Frittiertes auf gesündere Art

 Pommes frittes gehören zu meinen guilty pleasures. Lecker, aber offensichtlich nicht die gesündeste und kaloriensparendste Art, eine Kartoffel zuzubereiten. Ich liebäugele deshalb schon länger mit dem Kauf einer Heißluftfritteure (neudeutsch in chicer Anglo-Version: Airfryer). "Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer" von Tanja Dusy hat mich deshalb gleich neugierig gemacht.

Erster Pluspunkt des mit gut 60 Rezepten eher kompakten Buches: Für alle, die in einer ähnlichen Situation sind wie ich und noch kein Gerät besitzen, gibt es Tipps, worauf man beim Kauf achten sollte und was es an Zubehör gibt. Denn so ein Airfryer kann offenbar deutlich mehr als nur frittieren - toasten, grillen, garen, sogar backen, verrät die Autorin. War mir bisher nicht klar. Daher gibt Dusy auch für den Single-Haushalt die Empfehlung: lieber eine Nummer größer, es sei denn, es geht wirklich nur um die gesündere Pommes-Einheit, die mit wenig Fett und viel heißer Luft kross wird. Auch für die Energiebilanz ist so ein Airfryer der Autorin zufolge als Alternative zum Backofen fürs Ausbacken von Brötchen usw empfehlenswert.

Auch die Einschränkungen verschweigt Dusy nicht: Der Fish-Part von Fish and Chips oder Paniertes wie calamari sei für den Aitfryer nicht geeignet.

Den Anfang des Rezeptteils machen allerlei Snacks, vom Zwiebel-Käse-Sandwich über Knusper-Frühlingsrollen und Börek durchaus international. Vor allem die Flammkuchen-Variationen im Tapas-Style wirken sehr lecker und sind für die airfryer-lose Zeit schon mal für die Alternative Backofen vorgemerkt.  Auch mehrere Gemüsegerichte klingen verlockend, etwa Pimientos (noch mehr Tapas!), Rosmarin-Kürbis oder Blumenkohl-Bites. Und natürlich dürfen auch diverse Kartoffel-Variationen nicht fehlen.

Trotz der eingangs erwähnten Probleme mit Paniertem bietet die Autorin mit "New Style Fish & Chips", Hähnchen-Nuggets und Schnitzel durchaus auch klassische Panade-Gerichte.  

Nach all dem Herzhaften und Pikanten gibt es zum Abschluss auch Süßes: Verschiedene Tassenkuchen etwa, Lava Cake und Brownies, um nur einige zu nennen. 

Wie bei den Büchern der GU-Reihe üblich, gibt es zu jedem Rezept ein Bild, das Lust aufs Ausprobieren und Heißluftfrittieren macht.

Tanja Dusy, Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer

GU 2024

25,90 Euro

9783833894916

Kompakter Ratgeber zur Rückkehr zu mehr Fitness

 Als Sportmediziner ist Ingo Froböse kein Unbekannter. Sein Buch "9 Regeln für eine Muskulatur, die gesund macht" ist vor allem an die Ü40-jährigen gerichtet, die vielleicht dem Kult der Selbstoptimierung im Fitnessstudio skeptisch gegenüberstehen oder sich beruflich so gestresst fühlen, dass sie glauben, keine Zeit für sportliche Betätigung zu haben. Dabei geht es nicht um Muskelpakete, sondern die Sorge um den Erhalt der Muskeln - bekannterweise setzt der körperliche Abbau ja schon in sehr jungen Jahren ein, wenn man nichts dagegen unternimmt. 

Aus ärztlicher Sicht argumentiert Froböse nicht nur mit Beweglichkeit und womöglich weniger Verletzungsanfälligkeit etwa bei Stürzen, wenn der Körper und damit die Muskeln regelmäßig in Bewegung sind. Mehr Muskelmasse bedeutet eben auch mehr Verbrennung im Rahmen des Stoffwechsels - und das ist bei Volkskrankheiten wie Fettleber oder Übergewicht ein wahrhaft schwergewichtiges Argument.

Das Buch ist ein kompakter Ratgeber mit praktischen Übungen, die nicht überfordern und, wie ich meine, leicht in den Alltag zu integrieren sind. Vor allem will der Autor Mut machen, hoch vom Sofa oder Fernsehsessel zu kommen und wieder in Bewegung zu kommen. Dabei geht es sowohl um Ausdauer- als auch um Krafttraining. Besondere Hinweise für Menschen, die in höherem Alter wieder anfangen, sich sportlich zu betätigen. Lockern und Dehnen - eine der neun Regeln - ist da vielleicht besonders wichtig.

Der Umfang des Buches ist mit nicht einmal 200 Seiten eher knapp - umso schneller kann es deshalb an den praktischen Teil gehen. 

Ingo Froböse, 9 Regeln für eine Muskulatur, die gesund macht

Ullstein 2024

176 Seiten, 12,99

9783548069470

Für kulinarische Grenzgänger, avec amour

 Mit "Deutschland küsst Frankreich" stellt die Luxemburger Sterneköchin Lea Linster die Begegnung zweier Kochkulturen vor. Als Luxemburgerin ist sie ja gewissermaßen im Grenzbereich der beiden Kochwelten aufgewachsen und weiß französisches Baguette und Petit Pain ebenso zu schätzen wie deutsches Roggenbrot aus Sauerteig. Die unterschiedlichen Kochstile werden in diesem Buch als Bereicherung und wechselseitige Inspiration betrachtet.

Mein Eindruck ist, dass das französische Erbe ein wenig dominiert, aber auch Elemente aufnimmt, die von den Zutaten vielleicht eher oder auch in Deutschland beheimatet sind. Zu den spannend klingenden Ergebnissen gehören etwa Tartelettes mit Kürbiscreme. Aus Deutschland halten aber auch Gulaschsuppe oder Kartoffelsuppe Einzug in dieses Crossover-Kochbuch. 

Klar, die französischen Gerichte klingen irgendwie feiner: Gratinierte Austern hier, Kabeljaufilet im Bierteig da, Boeuf Bourgignon und Coq au Vin hier, Tafelspitz und Rinderrouladen da. Insgesamt ist es eher gehobene bürgerliche Küche diesseits und jenseits der Grenze, es gibt aber auch bodenständige Alltagsgerichte, wie Püree aus weißen Bohnen oder Linseneintopf.

Neben einem Dessertteil führt das Buch auch einen Gebäckteil auf, sowohl herzhaft als auch süß. Ambitionierte Bäcker können sich sogar an selbstgemachtem Blätterteig erproben.

Die Photos machen Apetit auf ein individuell zusammengestelltes deutsch-französisches Menü - Variationsmöglichkeiten bietet das Buch reichlich

Lea Linster, Deutschland küsst Frankreich

GU 2024

240 Seiten, 34 Euro

9783833892011

Cacao für Achtsame

 Schokolade gehört zu meinen guilty pleasures. Vorausgesetzt, der Kakaoanteil ist hoch und die Geschmacksrichtung eher herb. Der Buchtitel "Cacao Ritual" von Leni Glapa und Felix Eidner hat mich also gleich angesprochen. Beim Lesen merkte ich dann allerdings, der esoterische angehauchte Ton, der Bezug auf das "innere Kind"  und die alternativlose Beschränkung auf vegan - da Kuhmilch angeblich die Antioxidantien des Kakao blockiert - sind jetzt nicht so mein Ding. Und dann auch noch "der Geist der Pflanze", den Leser an ihren Kraftort einladen sollen.

Beim Weiterlesen durch die verschiedenen Kakaorituale im Wechsel der Jahreszeiten oder zu bestimmten Gelegenheiten wurde mir dann sehr schnell klar, dass ich offensichtlich nicht zur Zielgruppe der Autoren gehöre. Die Hoffnung auf verschiedene Kakao-Variationen haben sich auch nicht erfüllt. Für Menschen, die mit ihrem persönlichen Achtsamkeitsguru auf die Suche nach ihrem inneren Kind gehen wollen, ist das vermutlich das richtige Buch, aber ich konnte damit nichts anfangen.

Leni Glapa, Felix Eidner, Das Cacao-Ritual

Gräfer und Unzer 2024

192 Seiten 19,99

9783833892998

Kampf dem hohen Blutzuckerwert

 Mit "Glukose - Blutzucker runter, Gesundheit rauf" hat Ernährungsmedizinerin Petra Bracht  ein laienfreundlich formuliertes Buch geschrieben, in dem zunächst einmal erklärt wird, warum ein hoher Blutzuckerwert dem Körper schadet, wie falsches Ernährungsverhalten Diabetes, Übergewicht und Entzündungen im Körper fördern können und mit welchen Lebensmitteln der Zuckerstoffwechsel befeuert wird. Wer sich schon länger mit Ernährungsverhalten beschäftigt, kennt vieles vermutlich schon, nichtsdestotrotz ist der "theoretische" Teil ein guter Überblick.

Es folgt ein Rezeptteil für Frühstücke, Mittag- und Abendessen, sogar Dessert ist nicht völlig tabu. Allerdings, und da finde ich das Buch für einen Ernährungsratgeber zu einseitig, setzt Bracht im Rezeptteil ganz auf vegane Ernährung. Das ist ja schön und gut für Menschen, die sich vegan ernähren - und bei denen gehe ich davon aus, dass sie sich ohnehin viele Gedanken über ihr Ernährungsverhalten machen und daher auch mit erhöhtem Blutzucker vielleicht weniger Probleme haben.

Für Nicht-Veganer hat das dann allerdings gleich den Verbotscharakter von "du darfst nicht" - egal ob es nun um Eier und Käse oder Fisch und Fleisch geht. Es mag ja sein, dass Bracht überzeugte Veganerin ist und deshalb keine Alternativen aufnimmt. Mir persönlich gefallen Ernährungsratgeber besser, die dem Leser eine Wahl lassen - ob mit Fleisch, vegetarisch oder vegan.

Petra Bracht, Glukose. Blutzucker runter, Gesundheit rauf

GU 2024

144 Seiten, 19.99 Euro

9783833894473

Ganzheitlich für mehr Gesundheit

Bewegung, Ernährung, Achtsamkeit - mit einem ganzheitlichen Konzept  gehen die "Bewegungs-Docs" Melanie Hümmelgen, Helge Riepenhof und Christian Sturm ihren Ratgeber an. Die drei Mediziner kommen aus verschiedenen Disziplinen - Kardiologie, Internistik, Orthopädie und haben also nicht nur Herz und Kreislauf, sondern auch Stoffwechsel, Muskulatur und Gelenke im Blick.

Der Ratgeber gibt  zahlreiche Erläuterungen, wie etwa Muskulatur oder ausreichend Schlaf und Stressvermeidung ganz konkrete Auswirkungen auf die organische Gesundheit, das Wohlempfinden und nicht zuletzt die Lebenserwartung haben. Er unterstützt zugleich beim Reboot, um wieder mobil und fit zu werden, erklärt die Unterschiede von Kraft- und Ausdauertraining und welche Auswirkungen sie jeweils für den Organismus haben. 

Ein drei-Wochen-Programm bietet mit kurzen und machbaren Übungen den Übergang in ein beweglicheres, gesünderes Leben: Von der Basis-Fitness über eine Feel-Good-Woche, in der Achtsamkeit, Atmen, Stretching größere Bedeutung zukommt und der Turbo-Fitness. Daneben gibt es kurze Übungsprogramme für bestimmte Krankheitsbilder, etwa Bluthochdruck, Diabetes, aber auch Knieschmerzen oder Hüftarthrose. Auch ein Selbsthilfeprogramm gegen Kopfschmerzen ist dabei. Klar stellen die Bewegungsdocs aber auch: wer eine schwerere Vorerkrankung hat, sollte vor der Aufnahme eines Trainings auf jeden Fall erst mal mit Arzt oder Ärztin reden.

Damit auch beim Thema Ernährung auf leichte und gesunde Kost gesetzt wird, gibt es auch einen kurzen Rezeptteil. Der Schwerpunkt des Ratgebers mit zahlreichen erläuternden Grafiken liegt aber eindeutig beim Thema Bewegung. Dabei sind die Autoren motivierend und zeigen anschaulich, wie unabhängig vom Lebensalter es nie zu spät ist, vom Sofa hochzukommen und die Muskeln wieder zu üben. Für überzeugte Fitnessaktive sicher zu niedrigschwellig, aber Couch Potatoes mit dem willen zur Veränderung finden hier einen sanften Einstieg, um wieder aktiv zu werden.

Melanie Hümmelgen, Helge Riepenhof, Christian Sturm, Die Bewegungsdocs. Die Formel für mehr Gesundheit und Leichtigkeit

GU 2024

208 Seiten, 26 Euro

 9783833893629

Cocktailstunde ohne Umdrehungen

 Dass Alkohol Suchtpotential hat und die Gesundheit schwer schädigen kann, ist hinlänglich bekannt. Dennoch ist er wohl die am meisten gesellschaftlich akzeptierte Droge. Aber in den vergangenen Jahren hat sich einiges getan an alkoholfreien Alternativen zu den Getränken (leider habe ich bei alkoholfreiem Wein noch nicht wirklich überzeugende Möglichkeiten gefunden. Aber die Hoffnung, dass da noch was kommt, bleibt).

Mit "High level zero" zeigt Oliver Schwarzwald den Weg zur Cocktailstunde ohne Umdrehungen auf, mit alkoholfreien Alternativen zu Gin, Rum oder Whisky, mal prickelnd mit alkoholfreiem Sekt, mal rauchig oder fruchtig. Die Beschreibung von Mixtechniken, Zubehör und Gläsern zeigen, dass alkoholfreie "Mixologen" ihren promillelastigen Kollegen nichts an Aufwand nachstehen, es gibt sogar Rezepte zur Herstellung von alkoholfreien Triple Sec-Alternativen, da es im Handel bisher nichts zufriedenstellendes auf dem deutschen Markt gibt.

Außer reichlich Getränke-Mixturen gibt es auch "Pairings",  in denen Cocktails mit kleinen Gerichten kombiniert werden, mal rustikal wie karamellisierte Zwiebeln, mal Ceviche oder Pulpo. Ein Buch für gesundheitsbewusste Cocktailliebhaber und für alle, die für eine Sommerparty autofahrerfreundliche Getränkealternativen mit Pfiff suchen. 

Oliver Schwarzwald, High Level Zero

GU 2024

192 Seiten, 40 Euro

 9783833893261