Viele Köche verderben den Brei? in "Kochen" von Cornelia Schinharl, Martin Kintrup und Nicole Just ist bei dreien keiner zu viel. Vielmehr haben alle ihre eigenen Vorlieben und Kochstile in das Buch im GU Verlag eingebracht: Während sich Cornelia Schinharl zur mediterranen Küche bekennt und als ihre fünf Vorrats-Tops Granatapfelkerne, Sardellenfilets, Bio-Zitronen, tiefgekühltes Hack und Chili vorstellt, kocht Martin Kintrup gern vegetarisch und "immer am Puls der Zeti". Seine Top 5 sind neben Zwiebeln und Knoblauch auch Butter, Tomaten, Senf und Parmesan oder Pecorino. Nicole Just, die sicg seit Jahren vegan ernährt, steuert Rezepte auch ohne Ersatzprodukte bei, etwa mit Linsen und Kichererbsen. Klar, dass unter ihren Top 5 Hülsenfrüchte sind, aber auch Cashew- und Mandelmus, Pflanzendrinks und Hirse.
Die unterschiedlichen Geschmäcker und Inputs werden besonders bei den im Buch vorgestellten Rezept-Triologien sichtar, ob jetzt Bowls, Curries, Gulasch oder Pfannkuchen. Dabei gibt es sogar eine Variante von Pfannkuchen mit Sauerkraut.
Was mir - nebem der gewohnt ansprechenden Gliederung und Bebliderung der Rezepte besonders gefällt: Hier wurde mit Blick auf berufstätige Menschen geschrieben, die dem Kantinenessen gerne den Rücken kehren würden. Mittagessen to go ist ein eigenes Kapitel gewidmet, ebenso Stullen und Pausenbrote oder Snacks.
So mitten im Hochsommer habe ich mich gerne vom Wassermelonen-Garnelen Salat in dem Buch überzeugen lassen. Auch eines der zahlreichen crossover-Gerichte wie der Asia-Wustsalat mit Kräutern ist an einem heißen Sommerabend mit Ingwer, Koriander und Limettensagt eine Alternative zur gewohnten Biergarten-Version. Leicht für heiße Tage und warm oder kalt lecker ist die Spinat-Frittata mit Tomaten.
Aber auch die kühlee Jahreszeit kann kommen: Die Maultaschenpfanne mit Pilzen oder die Kürbiscarbonara mit spicy Blumenkohl werden dann sicher ausprobiert. Als Falafel-Alternative locken Couscous-Puffer mit Rotkohlsalat und die scharfe Gemüsesuppe passt eigentlich immer. Als low carb grüßt das Hirschragout auf Blumenkohlpüree und der Klassiker Backfisch bekommt mit Wasabi Creme Fraiche eine asiatische Note.
Unter den Leckereien zu Wein und Bier sind mir die Mini-Pfannebrote mit Cashewdip und die gefüllten Minipaprikas besonders angenehm aufgefallen. Aber der Mix der Rezepte ist angesichts der ganz unterschiedlichen Geschmäcker der Autor*innen so geraten, dass mit Sicherheit für jeden etwas dabei ist. Als rote Beete-Hasserin etwa werde ich einige Rezepte ignorieren, bin aber sicher, dass sie bei allen, die die rote Rübe als hippes Gemüse ansehen, auf Gegenliebe stoßen.
Zutaten und Zubereitung sind so ausgewählt, dass das Kochen nach einem langen Arbeitstag nicht stundenlange Zeit an Herd oder Ofen oder langwierige Suche nach exotischen und schwer zu beschaffenden Zutaten erfordert. Alles, was hier benötigt wird, ist in gut sortierten Supermärktem und größtenteils auch beim Discounter zu finden.
Cornelia Schinharl, Martin Kintrup, Nicole Just, Kochen
GU 2022, 25 Euro
9783833882722
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