Die "goldene" GU-Reihe ist wie eine Enzyklopädie dessen, was Koch- und Rezeptefans in den Taschenbüchern der Reihe jeweils für ein Teilgebiet lesen und nachkochen können. Nachdem mich vor ein paar Jahren das Vegan-Kochbuch aus der Reihe auch als Flexitarierin sehr begeistert hat, war das Interesse an "Nudeln und Pasta" natürlich sofort groß.
Wie üblich geht es mit den Basics los und dann weiter zu den verschiedenen Sparten. Wer bei Nudeln und Pasta auf do it yourself setzt und nicht so wie ich ins Supermarktregal greift, findet nicht nur ein Einmaleins für die Nudelküche, sondern auch ein Grundrezept für Eiernudeln und Spätzle sowie für verschiedene Füllungen für Ravioli, Tortellini oder Maultaschen. Wobei die sicher auch mit fertigen Nudelplatten aus dem Kühlregal schmecken.
Suppen und Salate auch zum Mitnehmen - das Kapitel ist sowohl fürs nächste Picknick als auch für den to go-Lunch gelandet. Oder als ironisches Party-Mitbringel, gewissermaßen als Reminiszenz an die Zeiten, als es ohne Nudelsalat kaum eine Feier gab. Da ich gerne eine asiatische Note beim Essen habe, gefallen mir hier besonders die verschiedenen Glasnudelsalate und die Kokossuppe mit Mie-Nudeln. Neben der klassisch-deutschen Rindfleisch-Nudelsuppe lockt aber beispielsweise auch eine Tortellini-Bouillabaise oder eine Lasagne Suppe - Bekanntes mal etwas anders eben.
Die "blitzschnelle Nudelküche" enthält neben Pasta-Klassikern auch Pesto- und Soßenrezepte - für exotischere Geschmacksnoten sorgen etwa das Fenchel-Orangen-Pesto oder das Koriander-Cashew-Pesto. Es gibt auch mehrere vegane Rezepte sowie Spätzle-Geichte.
Nach Schnellem oder Deftigen gibt es Pasta für Genießer - wenn es die klassischen Spaghetti arrabiata oder Bolognese nicht mehr tun, kann vielleicht Pasta mit Grapefruitschaum den gelangweilten Gaumen verwöhnen. Oder, schon mal für den Herbst einzuplanen: Kastaniennudeln mit Pilzsauce. Die Blutwurst Maultaschen mit Apfelkompott sind dann sicher auch eine Frage des jeweiligen persönlichen Geschmacks, aber auf jeden Fall eine Kombination, auf die ich nicht gekommen wäre.
Immer wieder lecker und obendrein entspannede für die Kochenden sind Aufläufe oder Gratins - während sie der Vollendung entgegenbrutzeln, lässt sich schon mal anderes erledigen. In diesem Buch ist ihnen ein eigenes Kapitel gewidmet. Klar, dass Lasagne in mehreren Variationen oder der klassische Nudelauflauf nicht fehlen dürfen. Spaghetti-Pizza oder Nudelmuffins setzen dann wieder neue Akzente.
Ein eigenes Kapitel ist am Ende noch einmal den Nudelspezialitäten der asiatischen Küche gewidmet. Pad Thai und Pho, Ramen-Burger und Teigtaschen, auch hier gibt es Bekanntes wie auch Neues, etwa Rotkohlsalat mit Soba-Nudeln. Diese Crossover-Rezepte machen für mich einen besonderen Reiz dieses Buches aus, dass gewissermaßen eine Reise durch die Nudelwelt in dutzenden und ansprechend fotografierten Gerichten bietet.
Stefanie Gronau (Herausgeberin) - Nudeln und Pasta. Das Goldene von GU
GU, 2022,
352 Seiten, 25 Euro
9783833883187
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