Vegetarisch für die ganze Familie

 Wer für eine ganze Familie kocht, weiß: Es ist nicht einfach, es allen recht zu machen. Jede und jeder hat so seine Vorlieben, gerade Kinder können sehr mäkelig sein und wenn es um Fleisch geht, sind gerade viele Männer der Ansicht: das muss sein - Gemüse ist doch kein "richtiges" Essen. Mit "Veggie for Family" stellen sich Dagmar von Cramm, Inga Pfannebecker und Michael König der Herausforderung, vegetarische Rezepte für die ganze Familie vorzustellen - und setzen dabei auf konfrontationsarme, deeskalierende Taktik am Familientisch - es geht ja auch flexitarisch und ohne Radikal-Verbannung von Fleisch und Fisch. Und nur ein kleiner Teil der Rezepte ist vegan - gerade auch mit Blick auf die Nährstoffe, die Kinder im Wachstum für eine gesunde Entwicklung brauchen.

Aufgeteilt ist das Buch nach Jahreszeiten, so dass auch eine regionale und saisonale Küche gegeben ist, wobei auch Tiefkühlgemüse erlaubt ist, etwa bei einem Erbsen-Spread oder grüne Erbsen-Pancakes. Manches Traditionsgericht erhält einen neuen Look - etwa Polentaschmarrn, eine Frühlingsratatouiller mit einheimischen Frühlingsgemüse, Hummuswaffeln oder Schakschuka auf Auberginenbasis. Den saftigen Kartoffelgulasch habe ich mir schon für einen kalten Herbst- oder Wintertag vorgemerkt, und auch die fruchtige Tomaten-Orangensuppe lädt sofort zum Nachkochen ein. Ob die Rezepte allerdings auch bei mäkeligen oder jüngeren Kindern funktionieren? Da bin ich ein bißchen skeptisch, auch wenn es für mich persönlich kein einziges Rezept gab, das ich nicht mochte.

Hilfreich ist auch die Liste mit den Vitaminen und ernährungstechnischen Besonderheiten einzelner, Gemüse, Getreide oder Hülsenfrüchte am Ende des Buches. Außerdem gibt es Tipps  für Ersatzprodukte zu tierischen Lebensmitteln.

Fazit: Mich überzeugt das Buch, auch wenn es in Bezug auf vegetarische Küche wenig Überraschungen bietet. Bei einer reinen Carnivorenfamilie sieht das natürlich vermutlich anders aus.

Dagmar von Cramm, Inga Pfannebecker, Michael König, Veggie for family

GU 2024

256 Seiten, 29,90 Euro

9783833894589

Ambitioniertes Grillen

 Kross, aber nicht ausgetrocknet - das ist das Kunststück beim Grillen und in "Webers Ultimate Heat" von Manuel Weyer erhalten Grill-Fans und Amateure  den passenden Ratgeber: Im theoretischen Teil geht es um Grilltechniken und Hitzevertzeilung, um Marinaden und Platzierungen, und vor allem natürlich um Temperaturen und Grill- oder Räucherdauer, je nachdem, was auf Rost oder Brett liegt. Nicht nur am Grill brauchbar sind die Ratschläge zum Schneiden und Zerteilen von Fleisch, Geflügel oder Fisch. Da kann man immer noch was Neues lernen.

Im Rezeptteil wird dann klar: Das Buch richtet sich keineswegs nur an Carnivoren. Die Salate mit Röstaromen - etwa der herzhafte Grillzwiebelsalat mit Bacon sind viel zu lecker, um nur als Nebensache abgetan zu werden. Oder der Devil´s Sphere Salad (mit gegrillter Wassermelone, Chorizo und Schafskäse) - da lockt schon die ungewöhnliche Zutatenkombination!

Beim Lunch-BBQ geht es dann schon fleischreicher zu, wie verschiedene Burger-Variationen zeigen. Wobei mir in diesem Kapitel besonders gut die Mediterranen Gemüsespieße mit Thunfischtatar gefallen haben. Im eigentlichen Fleischteil locken dann Hüftseak-Fajitas, Skirt-Steak mit Koriander-Pancakes oder Rumpsteak mit verschiedenen Krustenvarianten. Aber auch die Schweinerückensteaks mit Tomaten-Mango-Salsa sind nicht zu verachten. Im Geflügelteil kommt nicht nur Chicken auf den Grill, sondern auch Wachteln oder Perlhuhn, während bei Fisch und Seafood von Forellen über Thunfisch und Dorade bis hin zum Lobster alles dabei ist.

Vegetarier oder Veganer können sich dagegen über Zucchini, Auberginen, oder Blumenkohlsteaks auf dem Grill freuen. Oder, sozusagen die Schummel-Variante, auf Süsskartoffel-Gyros - geht auch fleischfrei. 

Selbst Kuchen vom Grill gibt es in diesem Buch, wobei das Dessert für den ganz normalen Amateur-Griller womöglich ein klein wenig überambitioniert ist. Die ansprechenden Fotos machen aber auf jeden Fall Lust, mal was ganz Neues auszuprobieren.

Manuel Weyer, Webers Ultimate Heat,

GU 2024

360 Seiten, 39 Euro

 9783833893216

Frittiertes auf gesündere Art

 Pommes frittes gehören zu meinen guilty pleasures. Lecker, aber offensichtlich nicht die gesündeste und kaloriensparendste Art, eine Kartoffel zuzubereiten. Ich liebäugele deshalb schon länger mit dem Kauf einer Heißluftfritteure (neudeutsch in chicer Anglo-Version: Airfryer). "Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer" von Tanja Dusy hat mich deshalb gleich neugierig gemacht.

Erster Pluspunkt des mit gut 60 Rezepten eher kompakten Buches: Für alle, die in einer ähnlichen Situation sind wie ich und noch kein Gerät besitzen, gibt es Tipps, worauf man beim Kauf achten sollte und was es an Zubehör gibt. Denn so ein Airfryer kann offenbar deutlich mehr als nur frittieren - toasten, grillen, garen, sogar backen, verrät die Autorin. War mir bisher nicht klar. Daher gibt Dusy auch für den Single-Haushalt die Empfehlung: lieber eine Nummer größer, es sei denn, es geht wirklich nur um die gesündere Pommes-Einheit, die mit wenig Fett und viel heißer Luft kross wird. Auch für die Energiebilanz ist so ein Airfryer der Autorin zufolge als Alternative zum Backofen fürs Ausbacken von Brötchen usw empfehlenswert.

Auch die Einschränkungen verschweigt Dusy nicht: Der Fish-Part von Fish and Chips oder Paniertes wie calamari sei für den Aitfryer nicht geeignet.

Den Anfang des Rezeptteils machen allerlei Snacks, vom Zwiebel-Käse-Sandwich über Knusper-Frühlingsrollen und Börek durchaus international. Vor allem die Flammkuchen-Variationen im Tapas-Style wirken sehr lecker und sind für die airfryer-lose Zeit schon mal für die Alternative Backofen vorgemerkt.  Auch mehrere Gemüsegerichte klingen verlockend, etwa Pimientos (noch mehr Tapas!), Rosmarin-Kürbis oder Blumenkohl-Bites. Und natürlich dürfen auch diverse Kartoffel-Variationen nicht fehlen.

Trotz der eingangs erwähnten Probleme mit Paniertem bietet die Autorin mit "New Style Fish & Chips", Hähnchen-Nuggets und Schnitzel durchaus auch klassische Panade-Gerichte.  

Nach all dem Herzhaften und Pikanten gibt es zum Abschluss auch Süßes: Verschiedene Tassenkuchen etwa, Lava Cake und Brownies, um nur einige zu nennen. 

Wie bei den Büchern der GU-Reihe üblich, gibt es zu jedem Rezept ein Bild, das Lust aufs Ausprobieren und Heißluftfrittieren macht.

Tanja Dusy, Lieblingsrezepte aus deinem Airfryer

GU 2024

25,90 Euro

9783833894916

Kompakter Ratgeber zur Rückkehr zu mehr Fitness

 Als Sportmediziner ist Ingo Froböse kein Unbekannter. Sein Buch "9 Regeln für eine Muskulatur, die gesund macht" ist vor allem an die Ü40-jährigen gerichtet, die vielleicht dem Kult der Selbstoptimierung im Fitnessstudio skeptisch gegenüberstehen oder sich beruflich so gestresst fühlen, dass sie glauben, keine Zeit für sportliche Betätigung zu haben. Dabei geht es nicht um Muskelpakete, sondern die Sorge um den Erhalt der Muskeln - bekannterweise setzt der körperliche Abbau ja schon in sehr jungen Jahren ein, wenn man nichts dagegen unternimmt. 

Aus ärztlicher Sicht argumentiert Froböse nicht nur mit Beweglichkeit und womöglich weniger Verletzungsanfälligkeit etwa bei Stürzen, wenn der Körper und damit die Muskeln regelmäßig in Bewegung sind. Mehr Muskelmasse bedeutet eben auch mehr Verbrennung im Rahmen des Stoffwechsels - und das ist bei Volkskrankheiten wie Fettleber oder Übergewicht ein wahrhaft schwergewichtiges Argument.

Das Buch ist ein kompakter Ratgeber mit praktischen Übungen, die nicht überfordern und, wie ich meine, leicht in den Alltag zu integrieren sind. Vor allem will der Autor Mut machen, hoch vom Sofa oder Fernsehsessel zu kommen und wieder in Bewegung zu kommen. Dabei geht es sowohl um Ausdauer- als auch um Krafttraining. Besondere Hinweise für Menschen, die in höherem Alter wieder anfangen, sich sportlich zu betätigen. Lockern und Dehnen - eine der neun Regeln - ist da vielleicht besonders wichtig.

Der Umfang des Buches ist mit nicht einmal 200 Seiten eher knapp - umso schneller kann es deshalb an den praktischen Teil gehen. 

Ingo Froböse, 9 Regeln für eine Muskulatur, die gesund macht

Ullstein 2024

176 Seiten, 12,99

9783548069470

Für kulinarische Grenzgänger, avec amour

 Mit "Deutschland küsst Frankreich" stellt die Luxemburger Sterneköchin Lea Linster die Begegnung zweier Kochkulturen vor. Als Luxemburgerin ist sie ja gewissermaßen im Grenzbereich der beiden Kochwelten aufgewachsen und weiß französisches Baguette und Petit Pain ebenso zu schätzen wie deutsches Roggenbrot aus Sauerteig. Die unterschiedlichen Kochstile werden in diesem Buch als Bereicherung und wechselseitige Inspiration betrachtet.

Mein Eindruck ist, dass das französische Erbe ein wenig dominiert, aber auch Elemente aufnimmt, die von den Zutaten vielleicht eher oder auch in Deutschland beheimatet sind. Zu den spannend klingenden Ergebnissen gehören etwa Tartelettes mit Kürbiscreme. Aus Deutschland halten aber auch Gulaschsuppe oder Kartoffelsuppe Einzug in dieses Crossover-Kochbuch. 

Klar, die französischen Gerichte klingen irgendwie feiner: Gratinierte Austern hier, Kabeljaufilet im Bierteig da, Boeuf Bourgignon und Coq au Vin hier, Tafelspitz und Rinderrouladen da. Insgesamt ist es eher gehobene bürgerliche Küche diesseits und jenseits der Grenze, es gibt aber auch bodenständige Alltagsgerichte, wie Püree aus weißen Bohnen oder Linseneintopf.

Neben einem Dessertteil führt das Buch auch einen Gebäckteil auf, sowohl herzhaft als auch süß. Ambitionierte Bäcker können sich sogar an selbstgemachtem Blätterteig erproben.

Die Photos machen Apetit auf ein individuell zusammengestelltes deutsch-französisches Menü - Variationsmöglichkeiten bietet das Buch reichlich

Lea Linster, Deutschland küsst Frankreich

GU 2024

240 Seiten, 34 Euro

9783833892011

Cacao für Achtsame

 Schokolade gehört zu meinen guilty pleasures. Vorausgesetzt, der Kakaoanteil ist hoch und die Geschmacksrichtung eher herb. Der Buchtitel "Cacao Ritual" von Leni Glapa und Felix Eidner hat mich also gleich angesprochen. Beim Lesen merkte ich dann allerdings, der esoterische angehauchte Ton, der Bezug auf das "innere Kind"  und die alternativlose Beschränkung auf vegan - da Kuhmilch angeblich die Antioxidantien des Kakao blockiert - sind jetzt nicht so mein Ding. Und dann auch noch "der Geist der Pflanze", den Leser an ihren Kraftort einladen sollen.

Beim Weiterlesen durch die verschiedenen Kakaorituale im Wechsel der Jahreszeiten oder zu bestimmten Gelegenheiten wurde mir dann sehr schnell klar, dass ich offensichtlich nicht zur Zielgruppe der Autoren gehöre. Die Hoffnung auf verschiedene Kakao-Variationen haben sich auch nicht erfüllt. Für Menschen, die mit ihrem persönlichen Achtsamkeitsguru auf die Suche nach ihrem inneren Kind gehen wollen, ist das vermutlich das richtige Buch, aber ich konnte damit nichts anfangen.

Leni Glapa, Felix Eidner, Das Cacao-Ritual

Gräfer und Unzer 2024

192 Seiten 19,99

9783833892998

Kampf dem hohen Blutzuckerwert

 Mit "Glukose - Blutzucker runter, Gesundheit rauf" hat Ernährungsmedizinerin Petra Bracht  ein laienfreundlich formuliertes Buch geschrieben, in dem zunächst einmal erklärt wird, warum ein hoher Blutzuckerwert dem Körper schadet, wie falsches Ernährungsverhalten Diabetes, Übergewicht und Entzündungen im Körper fördern können und mit welchen Lebensmitteln der Zuckerstoffwechsel befeuert wird. Wer sich schon länger mit Ernährungsverhalten beschäftigt, kennt vieles vermutlich schon, nichtsdestotrotz ist der "theoretische" Teil ein guter Überblick.

Es folgt ein Rezeptteil für Frühstücke, Mittag- und Abendessen, sogar Dessert ist nicht völlig tabu. Allerdings, und da finde ich das Buch für einen Ernährungsratgeber zu einseitig, setzt Bracht im Rezeptteil ganz auf vegane Ernährung. Das ist ja schön und gut für Menschen, die sich vegan ernähren - und bei denen gehe ich davon aus, dass sie sich ohnehin viele Gedanken über ihr Ernährungsverhalten machen und daher auch mit erhöhtem Blutzucker vielleicht weniger Probleme haben.

Für Nicht-Veganer hat das dann allerdings gleich den Verbotscharakter von "du darfst nicht" - egal ob es nun um Eier und Käse oder Fisch und Fleisch geht. Es mag ja sein, dass Bracht überzeugte Veganerin ist und deshalb keine Alternativen aufnimmt. Mir persönlich gefallen Ernährungsratgeber besser, die dem Leser eine Wahl lassen - ob mit Fleisch, vegetarisch oder vegan.

Petra Bracht, Glukose. Blutzucker runter, Gesundheit rauf

GU 2024

144 Seiten, 19.99 Euro

9783833894473