Beim Kochen Proteine trumpfen lassen

 Nicht nur Sportler wissen: Proteine sind wichtig. Sie sind vielleicht nicht solche Sattmacher wie die von manchen verteufelten Kohlenhydrate - aber für den Aufbau von Muskeln sind sie wichtig. Der Ernährungsmediziner Matthias Riedl befasst sich denn in seinem neuen Buch ganz mit dem "Gamechanger Proteine" und räumt dabei mit einigen Fehlannahmen auf - nämlich dass Sportler Unmengen an Proteinen und extra angereicherte Pülverchen zu sich nehmen müssen. Wer nicht gerade im Olympuatraining ist - und wie viele der sportlich ambitionierten Menschen sind das schon? - kann also getrost darauf verzichten.

Und natürlich: Es braucht kein (rotes) Fleisch, um Proteinbedarf zu decken, sorry, ihr Carnivoren! Vegetarisch und vergan lebende Menschen wissen ja schon länger, dass Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten, Hüttenkäse, Haferflocken oder Hirse, Buchweizen und Co ordentlich Proteine liefern. Dass auch Kohl und Pilze unter den von Riedl empfohlenen Eiweißbomben sind, hat mich allerdings überrascht.

Im Rezeptteil wird denn auch besonders auf Kombinationen mit Gemüse gesetzt, etwa beim Linsenaufstrich mit Paprika, einer Quinoa-Gemüsebowl mit Avocado-Feta-Dip oder Fenchel-Artischocken-Schakschuka.

Bekanntes wird abgewandelt und aufgepeppt - etwa overnight oats auf orientalische Art (mit Tahin, Lardamon und Zimt, überhaupt gibt es eine Reihe von mediterran inspirierten Rezepten. Wenn Fleisch, dann wird meist Geflügel eingesetzt und auch dies insgesamt eher sparsam. Wer abnehmen will oder sich kalorienärmer ernähren möchte, ohne dass statt des Körperfetts die Muskeln schmelzen, dürfte hier ebenfalls gut bedient sein.

Die Kombination aus Gesundheit und Ernährung ist einmal mehr gelungen

Matthias Riedl, Gamechanger Protein

GU 2025

27 Euro

9783833897740

Mediterranes Get together-Essen

 Alles in die Mitte! von Onur Elci und Elissavet Patrikiou ist ein doppeldeutiger Buchtitel. Denn zum einen geht es um mediterrane Küche, rund ums Mittelmeer. Zum anderen enthält das Buch neben Geschichten zu Ländern und Leuten vor allem Wohlfühlrezeote für ein Get Together mit Freunden und Familie: Essen in die Mitte auf den Tisch, und dann viel Zeit nehmen zum Genießen und für Gespräche. An einem lauen Sommerabend ist das natürlich am schönsten, selbst wenn man sich Meeresrauschen im Hintergrund vorstellen muss.

Angesichts der Vielfalt der Länder und Esskulturen kann "Alles in die Mitte!" nur eine Auswahl bieten und erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Stattdessen erzählt der Autor von seinem persönlichen Bezug zu Länderküchen und Gerichten. Die Türkei, Spanien und Griechenland nehmen einen großen Teil der knapp 80 Rezepte ein, aber auch die Levante und Italien werden kulinarisch präsentiert. Ein paar Klassiker werden hier auch mal abgewandelt, etwa die Köfte mit Walnuss oder Tsatsiki mit grünem Apfel.

Ob Hummus und Muhammara, Wassermelonen Gazpacho oder gefüllte Auberginen - die Vielfalt von Kräutern und Aromen, gutem Olivenöl und frischem Gemüse macht die Mittelmeerküche gesund und schmackhaft. Dieses Buch macht Lust, die Rezepte nachzukochen, selbst wenn das Mittelmeer weit sein mag. Das liebevoll gestaltete Buch weckt Fernweh und Apettit.

Onur Elci, Elissavet Patrikiou, Alles in die Mitte!

GU 2025

40 Euro

9783833895999

Biohacking gegen das Altern

 Alt werden - klar, das wollen wir alle. Die Alterserscheinungen dagegen, ob äußerlich oder verbunden mit Gesundheitsbeschwerden, sind weniger erstrebenswert. Was also tun? In ihrem Buch "Dein Verjüngungscode" gibt Ernährungdoc Meike Diessner (das Buch ist ausschließlich an Frauen gerichtet und am weiblichen Organismus ausgerichtet)Tipps für das Biohacking gegen das Alter.

Die Autorin will ihren Leserinnen Verständnis dafür mitgeben, wie ihr Körper "tickt" und wie sich die gesunde Lebensspanne so weit wie möglich verlängern lässt. Denn die körperliche Leistungsfähigkeit lässt bekanntlich schon vor dem 30. Lebensjahr nach - also lange vor einem Zeitpunkt, den wir mit Altern in Verbindung bringen.

Diessner klärt dabei gründlich auf, über die Bausteine des Körpers, die Mechanismen der Zellalterung, aber auch die Erneuerungsmechanismen, des Körpers, über Entzündungsprozesse und wie sie Erkrankungen und Beschwerden buchstäblich befeuern.

Die Biohacking-Strategie setzt an verschiedenen Schaltstellen an - zum einen, wenig überraschend, bei der Ernährung, aber auch Stressvermeidung, Bewegung, ausreichend Licht und Schlaf sowie Vermeidung toxischer Beziehungen. Außerdem informiert sie zur Frage Nahrungsergänzungsmittel ja oder nein? Auch welche Art von Bewegung, gerade in zunehmendem Alter, angebracht ist, verdeutlicht sie. Gelenkschonend soll es etwa sein, also lieber Gehen oder Walken statt Ballsportarten, deren plötzliche Bewegungen und Belastungen für ein schon etwas angejahrtes Knie nicht so optimal ist.

Eine Reihe von Rezepten - mit Betonung von Gemüse und komplexen Kohlehydraten, dabei wenig Fleisch - soll bei der Ernährungsumstellung helfen. Ein griechischer Tomaten-Feta-Auflauf etwa oder Ofengemüse mit Bohnenmus sorgt für Proteine und Vitamine. Auch die indischen Kartoffeln mit Ingwerspinat oder Fenchelsalat mit Kichererbsen werde ich mir gerne schmecken lassen.

Ergänzt wird der "Verjüngungscode" mit Experteninterviews zu Ernährung, Gesundheit und Beauty. Deutlich wird dabei - es gibt nicht die magische Pille, sondern hängt von der Einzelnen ab, Gesundheit und Wohlbefinden in Angriff zu nehmen.

Meike Diessner, Dein Verjüngungscode

GU 2025

24,99

9783833897436

Kochen für und mit der Familie

 Das neueste Buch der Reihe "Das Goldene" berücksichtigt eng getaktete Zeitpläne und wenig Zeit zum Einkaufen, aber auch die manchmal sehr speziellen Vorlieben der jüngsten Familienmitglieder: "Familienküche" ist deutlich bunter und kindgerechter als andere Bücher der Reihe, geht es doch darum, für die ganze Familie zu kochen und due Jüngsten da durchaus einzubinden. Nach dem Motto: Die Wertschätzung für Essen wächst mit der gemeinsamen Zubereitung. Und Fischstäbchen und Co müssen einfach sein, genauso wie Kuchen und Gebäck mit Monster- und Dinosauriermotto.

Die Mütter unter den Leser*innen werden wissen, dass Kochen mit Kindern nicht unbedingt heißt "Viele Hände, schnelles Ende" und manchmal einiges an Aufräum- und Putz-Nachspiel erfordert. Mal ganz abgesehen davon, dass der Zeitplan zwischen Kindern, Haushalt, Beruf und Chauffeurdiensten für Sport oder Freizeit nicht die Zeit lässt, jeden Tag auf dem jeweiligen Wochenmarkt die frischen regionalen Zutaten zu erstehen (vom Geld mal zu schweigen)

Öfter als sonst findet sich im Rezeptteil Tiefkühlgemüse und wird auf Vorräte gesetzt, die man meist eh zu Hause hat, oder mit denen man sich auch in größerem Stil eindecken kann. Nudeln und Dosentomaten sind da so ein Klassiker. 

"Familienküche" enthält vielleicht nicht die raffiniertesten Gerichte der Reihe, aber sicherlich solche, die einen generationsübergreifenden Kompromiss darstellen können. Schnell und lecker muss schließlich keine Haute Cuisine sein - trotzdem Wert auf gesunde Zutaten legen. Es gibt Süßes und Herzhaftes, Gerichte für Feiern und Parties für verschiedene Anlässe, mal deftig wie Zwiebelkuchen oder Langos, mal Waffeln oder Dampfnudeln.

Auch Pausenbrote, Sandwiches und ähnliches Kraftfutter für Groß und Klein haben ein eigenes Kapitel. Wobei Sushi Sandwich und Blätterteigecken mit Gemüse deutlich machen, dass die Butterstulle meiner Kindheit auf dem Pausenhof offenbar ausgedient hat. Müsli im Glas oder Porridge Riegel aus der Dose sind dabei gesunde Energielieferanten. 

GU das Goldene - Familienküche

GU 2025

25 Euro

9783833896743

Mit Yoga den Vagusnerv stimulieren

 Zugegeben, den Begriff Vagusnerv habe ich in den letzten Jahren öfter gehäuft im Newsfeed auftauchen sehen auf sozialen Medien, mich aber bisher nicht eingehend damit beschäftigt. In ihrem Buch "Vagus Yoga" stellt Ellen Fischer diesen Nerv in den Mittelpunkt - und da ich grundsätzlich Interesse an den verschiedenen Yoga-Arten habe, wurde meine Neugier geweckt.

Für alle, die ebenso unwissend wie ich sind, hat die Autorin einen längeren Überblick über den Nerv und seine Funktionen verfasst, und das ist in der Tat interessant. Denn der Vagusnerv ist der längste der sogenannten Hirnnerven, die Verbindung von Hirn und Darm (aha, dachte ich, so kommt es also zum sogenannten Bauchgefühl?) und zahlreichen inneren Organen. Er steuert fast alle unbewusst ablaufenden Körperfunktionen. Also durchaus ein Grund, sich genauer mit ihm zu beschäftigen. Stresslevel lassen sich über diesen Nerv bzw seine Stimulation beeinflussen, heißt es. Seine Aktivierung fördere Entspannung und Regeneration - und das geschieht in diesem Fall eben über Yoga.

Die Autorin stellt eine Reihe von Yoga-Übungen vor, die den meisten, die sich bereits damit befasst haben, bekannt sein dürften. Sie wendet sich mit ihrem Buch aber insbesondere auch an Menschen, deren Körper etwa durch Diabetes oder Übergewicht aus dem Gleichgewicht geraten ist und die sich bisher nicht beweglich genug für Yoga gefühlt haben. Dabei räumt sie zugleich mit der Vorstellung auf, dass es nur extreme Balance- und Beweglichkeitspositionen seien, die Effekte erzielen. Yoga ist eben immer ein Weg - und dabei sollten gertenschlanke, elfenähnliche Übungsleiterinnen, die Studios und Youtube bevölkern, nicht gleich entmutigen, nach dem Motto - das schaffe ich nie.

"Vagus Yoga" zeigt modifizierte Übungen, die auch für Menschen geeignet sind, die sich erstmals an Yoga herantasten und womöglich ein paar Berührungsängste haben.  Die Autorin ist motivierend und ermutigend, etwa mit dem Hinweis, dass nur relativ wenige Menschen von ihrer körperlichen Veranlagung überhaupt zum vollständigen Spagat in der Lage sind. Schön für sie, aber kein Grund für alle anderen, auf Hüftöffnungsübungen zu verzichten, sondern sie eben im Rahmen der eigenen Möglichkeiten durchzuführen. Sympathisch ist auch, dass im bebilderten Übungsteil ein normalgewichtigen Model gezeigt wird.

Ellen Fischer, Vagus-Yoga

GU, 2025

18,99 Eur0

9783833895883

Beweglichkeit als Jungbrunnen

 Der Titel von Thorsten Tschirners Buch klingt auf den ersten Blick ein wenig zu optimistisch: "Mit 50 beweglicher als mit 30". Denn dass der Körper altert, der Stoffwechsel langsamer wird, der Muskelanteil zurückgeht und leider, leider, der Fettanteil zunimmt mit dem Fortschritt der Jahre, ist nun einmal eine Tatsache. Das Gewicht - und vor allem die Figur - zu halten wird eindeutig schwieriger, je näher der 50. Geburtstag rückt beziehungsweise wenn er überschritten ist. Aber, und darauf kommt es dem Autor an, sehr viel hängt davon ab, ob man physisch aktiv bleibt oder aber den Dingen ihren Lauf lässt.

In vielen Büchern, in denen es um das Aufhalten der weniger schönen Alterserscheinungen geht, geht es um Ernährung und Diät, um Kraft- und Ausdauertraining für Herz und Muskeln. Tschirner legt in seinem Buch Wert auf Beweglichkeit, verspricht eine Verjüngungskur für Faszien, Muskeln und Gelenke, insbesondere den Skelettapparat, der nach Jahrzehnten am Schreibtisch womöglich unter Fehlhaltungen leidet. Rückenschmerzen sind bekanntlich eine Volkskrankheit.

Nach einem theoretischen Teil, in dem es um die Bedeutung der Beweglichkeit für Haltung und Bewegungsabläufe geht, die ja tatsächlich Menschen älter oder alt wirken lassen können, wenn ihren Bewegungen die Geschmeidigkeit früherer Jahre fehlt, gibt es einen Übungsteil. Hierbei gibt es sowohl punktuelle Übungsvorschläge für einzelne Körperteile wie Schultern, Rücken oder Hüfte, teils kombinierte Übungsprogramme, die in ihrer Abfolge den ganzen Körper erfassen. 

Tschirners Programm dürfte sich insbesondere an Bewegungsmuffel richten, die wieder einen Einstieg brauchen oder wollen. Sie sind nicht zeitaufwändig und lassen sich leicht in den Alltag integrieren - eine Viertelstunde passt schließlich immer, und vielleicht eine zweite Einheit zu einem späteren Zeitpunkt. Manche Bewegung für Hals oder Arme, das Kreisen von Hand- oder Fußgelenken sind jederzeit und so gut wie überall möglich. 

Abgesehen vielleicht von Burpees und tiefer Hocke können auch Menschen, die viele Jahre nicht an ihrem Körper gearbeitet haben, die Übungen durchführen. Viele Übungen sind aus Dehnungsprogrammen, Yoga oder Pilates bekannt - wer auf diesem Gebiet aktiv ist, halt also schon viel für das eigene Verjüngungsprogramm getan. Für alle anderen gibt das Buch einen niederschwelligen Einstieg und Motivation, besser spät als nie etwas zu tun, was sie beweglicher und agiler hält.

Thorsten Tschirner, Mit 50 beweglicher als mit 30

GU 2025

17,99

9783833896804

Feiern vom Kindergeburtstag bis Brunch und Grillparty

 Wenn bei GU ein neues Buch in der Reihe "Das Goldene" erscheint, bin ich nicht nur neugierig, sondern stecke meine Erwartungen hoch. Denn bisher hat mich kein Band enttäuscht: Eine Vielzahl von Rezepten, und es ist eigentlich immer etwas dabei, was mich anspricht und Lust aufs Nachkochen macht.

Der neueste Band heißt "Feiern" und bietet mit rund 200 Rezepten von süß bis pikant für buchstäblich alle Altersgruppen etwas. Denn Rezepte für den Kindergeburtstag, von Monster-Minipizza über Hot-Dog-Rennauto bis hin zum Marienkäfermuffin ist hier alles kindgerecht und vielfach in quietschebunten Farben. Das eine oder andere Zucker-High dürfte allerdings auch garantiert sein.

Für die großen Süßmäuler gibt es das Kapitel Kaffeeklatsch mit Backrezepten, die teils sehr schnell zu bewerkstelligen sind wie Zimtschnecken aus Blätterteig, teils ziemlich aufwändig mit Ohhhh-Effekt sind. Bei Gelingen dürfte der Beifall der Kaffeegäste sicher sein.

Die übrigen Kapitel behandeln Brunch, Grillparty und Büffet - wobei die Grenzen fließend sein dürften. Manches Büffetrezept dürfte auch ganz wunderbar die Grillparty ergänzen oder beim Brunch glänzen und umgekehrt. Nützlich sind auch die Tipps für Planung und Vorbereitung, damit der Feier möglichst stressfrei entgegengesehen werden kann.

Reich bebildert macht auch dieser Band Appetit  und liefert neue Anregungen für kulinarische Begegnungen

GU Das Goldene. Feiern

25 Euro

9783833896361