungswissenschaftliche Tipps spricht sowie nie etwas. Ich mag nicht adipös sein, aber Hüftgold und Speckröllchen sind mir auch nicht völlig unbekannt.

Zunächst gibt es einige Theorie über die Spritze, über die seit einiger Zeit als Wundermittel und letzte Hoffnung vieler Menschen mit hohem Übergewicht geredet wurde. Wenig überraschende Stellungnahme von einem Ernährungsmediziner: Mit artgerechter Ernährung könne man genauso viel abnehmen wie mit der Spritze. 

Riedl setzt auf die Kombo, die Eigenverantwortung mit bewusster Ernährung, bei der die Spritze lediglich Motivationshilfe sein soll. Wie bereits in anderen Büchern zu Ernährungsumstellung, in denen es vor allem um Fettverbrennung und Ankurbelung des Stoffwechsels geht, wird erst mal erklrt, was es mit Proteinen, Fetten und Kohlehydraten auf sich hat, wie es um Ballaststoffe und Fruchtzucker steht. Mit Hilfe von Beispielen verschiedener Lebensmittel wird zudem aufgelistet, welche Stoffe in welchen Lebensmitteln besonders stark vertreten sind.

Die folgende Sammlung der Genussrezepte bietet dann so einiges, was ich mir auch ohne Abnehmspritze und BMI-Probleme in meinen Speiseplan integrieren will, denn sie klingen einfach lecker, auch ohne Diätambitionen. Aber dass sie obendrein leicht und gesund sind, ist natürlich ein zusätzlicher Anreiz - etwa für das Ricotta-Spinat-Omelett, das zwar unter den Frühstücksrezepten ist, aber (ich bin mehr der Typ für schwarzen Kaffee am Morgen) auch als leichtes Mittags- oder Abendessen schmecken dürfte. Gleiches gilt für die Linsen-Pancakes mit gebratenen Pilzen und Avocado, eine ugewöhnliche Kombination, die mich gleich geflasht hat. Auch der gegrillte Chicoree mit Bohnen-Feta-Salat macht nicht nur optisch was her und die Pistaziensuppe mit Orientwürze ist ein Gericht, das mich sofort aufmerksam macht. Richtig klasse für Leber und Stoffwechsel dürfte mit all den Bitterstoffen das Risotto mit Radicchio und Walnusskernen sein, während die GemüsePancakes mit Räucherlachs auch beim Brunch eine bella figura machen dürften. Ein echter Canelloni-Ersatz sind die Zucchini-Röllchen mit Tofu-Gemüse Ragout. Kurzum: Es gibt hier so einiges, was auch deutlich unterhalb eines BMI 30 für dieses Buch spricht.

Matthias Riedl, Nie wieder dick mit der Abnehmspritze

GU 2024

160 Seiten, 19,99

 9783833894206

Eine Zutat - drei Varianten

 Bitte keine eintönige Routine im Kochtopf, Pfanne oder Ofen - das ist gewissermaßen das Credo von Clemens Dreyers "Drei". Das Prinzip ist einfach: Eine Zutat wird in drei Kochvarianten präsentiert, und in der Regel handelt es sich um Zutaten, die in jeder Küche vorhanden sind, es gibt also im Zweifelsfall ein paar neue Ideen für Linsen oder Hähnchenschenkel, Auberginen oder grüne Bohnen. Selbst die einfache Brezel wird in neuem Gewand präsentiert, sei es als Knödel, sei es als Knabberei. So manches Gericht wird mal mediterran, mal asiatisch, mal eher orientalisch präsentiert - Gewürze und Kräuter können da einen erheblichen Unterschied für das jeweilige Geschmackserlebnis bedeuten.

Ob Salat oder Eintopf, Suppe oder Ofengericht, es dürfte für jeden Geschmack etwas dabei sein und ist in der Regel auch nicht aufwändiger als althergebrachte Rezepte mit den vorgestellten 20 Grundzutaten. Manche Überraschung ist dabei: vietnamesisches Gulasch etwa - das hatte ich bisher nie auf dem Schirm.

 Übrigens: Auch mehrere vegane Rezepte sind darunter, vegetarische sowieso. Für mich ist das Buch über die vorgestellten Rezepte hinaus auch Anregung, einfach mal mit anderer Würze mehr Abwechslung auf den Tisch zu bringen. 

Clemens Dreyer, Drei

GU 2024

160 Seiten, 26,99 Euro

9783833893254

Gerichte für die Darmgesundheit

 Die Idee des bekannten Kochs Johann Lafer und des Ernährungsmediziners Matthias Riedl, mit "Medical Cuisine" den gesundheitlichen Effekt bestimmter Lebensmittel und Ernährung in den Mittelpunkt zu stellen, fand ich schon bei den ersten Bänden der Reihe gut - so etwas lässt sich ja auch prophylaktisch betreiben. Den nun erschienenen Band zur Darmgesundheit fand ich besonders interessant, da ich in meinem Umfeld mehrere Menschen kenne, die hier gesundheitliche Probleme haben.

Ehe es allerdings zur Medical Cuisine geht, wird ein theoretischer Teil vorangestellt, in dem erläutert wird, warum der Darm für die Gesundheit so wichtig ist (auch für die psychische, ich sage nur: Bauchgefühl), es geht um die Darmbakterien und was sie brauchen, um ihre Arbeit zu erledigen. Dabei werden auch neue Forschungsergebnisse aufgeführt.

Die Auflistung der Lebensmittel, die der Darmgesundheit dienen, etwa Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, , Sauermilchprodukte oder Beeren dürfte nicht überraschend sein und stimmt mit vielem überein, was auch sonst im Rahmen einer gesunden Ernährung empfohlen wird. Darüber hinaus wird geraten, vor allem selbst zu kochen - und so auch die Kontrolle über die Zutaten zu haben - sowie Alltagsaktivität und Bewegung zu erhöhen. Also ein ganzheitliches Konzept.

Gut gefällt mir an dem Buch, dass die vorgestellten Rezepte auf extrem teure oder ausgefallene Lebensmittel verzichten, alles soll gut regional und saisonal und vorzugsweise auch in Bioqualität erhältlich sein. Eine Besonderheit: Jedes Rezept gibt es in zwei Varianten, einmal eher "klassisch", einmal an "bereits Gesundheitsbewusstere" gerichtet. Diese Varianten sind auch häufig vegan beziehungsweise vegetarisch. So gibt es neben einem Rezept für Vitello Tonnato auch ein verganes Pilz-Tonnato, neben Spaghetti Carbonara  auch Schwarzwurzel-Tagliatelle, neben selbstgemachten Fischstäbcheb auch als Alternative knusprige Tofustäbchen.

Unter den vorgestellten 50 Rezepten gibt es kaum eines, das ich von vornherein aussortiere, nur rote Beete ist für mich ein no-go, egal wie gesund. Die darmgesunde Küche muss auch nicht aufwändig sein, ein Beispiel für gesundes Fastfood ist hier etwa Dürüm mit Ofengemüse. Unbedingt ausprobieren will ich auch bei nächster Gelegenheit das vegane Blmenkohl-Tikka-Masala.

Auch wenn an Zucker gespart werden soll - Süßes kommt nicht zu kurz. Neugierig macht mich hier die Passionsfrucht Creme-Brulee mit Kokos und Ingwer oder die Vollkorn Mohn-Pancakes mit Orangenschaum. Die Bilder zu den Rezepten machen sofort Apettit. Merke: Gesundes muss nicht langweilig sein!

Johann Lafer, Matthias Riedle, Medical Cuisine. Darmgesundheit

GU 2024

264 Seiten, 32 Euro

9783833892356

Zeit für die Stulle

 Der Titel "Brotzeit geht immer" von Tanja Dusy hatte bei mir teilweise falsche Erwartungen geweckt: Ich war davon ausgegangen, dass es hier um die Bandbreite zwischen Jausenplatte und Smorgasbrot geht, getreideaffine Tapas usw. Und mit Hinweisen für ein Büffet wird auch keineswegs hinterm Berg gehalten.

Die Autorin wählt allerdings einen gewissermaßen ganzheitlichen Ansatz: Im ersten Teil des Buches geht es ums Brot, nämlich verschiedene Rezepte zum eigeen Brotbacken, im zweiten um selbstgemachte Aufstriche, eher von der herzhaften als von der süßen Sorte. Passt zum Begriff Brotzeit ja auch besser. 

In einem letzten, eher theorielastigen Teil gibt es dann noch mal Nachhilfe zur Herstellung von Hefeteig, zu Knet- und Falttechniken sowie zu Kombinationsmöglichkeiten für Brotbelage  und Abwechslungsreichtum auf der Stulle. 

Wer von dem Büchlein, das bei 64 Seiten überschaubar bleibt, keinen Rundumschlag erwartet, wird zufrieden sein. Gerade die mediterran angehauchten Aufstriche haben mir gut gefallen. Allerdings gibt es im gleichen Verlag etwa in der "goldenen" Reihe  oder speziell auf Brotbacken zugeschnittenen Titeln auch Bücher mit einem deutlich größeren Rezeptaufkommen, wenn dann auch nicht in der hier vorgestellten Kombination.

Tanja Dusy, Brotzeit geht immer

GU 2024

64 Seiten, 11.99 Euro

9783833892387

Arthrose heilen?

 Arthrose, das habe ich eigentlich immer für eine Verschleißkrankheit gehalten - dank unserer gestiegenen Lebenserwartung kriegen wir Zivilisationsmenschen so einiges an Gesundheitsbeschwerden ab, die unsere früher sterenden Vorfahren eher nicht kannten. Wenn etwa Knorpel durch lebenslange Belastung und Reibungsverluste so dünn geworden sind, dass Knochen an Knochen reibt. Oder die Berweglichkeit an Händen und Fingern plötzlich nicht mehr so ist wie ein paar Jahrzehnte zuvor.

Mit "Arthrose endlich heilen" stellen Wolfram Feil und Tobias Homburg ihre Thesen zur Knorpelregeneration vor, ganz ohne Operation, die ja gerade an den Gelenken auch immer mit Risiken verbunden ist. Wunschdenken oder tatsächlich möglich? Da ich selbst keine Arthrosepatientin bin, kann ich das - hoffentlich noch lange - nicht selbst erkunden.

Hauptthese ist, dass Arthrose eine heilbare Entzündungserkrankung ist - und Entzüdungen im Körper kann man etwa durch entzündungshemmende Lebensmittel vermeiden oder auch bekämpfen, Vorgeschlagen wird ein vier Säulen-Prinzip: entzündungssenkende Ernährung, ergänzende Nährstoffe für Knorpelregeneration, psychische Stärkung und gezielte körperliche Aktivitiät. Letzteres klingt schon mal überzeugend, kann doch gezielter Muskelaufbau auch Gelenke entlasten helfen.

Das Buch hat einen theoretischen Schwerpunkt, dort wo etwa Nährstoffe und ihre Wirkweisen vorgestellt werden. Bei der Auflistung entzündungshemmender Lebensmittel geht es unter anderem um Reduzierung von Zucker und Stärke, Bio-Lebensmitteln wird klarer Vorrang eingeräumt, überhaupt Lebensmitteln, die Antioxidanten liefern, nach dem Motto: Broccoli ist mein Freund. Mit Sprossen, Kräutern und Gewürzen geht es auch um die richtige Beimischung. Ein eigener Abschnitt ist den Fettsäuren und "fettschlauer Ernährung" gewidmet.

Die sportlichen Übungen, darunter auch Dehn- und Beweglichkeitsübungen, erfordern keine Superfitness, sondern dürften für Menschen aller Altersgruppen und auch mit gesundheitlichen Einschränkungen gut machbar sein.  

sehr knapp gehalten  ist der Rezeptteil - dabei hätte ich gerade hier mehr zu entzündungshemmenden Gerichten nach dem theoretischen Teil erwartet.

Wolfram Feil, Tobias Homburg, Arthrose endlich heilen

GU 2024

208 Seiten, 26 Euro

9783833891847